J’ai réalisé ces sablés comté sésame qui ont fait l’unanimité auprès de ma petite tribu. J’ai donc fait quelques petites modifications par rapport à la recette proposée sur le magazine. Ces biscuits sablés sont non seulement parfaits pour l’apéritif, mais ils accompagnent aussi à merveille un velouté maison, un peu comme des croûtons. C’est d’ailleurs pour accompagner un potage brighton que je les ai proposés à ma petite famille la toute première fois.
Ingrédients et matériel
100 g de fromage râpé
100 g de farine de blé (ici T65)
50 g de beurre à température ambiante
20 g de graines de sésame
2 c. à soupe d'eau
Piment d'Espelette ou sel/poivre pour assaisonner
La pâte peut se faire à la main. Sinon, au robot, ici le KitchenAid, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol (sauf l'eau) avec l’ustensile "feuille". Pétrissez doucement au départ pour éviter de mettre de la farine partout puis augmentez à vitesse 4 jusqu’à ce que la pâte ressemble à un sable grossier. Ajoutez alors l'eau et pétrissez sans trop insister quand la pâte s'amalgame. Stoppez le robot et terminez de former une boule à la main. Donnez lui une forme de boudin, filmez ou emballez dans du papier sulfurisé qui resservira pour la cuisson et entreposez au moins 25 à 30 minutes au congélateur.
Préparation de la pâte et cuisson (mode pratique)
- Verser la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés, le comté, le poivre et les graines de sésame. Malaxez à la main et pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une boule. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte au rouleau, sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez des formes avec un emporte-pièce (ou bien coupez des carrés avec la lame d’un couteau). Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Pour la cuisson, préchauffez le four à 180°C. Couper le boudin de pâte en rondelles d’environ 1/2 cm. Déposer sur la plaque et enfourner selon les mêmes indications jusqu’à dorure.
variations et conseils FAQ
- Qu’est-ce que l’on peut utiliser comme fromage ? Tous les fromages à pâte dure ou mi-dure que vous pouvez râper fonctionnent très bien. Le comté et le beaufort sont d’excellents choix pour leur goût prononcé. Le parmesan, le cheddar affiné ou le vieux gouda sont aussi très adaptés.
- Peut-on utiliser du beurre demi-sel ? Oui, le résultat sera plus relevé. Si vous n’avez que du beurre doux, ajoutez une pincée de fleur de sel ou choisissez un fromage particulièrement affiné.
- Le boudin peut-il être congelé ? Absolument, jusqu’à 2 à 3 mois. Sortez-le 30 à 45 minutes avant de le trancher et enfourner directement.
- Pourquoi passer le boudin au congélateur avant de couper ? Une pâte bien froide se tranche nettement, donnant des biscuits fins et réguliers qui cuisent de façon homogène.
- On peut ajouter d’autres graines ? Oui ! Pavot, cumin, fenouil ou lin apportent des saveurs différentes. Des graines de courge ou des herbes séchées (thym, origan) sont aussi de belles options.
- Comment conserver ces biscuits et combien de temps durent-ils ? Conservez-les dans une boîte en fer hermétique à température ambiante. Ils restent croustillants 4 à 5 jours. En cas d’humidité, 5 minutes au four à 150 °C leur redonnent du croquant.
Variantes et idées d’accompagnement
Ces sablés se marient parfaitement avec des soupes et veloutés maison, tels des croûtons croustillants. Vous pouvez tartiner dessus de la Tarinade Ricotta chèvre ou les déguster nature. Ils s’adaptent facilement selon vos envies, en remplaçant le comté par du gruyère ou du parmesan et en ajoutant des épices comme du piment d’Espelette ou des graines de moutarde.
Recette facile de sablés au comté
Les sablés apéritifs au fromage peuvent devenir une base pour des variations festives, comme l’utilisation de mimolette sur les photos ou le comté et le beaufort dans la vidéo. Cette recette peut se faire à la main mais c’est encore plus pratique au robot, et le boudin peut être préparé à l’avance pour les invitations surprises.
Notes personnelles et contexte
En ce moment, je fais une série sur Instagram intitulée #jpeuxpasjaiapero où je vous partage mes grands classiques, mes valeurs sûres que je réalise à chaque fois que j’ai du monde. Ces biscuits - ou sablés - apéro au fromage sont très addictifs et si simples à réaliser !
Cette recette peut aussi faire partie d’un menu de Noël ou d’apéritifs conviviaux. L’astuce clé est de laisser le boudin bien froid et de le trancher finement pour obtenir une cuisson homogène et une texture parfaite croquante.