Cette recette de beurre végétal est excellente, elle ne prend que 5 minutes à préparer et ne coûte qu’une fraction du prix de la margarine végétale qu’on retrouve dans les épiceries.
Dans la première semaine de notre changement vers un mode de vie végan, on s’est commandé un livre de recettes qui s’intitule The Homemade Vegan Pantry du chef Miyoko Schinner.
Il montre comment faire TOUS ses condiments, sauces, beurres, laits, pâtes, alouette.
Bref, c’est une bible pour quiconque aimerait apprendre les bases d’une alimentation végane.
Parce que des fois, ça peut être bien pratique de concocter ses propres bases pour cuisiner.
On peut donc dire que ce livre nous aide à cuisiner nos bases, qu’on utilise ensuite à l’intérieur de nos recettes véganes.
Ingrédients clés et texture
Premièrement, de l’huile de coco fractionnée (désodorisée).
Ce n’est pas celle qu’on a habituellement sous la main, car elle est traitée pour devenir inodore.
Un deuxième ingrédient plus particulier est la lécithine de soja.
C’est un agent émulsifiant dérivé généralement des fèves de soya.
Elle se vend habituellement en granules ou en poudre, parfois même liquide.
La texture est très similaire au beurre ordinaire qu’on trouve au rayon des produits laitiers.
Il se conserve au froid et donc aura davantage la texture d’un beurre froid et figé, mais pas d’inquiétude!
Il fond super bien sur les toasts et dans le popcorn.
En plus, on peut l’aromatiser comme on veut!
À l’ail, aux tomates séchées, au pesto, toutes les idées sont bonnes à essayer.
On peut le conserver jusqu’à 4 semaines au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.
On aime bien se garder une petite portion au réfrigérateur et en sortir un nouveau du congélateur lorsqu’on termine le premier.
Utilisations et variations
Voilà, j’espère que vous aurez autant de fun que nous à préparer votre propre beurre végétal.
Tu aimes cuisiner tes condiments maison?
Transvider la préparation dans un contenant hermétique ou un contenant en silicone pour faciliter le démoulage.
*La lécithine de soya est un agent émulsifiant dérivé généralement des fèves de soya.
Processus de préparation étape par étape
La veille au soir, faire tremper les noix de cajou dans un récipient d'eau fraîche.
Elles seront ainsi plus digestes mais également plus faciles à réduire en purée.
Concasser grossièrement les cajous avec un bon couteau, puis les mixer pour les réduire en purée.
Ajouter l'huile de coco (solide ou liquide selon la température extérieure), l'huile de colza, le sel et la crème végétale.
Cette dernière est facultative, elle rend la texture plus souple.
Mon "beurre" n'a qu'un défaut, il ne se conserve pas très longtemps, une semaine environ, au frais dans un pot fermé.
Contexte nutritionnel et caractéristiques
Ce beurre végétal maison sans lait et sans gluten est une véritable révolution pour les personnes suivant une alimentation végétale ou souffrant d’intolérances alimentaires.
Contrairement à de nombreux beurres végétaux du commerce, cette version ne contient pas de levure maltée, souvent utilisée pour son goût fromager mais incompatible avec un régime sans gluten.
Facile à préparer, fondant et savoureux, il remplace parfaitement le beurre classique sur les tartines comme en cuisson.
Sa texture solide comme le beurre est obtenue grâce aux noix de cajou et aux huiles végétales, pour un résultat à la fois gourmand et digeste.
Cette recette est naturellement sans lait, sans lactose, sans gluten, sans soja.
Le plus intéressant reste son goût bluffant : il rappelle vraiment la saveur du beurre traditionnel.
Avantages et adaptations anti-inflammatoires
Si, dans une alimentation anti-inflammatoire, il est possible de consommer du beurre clarifié (ghee), les personnes végétaliennes ou souffrant d’une intolérance stricte au lait se voyaient jusqu’ici privées de cet aliment basique du quotidien.
Grâce à sa composition riche en bons lipides et dépourvue de produits laitiers, de gluten et d’additifs, ce beurre végétal maison s’intègre parfaitement dans une alimentation anti-inflammatoire.
Conservation et variations pratiques
Ce beurre végétal maison se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées à partir de tables nutritionnelles de référence (CIQUAL / USDA).
Elles peuvent varier selon les marques et les quantités exactes utilisées.
Une portion de 10 g apporte environ 80 kcal et se compose presque exclusivement de bons lipides, avec une très faible teneur en glucides et en protéines.
Ingrédients et variantes de la préparation
190 ml huile de coco désodorisée fondue
25 g noix de cajou crues
1/4 c. à café sel
1 c. à soupe lait végétal neutre non sucré
1/2 c. à café vinaigre de cidre
1 pincée curcuma
1 c. à moka de sucre? (à vérifier dans la recette originale)
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*Ce beurre végétalien fait maison est adapté de la recette de Mattie sur veganbaking.net.
- Chaque fois qu’une des recettes nécessite du beurre végétalien, c'est celui-ci que j’utilise (sauf si je précise autre chose).
- Il est lisse, crémeux, fond très bien et on peut même en faire du beurre noisette.
- Il est parfait pour les applications sucrées, pour cuisiner, avec du pain, pour faire du beurre composé, etc.
De plus, une fois que vous avez tous les ingrédients prêts, c'est facile à réaliser et moins cher qu’en acheter (en fonction des prix et l'accessibilité des produits dans ma région, ça peut donc différer).
Donc, si vous ne trouvez pas de beurre végétalien, n'aimez pas le goût de ceux disponibles en magasin, essayez d'éviter l'huile de palme ou êtes simplement curieux, cette recette pourrait vous aider dans votre mission.
Variantes de lait et textures
Lait. J’utilise du lait de soja parce que c’est riche en protéines et très crémeux.
Mais comme on ne compte pas entièrement sur le caillage pour la saveur, d’autres lait crémeux végétals feront l'affaire, comme noix de cajou ou même avoine.
J'éviterais par contre les lait moins riches comme le lait de riz.
J’utilise la version originale (sucrée) du lait de soja car les produits laitiers sont naturellement un peu sucrés.
Mais si vous préférez utiliser le lait non sucré, vous pouvez.
Recette de Beurre Vegan fait Maison!
Conseils et alternatives
Huile de noix de coco raffinée et huile neutre. Ce sont les éléments gras du beurre.
L'huile de coco étant une matière grasse solide, elle imite très bien le beurre.
Pour éviter que le beurre ne soit trop dur, une huile neutre est ajoutée.
Vous pouvez ajuster le ratio d’huile solide et d'huile liquide pour obtenir la texture souhaitée tant que la quantité totale reste la même.
Lécithine liquide de soja ou de tournesol. J'ai essayé la recette sans lécithine, mais c'est ce qui émulsifie le beurre végétalien (fait maison ou acheté), le fait fondre comme du beurre et lui donne une texture lisse plutôt que friable. Ça ne peut pas être omis.
Vous pouvez le trouver dans les magasins d'aliments naturels, les magasins de pâtisseries, ou en ligne, et ça dure très longtemps.
Gomme de xanthane. J'ai fait cette recette plusieurs fois avant d’acheter de la gomme xanthane et ça fonctionnait relativement bien. Mais maintenant que j’en ai aussi fait avec le xanthane, ça fait vraiment une différence.
Ça aide à donner au beurre une texture très lisse et émulsionnée et lui donne plus de plasticité.
Yogourt. J'utilise du yogourt de soja nature non sucré. Ça ajoute de la saveur, un peu d’acidité et rend le beurre plus crémeux et plus soyeux.
Poudre d’amande. This is what makes this butter brown! It adds fat/creaminess and a buttery taste as well as a brown butter one once it toasts.
You could also use hazelnut powder for a stronger brown butter flavour.
Si vous planifiez une cuisson à haute température, laissez-la de côté car la poudre d’amande peut brûler.
