En été, les courgettes poussent merveilleusement bien dans les jardins et elles sont disponibles à très bas prix en commerce ou chez votre producteur de fruits et légumes. C’est donc le moment de les cuisiner à toutes les sauces ! Voici un petit repas léger et facile à réaliser : le flan de courgettes à la feta et au basilic.
Le flan de courgettes est une préparation douce et crémeuse qui peut être servi aussi bien en entrée qu’en plat léger d’été. Le gratin est, lui, plus croustillant et doré sur le dessus, offrant un joli contraste avec les courgettes tendres. La différence principale entre les deux tient à la texture et à la composition : le flan privilégie les œufs, la crème et les courgettes mixées pour une consistance moelleuse, le gratin travaille avec des courgettes en dés et un dessus gratiné.
Ingrédients essentiels et variantes
- Courgettes fraîches ( privilégier de petits légumes pour une cuisson plus homogène )
- Œufs frais
- Lait et/ou crème fraîche
- Fromages râpés (Comté, Parmesan, Pecorino, Gruyère, feta selon les goûts)
- Oignon finement émincé et ail pressé
- Huile d’olive, sel, poivre, muscade
- Herbes: basilic frais, persil, ciboulette, sarriette, thym, herbes de Provence
Pour les variantes, vous pouvez remplacer ou combiner les fromages, ajouter des herbes supplémentaires comme du basilic ciselé ou de la menthe, et adapter selon ce qui reste au frigo. Le flan peut être servi chaud, tiède ou froid et se prête à des accompagnements variés comme une salade ou des viandes et poissons grillés.
Recette détaillée du flan de courgettes au basilic et feta
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Lavez les courgettes et coupez-les en dés d’environ 2 cm.
- Coupez la feta en dés d’environ 2 cm.
- Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche, le lait et la Maïzena. Assaisonnez avec le sel, poivre et noix de muscade. Mélangez bien.
- Incorporez le gruyère (ou parmesan) et les courgettes, mélangez avec une cuillère en bois.
- Ajoutez enfin la feta et les feuilles de basilic frais ciselées, puis mélangez délicatement.
- Versez la préparation dans des ramequins, des petites cocottes ou un grand plat à gratin.
- Enfournez et faites cuire environ une heure. Si vous le mangez froid, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur quelques heures.
Pour accompagner, vous pouvez proposer des petits flans salés au parmesan, ou servir en entrée avec une salade. Le plat peut être préparé à l’avance et se tient très bien même froid, ce qui est pratique lors de réceptions ou pour les lunchs du lendemain.
Autres variantes et astuces
- Gratin de courgettes: coupez les courgettes en dés, faites-les revenir avec oignons et ail, puis mélangez avec œufs, crème et fromage. Enfournez à 200°C pendant 20 à 40 minutes selon le moule.
- Flan au parmesan: battez œufs et crème avec 70 g de parmesan râpé, ajoutez du basilic et une touche de menthe pour la fraîcheur, puis enfournez 25 à 30 minutes.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait écrémé ou une boisson végétale et épaississez avec un peu de purée de tofu ou de farine de pois chiche.
- Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, égouttez-les bien ou faites-les revenir jusqu’à évaporation avant d’incorporer dans la préparation.
Des idées d’accords: un filet mignon rôti, du poulet grillé, ou un filet de saumon grillé fonctionnent très bien avec ce flan. Et n’oubliez pas un bon vin pour accompagner votre repas.
🧀 Flan de courgettes au parmesan
Variantes de texture et de cuisson
Le choix entre gratin et flan dépend largement des préférences: le gratin offre un dessus croustillant avec des courgettes plus fermes, tandis que le flan est plus doux et crémeux grâce à l’utilisation des œufs et d’un mélange œufs-crème-lait.
On peut aussi tester des combinaisons avec d’autres légumes d’été rôtis ou mélanger des fromages différents (chèvre, feta, comté, parmesan) pour des saveurs variées à chaque cuisson.
Conseils de service et conservation
- Ce flan ou ce gratin peut être réchauffé ou servi froid; il tient bien et peut être préparé à l’avance la veille.
- Conservez-le 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Pour une présentation élégante, servez avec une sauce tomate légère ou une sauce fromage blanc-ciboulette.