Si vous adorez faire des cookies en tout genre, vous avez absolument besoin de faire ces crinkles au cacao ! Leur belle apparence craquelé n’est pas la seule chose qui les rend irrésistibles. Faciles à faire (on utilise de l’huile à la place du beurre ou de la margarine, mais ne le dites à personne), ils sont fermes à l’extérieur, et délicieusement tendres à l’intérieur. Les crinkles cookies sont des biscuits américains assez populaires. On en trouve au chocolat, au citron, et à toutes les variantes entre les deux.
Cette année 2024, c’était pour moi l’année des… cookies à l’huile ! Et pour être honnête, je vous comprends. Sauf que, hé, avec l’huile, il faut faire attention. On risque rapidement d’obtenir des cookies huileux, ou des cookies avec un effet frit sur le contour. Vous voyez où je veux en venir ? Hé oui : pour avoir le bon résultat, il faut bien suivre la recette. Ça veut dire : utiliser les même quantités que ce que j’écris !
Rien de compliqué du tout ! Vous avez probablement tous les ingrédients déjà dans vos placards. du sucre en poudre : blanc pour moi. Non, le sucre blanc n’est pas plus mauvais qu’un autre (c’est du sucre, quoi). On croit souvent à tort que ce n’est pas vegan : si, le sucre blanc européen est vegan. Pourquoi je parle autant du sucre blanc ? Parce que les sucres n’ont pas la même comportement en pâtisserie. En gros, le même gâteau fait avec différents sucres aura différents goûts et différentes textures. Vous pouvez remplacer ici le sucre blanc par du sucre roux… Probablement.
du cacao en poudre : surtout, non sucré ! Ne me mettez pas du Nesquick, ça ne va pas fonctionner (et surtout, ça ne sera pas bon). un peu de fécule : j’utilise de la fécule de maïs, mais probablement que n’importe quelle fécule fonctionnera. de la farine de blé blanche T55 : s’il vous plaît, n’en mettez pas une autre. Vraiment. de l’huile neutre : on me demande toujours c’est quoi de l’huile neutre. Ben, c’est l’huile de cuisson que vous trouvez au rayon huile, tout simplement. Colza, tournesol, Isio4, à vous de voir… Mais surtout, pas d’huile pressée à froid, qui a un goût dégueulasse.
un peu de lait de soja : pour obtenir la bonne texture de cookies. du sucre glace : indispensable pour l’effet crinkle. On trempe les cookies dedans avant cuisson. Je vous réfère au paragraphe juste au-dessus : non ! Du sucre roux, peut-être, ou blond, mais pas de sucre complet, pas de sucre de coco, pas de rapadura, etc. A température ambiante, dans une boîte hermétique. Probablement, oui ! Si vous voulez ajouter de l’arôme de menthe poivrée, par exemple (je déteste ça, mais chacun ses goûts).
Avant toute chose, assurez-vous d’avoir suivi la recette à la lettre. Ensuite, vous avez peut-être mis trop de farine (ou votre farine est plus absorbante que la mienne). C’est simple : il faut les cuire 9 minutes à 180°C, au milieu du four, à tempérante statique (surtout pas tournante). A ce moment-là, ils auront craquelé. Cette recette fait partie d’un regroupement de recettes que j’ai proposé sur YouTube pour Noël. Le but : faire une vraie boîte à cookies, à déguster pour se mettre dans l’ambiance de Noël. Avec ça, vous ne risquez pas de manquer ! Alors à vos fourneaux : pour moi, il n’y a rien de meilleur au monde que de faire des cookies pour célébrer l’arrivée imminente de Noël ♥
Si vous faites cette recette, laissez-moi vos impressions en commentaire ! De délicieux cookies qui ont l'air de s'être roulés dans la neige !
| Ingrédients principaux | Quantités |
|---|---|
| Sucre blanc en poudre | 80 g |
| Fécule de maïs | 10 g |
| Huile neutre | 40 g |
| Lait de soja | 30 ml |
| Cacao en poudre non sucré | 25 g |
| Farine de blé T55 | 80 g |
| Levure chimique | 1/2 c. à thé |
| Sel | 1 pincée |
Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque de four couverte de papier cuisson. Préparez un petit bol de sucre glace. Dans un saladier, mélangez le sucre blanc, la fécule, l'huile et le lait. Dans un bol à part, mélangez le cacao, la farine, la levure et le sel. Combinez les deux dans le saladier et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte à cookie. Divisez en 8 morceaux, puis formez vos cookies : roulez chaque morceau en boule, puis écrasez légèrement pour obtenir des palets d’environ 1 cm d’épaisseur. Trempez votre cookie dans le sucre glace, puis déposez sur la plaque. Enfournez 9 minutes à mi-hauteur, et sortez-les encore mous.
La suite du texte évoque d’autres recettes et variantes vegan de biscuits, notamment des montécados et des montécaos, ainsi que des réflexions sur l’utilisation de graisse végétale, margarine, huile d’olive et beurre végétalien. On y retrouve des notes sur la texture et les saveurs selon le type de graisse choisie, des conseils sur le refroidissement de la pâte et des méthodes de cuisson pour obtenir des biscuits gros ou fins, croustillants ou moelleux.
56 La graisse végétale est une alternative courante au beurre, avec une consistance similaire à température ambiante mais un point de fusion plus élevé. Les cookies à la graisse végétale sont légèrement pâles et fondants en bouche, leur goût est neutre. L'huile d'olive apporte une saveur unique et donne une croûte craquante; l'huile de coco est stable et produit une texture légèrement sèche et moelleuse. Le beurre reste un choix classique pour ses qualités gustatives, mais la graisse végétale offre une texture tendre et fondante, idéale pour des cookies plus doux.
Variantes et conseils pratiques
- Refroidir la pâte 24 heures (ou une nuit) donne des biscuits qui brunissent davantage et sont plus moelleux.
- Taper la plaque de cuisson plusieurs fois pendant la cuisson peut favoriser l’étalement et les ondulations de surface.
- Cuire à 165°C (330°F) donne généralement des biscuits qui s’étalent bien; 180°C peut les rendre trop épais.
- Pour des versions sans gluten, des substituts possibles existent mais peuvent influencer la texture.
Fudgy And Chewy CHOCOLATE CRINKLES
Si vous aimez les variations, vous pouvez adapter la base en ajoutant des éclats de noisette, pistache ou cannelle, ou tester des poudres comme le thé matcha pour une touche moderne. Le choix des matières grasses influence aussi la texture: huile neutre pour un étalement prononcé, graisse végétale pour une texture fondante, ou huile de coco pour une croûte légèrement sèche et une saveur exotique.
Notes et rappels
- Le sucre blanc européen est vegan, et le choix du sucre influence la texture finale.
- Ne pas utiliser Nesquik ou d’autres préparations sucrées contenant des additifs peu adaptés à la pâtisserie vegan.
- Le cacao non sucré est privilégié pour un goût chocolat plus net dans les crinkles.