Le riz au lait a toujours été pour moi un dessert réconfortant, un de ceux qui rappellent l’enfance et les dimanches après-midi pluvieux. Découvrez cette recette de riz au lait d'automne qui est un véritable délice pour les papilles.
Pourquoi cette version fonctionne
Le riz au lait à la vanille crémeux est sublimé par une compotée de poires fondantes, des noisettes croquantes et une généreuse couche de caramel à la fleur de sel. Les poires apportent une douceur juteuse qui contraste parfaitement avec la richesse du caramel, surtout lorsqu’il est fait maison. Le caramel au beurre salé apporte la touche finale : sa texture lisse et brillante se marie à merveille avec le riz crémeux et les poires juteuses.
La vanille apporte un parfum enveloppant, presque réconfortant. Je préfère utiliser de la vanille en gousse plutôt que de l’extrait artificiel, en grattant les petites graines pour les incorporer au lait. Le résultat est un goût plus riche et naturel, et l’odeur qui se dégage pendant la cuisson est un vrai plaisir.
Ingrédients (pour 6 pots)
- 1 litre de lait entier
- 130 g de riz rond
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 3 poires
- 1 zeste de citron non traité
- Pour le caramel : 150 g de sucre en poudre, 12 cl de crème liquide, 1 pincée de fleur de sel
Préparation du riz au lait
Versez le lait dans une cocotte, avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition. Versez le riz en pluie, puis laissez cuire à petit feu pendant 40 minutes, en remuant régulièrement pour que le riz n'accroche pas. Débarrassez le riz cuit dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et remuez. Réservez.
Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition 70 cl de lait avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux dans le sens de la longueur. Versez le riz en pluie dans la casserole, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement. Le riz à dessert, généralement du riz rond riche en amidon, devient crémeux en cuisant dans le lait.
Préparation des poires
Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez les en 2 et enlevez le coeur fibreux. Mettez les dans une casserole avec de l'eau à hauteur, aromatisé du zeste de citron. Portez à ébullition, et laissez mijoter 20 minutes. Réservez. Quand les poires sont tiédies, coupez les en dés. Épluchez les poires, coupez-les en quatre puis en gros cubes. Pour ma recette, j’utilise des poires au sirop, dont la texture reste tendre après cuisson, mais on peut aussi choisir des fruits frais bien mûrs.
Préparation du caramel
Préparez le caramel : versez la moitié du sucre en poudre dans une casserole à fond épais. Laissez fondre en caramel, ajoutez la deuxième moitié du sucre et laissez fondre. Déglacez avec la crème liquide (attention ça fait des projections), puis ajoutez la fleur de sel et remuez pour mélanger. Le caramel au beurre salé, ou « caramel breton », mélange le sucre légèrement caramélisé avec une pointe de sel et tire son origine de Bretagne, où le sel servait autrefois à conserver le beurre.
Dressage et service
Procédez au dressage de vos verrines : remplissez les aux 2/3 avec le riz au lait, puis déposez une couche de dés de poires, saupoudrez de noisettes concassées, puis au moment du service, nappez avec le caramel à la fleur de sel. J’aime parfois en ajouter un peu plus pour le plaisir de savourer ce contraste sucré-salé.
Ce dessert est aussi convivial. On peut le servir dans des verrines pour une présentation élégante ou dans un grand plat à partager. Ce qui compte, c’est la qualité des ingrédients et l’attention que l’on y met. Le lait et la crème rendent le riz onctueux, le sucre équilibre les saveurs, la vanille parfume délicatement, les poires ajoutent de la fraîcheur et le caramel au beurre salé la touche gourmande qui fait toute la différence.
Conservation et variantes
Ces riz au lait se conservent plusieurs jours au frigo, si vous arrivez à ne pas les dévorer tout de suite ... On peut ainsi se faire plaisir tout en choisissant des ingrédients de qualité. Même si ce dessert est sucré, il apporte aussi des protéines et du calcium grâce au lait et à la crème, tandis que les poires ajoutent fibres et vitamines.
Ce dessert traverse les générations et reste apprécié de tous. Le dessert de notre enfance est ici revisité et valorisé par les notes fruités de la poire et de la châtaigne.
Astuce pratique
Faites chauffer le lait mélangé à la crème et au sucre pour obtenir un riz particulièrement onctueux. Le riz en pluie et la cuisson lente permettent d'obtenir la texture crémeuse caractéristique du riz au lait.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !