Le beurre de pomme, ou apple butter, est une tartinade chaude et parfumée qui remplace avantageusement une pâte à tartiner industrielle. Cette version Marmiton s’appuie sur des pommes fondantes, peu de sucre et une texture crémeuse obtenue grâce au beurre noisette et à une cuisson lente qui caramélise les sucres des pommes.
Ingrédients et matériel essentiels
- 500 g de pommes
- 60 g de beurre demi-sel
- 60 g de sirop d’érable (ou à défaut du miel de fleurs)
- 1 cuillère à café de vanille ou cannelle
- Accessoires : couteau, hachoir « Ultrablade »
Pour une texture plus lisse, on peut ajouter du beurre noisette, qui apporte un arôme torréfié et une richesse en bouche, tout en restant une tartinade légère en sucre ajouté lorsque les pommes sont bien mûres.
Préparation étape par étape
- Couper les pommes en petits morceaux et les mettre dans le bol du Companion muni de l'Ultrablade.
- Ajouter le reste des ingrédients et lancer la cuisson selon les indications, en remuant de temps en temps.
- Cuire environ 30 minutes à 90 degrés puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse, puis laisser refroidir et mettre en pot.
La cuisson lente permet une réduction quasi complète des liquides et donne une couleur sombre caractéristique, due en partie au caramel des pommes et à l’apport du sirop d’érable. En fin de cuisson, retirer les épices entières et, si souhaité, mixer pour une texture encore plus homogène. Stériliser les bocaux en les chauffant à 100°C pendant 10 minutes assure une meilleure conservation.
Conservation et variantes
- Bocal fermé: environ 2 semaines au réfrigérateur (ou plus si l’air est bien isolé).
- Congélation: plusieurs semaines en filmant la surface pour éviter la dégradation.
Le beurre de pomme se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur et peut être utilisé dans divers contextes: yaourts, porridges, crêpes, accompagnement de foie gras ou de fromages, et même comme garniture de gâteaux ou dans des cocktails. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le sirop d’érable par du miel, du sirop d’agave ou une petite dose de cassonade, selon les préférences et la douceur naturelle des pommes.
Contexte et astuces
Le beurre de pommes est une réduction de compote cuite lentement, avec très peu d’ingrédients ajoutés. Il peut être préparé avec des pommes fermes et acidulées comme Fuji, Granny Smith ou Gala pour garantir une bonne tenue à la cuisson et une texture agréable après réduction. Une alternative est de mixer les pommes après cuisson pour obtenir une texture ultra-lisse, mais il est tout à fait acceptable de sauter l’étape du blender selon les goûts.
Historique et usages cuisins
Le beurre de pommes est né dans le bassin Allemagne/Pays-Bas/Belgique et s’est ensuite répandu en Amérique du Nord avant de gagner l’Europe. C’est une préparation qui évoque l’automne: la couleur sombre, les épices et le goût réconfortant qui s’accordent parfaitement avec les fêtes et les desserts de saison.
Utilisations variées: à la cuillère, sur des yaourts, dans des couches de layer cake, ou comme garniture de crêpes et de tartes, et même dans des plats salés ou des cocktails pour ajouter une note fruitée-caramélisée.
Tableau des variantes courantes
| Ingrédients | Variante 1 | Variante 2 |
|---|---|---|
| Pommes | Granny Smith | Fuji |
| Additif sucré | Sirop d’érable | Miel |
| Épices | Cannelle | Vanille |
| Texture | Ultra-lisse | Compacte |
Chef Peter Show: Ep 16: [RECETTE] Beurre de Pomme
Pour compléter, voici une description brève: cette recette Marmiton propose une tartinade de pommes fondantes, peu sucrée, prête en environ 1h15, idéale pour automne et fêtes, et facilement adaptable avec des variantes de sirops et d’épices.