Couper la viande en cubes de +/- 5cm de côté. Éplucher et couper grossièrement les oignons. Éplucher et couper en rondelles 1cm les carottes. Dans une sauteuse faites revenir à feu vif la viande avec le beurre. Ajouter les lardons, les oignons faire dorer 3/4 minutes. Ajouter la moitié des carottes et le bouquet garni. Verser les bières dans la préparation. Pour chaque bière ajouter une tranche de pain d’épices tartinées de moutarde. Laisser mijoter à feu moyen minimum 1h30 (Il faut que la viande soit tendre/fondante).
20 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez la seconde moitié des carottes. Rectifier l’assaisonnement. Trucs et astuces. Accueil Recettes Carbonade Flamande SaléSucré 5 20 avis Soyez le premier à noter Par Bernard Laurance Préparation 1440 min Cuisson 0 min Total 1440 min Portions 4 personnes Difficulté Facile.
Ce plat est tout simplement délicieux. Surtout quand il est préparé la veille. Simple à préparer, il suffit de le laisser cuire ensuite quelques heures (en remuant quand même!) pour obtenir cette merveilleuse carbonade. Ce que j’aime avec les plats en sauce, c’est que l’on peut les varier à l’infini. Celui-ci n’échappe pas à la règle, car la bière utilisée, le pain (d’épices ou classique) et la viande feront toutes les différences. Je vous donne cette recette qui fonctionne à merveille. La carbonade est généralement servie avec de bonnes frites au gras de boeuf, mais si votre régime vous l’interdit, ce sera également succulent avec des pommes de terre vapeur.
Je tiens à remercier chaleureusement l’une de mes collègues de travail, Céline, de m’avoir transmis sa recette de « carbonade flamande » et d’avoir accepté que je la publie ici. Ses conseils m’ont été précieux! Ingrédients 1 Kg jarret de boeuf sans os 1 c. à soupe huile 2 oignons 30 g beurre 75 cl bière belge (le goût final dépend grandement de la bière choisie!) 1 c. à café vergeoise blonde (ou brune!) 1 c. à soupe farine 4 tranches de pain d’épices moutarde sel, poivre Préparation.
Pour cette recette, comme le plat mijote près de 4 heures, on peut très bien prendre du jarret de boeuf. Couper la viande en morceaux en prenant soin d’enlever l’excès de gras et les morceaux trop durs. Dans une cocotte, faire sauter la viande dans une cuillerée à soupe d’huile sur feu modéré. Il n’est pas nécessaire de cuire la viande, mais juste de la saisir et de la griller un tout petit peu. Enlever la viande de la cocotte, puis y laisser fondre le beurre. Ajouter les oignons coupés en lamelles (peu importe qu’ils soient bien coupés ou non, car on le voit presque plus à la fin!). Les laisser suer en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter à ce moment la vergeoise blonde. Saler, poivrer. On peut ajouter un petit verre d’eau pour bien cuire les oignons. Quand l’eau s’est évaporée, ajouter la viande et son jus. Ajouter une cuillerée à soupe de farine sur la viande, puis bien mélanger. La quantité de farine dépend de la consistance souhaitée. J’aime la sauce de ce plat, pas trop liquide mais onctueuse. Je mets donc une cuillerée à soupe bombée (pas non plus énorme!).
Ajouter la bière. J’y ai mis 3 petites bières de 25cl, donc 75cl au total. L’important est que la viande soit couverte de bière. Dans cette version, j’ai mis de la « Leffe » blonde. Préparer le pain d’épices. Je fais en général mon pain d’épices, mais pour 4 tranches, j’avoue qu’un pain d’épices tout prêt m’a bien aidé! Il suffit de tartiner les tranches de pain d’épices avec de la moutarde. Pour cette recette, on peut également mettre du pain classique (de campagne) à la place du pain d’épices. Mais j’avoue que j’ai une faiblesse pour cette version, car elle apporte du goût et une pointe de sucre supplémentaire.
Ajouter le pain d’épices dans la cocotte. Au bout de 3 minutes, le pain d’épices va se dissoudre. Porter le tout à ébullition. Baisser la température au presque minimum, pour maintenir une petite ébullition. Fermer avec le couvercle et laisser mijoter 2h30 si l’on prépare le plat la veille, ce que je fais car cela prend plus de goût, (car il y aura une deuxième cuisson) ou alors 3h30-4h00 si l’on souhaite servir ce plat le jour même. J’enlève juste le couvercle durant la dernière demi-heure, ce qui va permettre d’enlever un peu d’eau de la sauce et va permettre ainsi de la rendre plus onctueuse. Si le plat a cuit 2h30 la veille: le lendemain, remettre sur feu doux pendant 1 heure (oui c’est un peu moins, car la veille, la viande est restée longtemps dans le jus encore brûlant!). Dans tous les cas, il faut toujours remuer ce plat toutes les 20 ou 30 minutes!
Ce plat se sert traditionnellement avec des frites cuites au gras de boeuf! Une pure merveille mais pas toujours légère! Ce plat est également vraiment délicieux avec de bonnes pommes de terre cuites à la vapeur!
Valeurs nutritionnelles Calories 321 kcal Protéines 34 g Glucides 9 g Lipides 16 g Fibres 1 g Sucres 3 g Sodium 146 mg Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour une portion. La carbonade flamande est un plat que j’ai eu le plaisir de déguster à plusieurs reprises dans le Nord de la France mais c’est en Belgique que j’en ai les meilleurs souvenirs. Si vous n’avez encore jamais goûté de carbonade flamande, je vous conseille vraiment de découvrir ce plat mijoté, à la fois généreux et familial, et si savoureux.
Autrement dit, même si cela y ressemble, la carbonade n’est pas simplement du bœuf en petits morceaux, mijoté, avec des tranches de pain d’épices tartinées de moutarde, le tout dans un peu de bière brune. C’est plus subtil que cela. Habituellement, je vous précise que mes recettes sont à la portée de tous. Une fois n’est pas coutume, je préfère vous prévenir : la préparation de la carbonade flamande telle que je vous la propose s’adresse à celles et ceux qui ont déjà une bonne expérience avec les plats mijotés. Car la réussite de la sauce demande un peu d’observation. Surtout, il faut bien comprendre que la sauce prend du temps à se faire, il faut laisser le temps à la bière de s’imprégner de tous les ingrédients avant de devenir une sauce savoureuse. Bien sûr, ce plat se fait réchauffer sans aucun souci, il peut également se faire congeler en barquettes, par portions pour plus tard. Je vous suggère d’en cuisiner plus que prévu car le temps de cuisson sera le même et vous en profiterez plus longtemps. Quelle bière choisir ? Choisissez une bière brune (pas blonde, ni ambrée = brune !). Plus votre bière sera brune, plus votre sauce sera brune. Aujourd’hui, on a la chance d’avoir accès à une multitude de bières dans des magasins spécialisés, dans la plupart des régions de France. J’ai choisi une Leffe brune qui est très bien. Prenez le temps de goûter votre bière. Si les bons vins font les bonnes sauces… c’est bien entendu exactement la même chose pour la bière. Elle doit être d’excellente qualité. Prenez le temps de repérer les arômes et la typicité de la bière choisie : ses parfums, son épaisseur, ses arômes en bouche, sa longueur en bouche, son amertume, son acidité, sa souplesse… La Leffe brune est est un peu lourde presque poisseuse mais avec une belle et franche amertume. Et ce qui est surprenant c’est cette acidité bien nette en final assez persistante. La Belgique est un pays qui a l’habitude d’utiliser les épices, depuis longtemps.
Pour parfumer la sauce de ma carbonade, croyez bien que j’ai longuement réfléchi aux épices que j’allais utiliser, j’ai fait quelques essais et je suis tombée sur une combinaison parfaite. Tout d’abord : le mélange spécial Court Bouillon. En plus d’être délicieux, il est tout prêt ! Il va vous éviter d’acheter séparément des clous de girofles, des baies de genièvre, du laurier… car ce mélange contient tout ça, entre autres. Le mélange Court-bouillon est à lui seul est un vrai bouquet garni ! Il vous apportera des arômes extraordinairement fins et subtiles à la recette = 3 cuillères à café bombées seront mises dans un filtre à thé dans le liquide pour la sauce.
A ce mélange, vous allez ajouter un second mélange d’épices, spécial Cuisine Mijotée. Bien évidemment… impossible de réussir mes plats mijotés sans ce fabuleux mélange d’épices qui fait partie de mon quotidien depuis 15 ans. Je l’aime pour ses saveurs de paprika doux et chaud, de piment bien dosé, de plantes aromatiques bien choisies et ultra parfumées. J’en ajoute 4 cuillères à café bombées, en début de cuisson. C’est un dosage supérieur à ce que j’ai l’habitude de cuisiner et c’est normal.
En ce qui concerne le choix du pain d’épices, idéalement, vous choisirez un bon pain d’épices maison. Vous pouvez même le faire surgeler pour en dégeler quelques tranches lorsque vous faites des recettes. On choisit des morceaux qui vont devenir très moelleux à la cuisson, dans tous les cas, du boeuf : paleron, jarret sans os ou joue de bœuf. Vous pouvez même panacher vos morceaux pour apporter encore plus de saveurs. J’insiste sur chacun de ces ingrédients car tout est important afin de réaliser une délicieuse recette.
Depuis tellement d’années nous écrivons ceci, et ça n’a jamais été aussi vrai qu’à cette date ! Ne pensez surtout pas que la qualité est uniquement une question d’argent ! Non. Ne pas se laisser guider pas des étiquettes prometteuses. En ce qui nous concerne quelqu’un a écrit qu’il faut être pris pour être appris : c’est avec ses erreurs qu’on apprend. Etant donné le nombre de fois où l’on me demande “c’est pour combien de personnes ???” , il me semble important de refaire un point sur ce sujet avec vous. Si vous me lisez souvent, vous connaissez déjà la réponse et vous savez pourquoi je ne donne pas systématiquement le nombre de personnes. Un plat mijoté, ce n’est pas un dessert. On n’apprécie pas les quantités finales avec autant de précision que si l’on préparait des macarons. La plupart des viandes à mijoter réduisent considérablement à la cuisson. Autrement dit, elles “fondent” . Le paleron de boeuf ne fait pas exception et fond beaucoup à la cuisson. Oui, jusqu’à 40%, je l’ai déjà constaté, poids à l’appui.
Quoi qu’il en soit, ce qui compte c’est d’acheter suffisamment de viande et de prévoir les restes éventuels, car ce plat se congèle facilement et peut être réchauffé. Epices : 3 cuillères à café bombées d’épices Court Bouillon + 4 cuillères à café bombées d’épices Cuisine Mijotée. Dans la cocotte en fonte, sans le couvercle, mettre de l’huile et du beurre afin de faire dorer les lamelles d’oignon sur feu moyen. Toujours dans votre cocotte, sans le couvercle, faire dorer à feu vif quelques morceaux de viande sur 1 seul côté. C’est-à-dire que la viande ne sera pas retournée : juste 1 seul côté pour atteindre la couleur marron façon croûte de pain de campagne.
Lorsque les cubes de viande sont tous dorés, sur feu doux cette fois, ajoutez le sucre cassonade en mélangeant bien les sucs au fond de la cocotte, remuez tout en grattant le fond de la cocotte pour arriver à un caramel brun foncé. Prenez votre temps pour faire cette opération. Toujours sur feu doux, ajoutez à ce caramel environ 1/4 du volume de la bière (donc 25cl). Déglacez bien l’ensemble. Si le caramel ne fond pas de suite dans la bière ce n’est pas important car il fondra en cuisant. Amenez tout le contenu de la cocotte à ébullition puis couvrir la cocotte avec son couvercle pour faire mijoter l’ensemble doucement tranquillement durant 1 heure 45 environ. Sortir du feu, laissez refroidir complètement à découvert. Le lendemain : sortir votre cocotte et retirer toute la matière grasse qui a figé. Ajoutez le citron ou le vinaigre (car avec la moutarde c’est ce qui va donner du relief à la sauce). Mettre la moutarde dans un bol : 3 cuillères à soupe bien remplies de moutarde forte. Parsemez le dessus de la sauce de cubes de pain d’épices. Recouvrir la cocotte et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit toute moelleuse. Suivant ce que la viande aura rendu en jus, n’hésitez pas à faire réduire le volume du liquide en laissant le couvercle de la cocotte un peu ouvert. La sauce ne doit pas recouvrir complètement les morceaux. Les morceaux de viande doivent dépasser un peu. Votre viande sera cuite lorsqu’elle sera ultra moelleuse. La sauce doit être onctueuse mais en aucun cas épaisse. Si votre sauce est un peu trop liquide liez avec un peu de Maïzena sauceline. En accompagnement : les frites sont de la partie !
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Avez-vous déjà eu l’occasion de savourer une délicieuse Carbonnade Flamande ? La Carbonnade Flamande est un plat typique du Nord de la France, particulièrement apprécié pour sa générosité qui rassemble chaleureusement les convives lors des journées froides. Malgré des origines historiques incertaines, son authenticité gustative ne fait aucun doute ! Ce plat est composé de viande de bœuf mijotée dans une sauce à base de bière. L’histoire de la Carbonnade Flamande est étroitement liée à la région nordique de la France et de la Belgique. Ses origines historiques demeurent quelque peu obscures. Il se raconte que celle-ci remonte aux mineurs qui, à l’époque, grillaient leurs restes de viande sur des charbons ardents.
Et voilà, c’est terminé ! Si vous ne connaissiez pas encore cette recette, régalez vous !
