Y’a des jours comme ça où je me lève avec une idée ! Soit c’est un jour avec, la recette marche et je suis ravie, soit c’est un jour sans, souvent d’ailleurs et ça se termine en fiasco, la cuisine est un champ de bataille et je suis passablement énervée !!! Ce jour-là, j’ai fini de bonne humeur et la brioche elle, a terminé dans mon ventre pour un goûter sain et gourmand. Cette brioche ne contient ni beurre, ni huile, le bon gras est apporté par le beurre de cacahuète (juste des cacahuètes longtemps broyées, mixées). J’avais peur que la brioche soit sèche mais pas du tout ; il faut dire que les pépites de chocolat noir apportent aussi leur lot de gourmandise. On ne sent pas vraiment le goût du beurre de cacahuète et j’imagine que l’on peut le remplacer par du beurre d’amande ou de noisette mais je n’ai pas testé.
Dans ce cadre, voici une version complète et détaillée prête à être reproduite chez soi, avec des variantes possibles et des conseils pour obtenir une brioche moelleuse et parfumée sans gras traditionnel. Vous trouverez ci-après les ingrédients, les étapes de préparation, les variations et les astuces pour optimiser le façonnage et la cuisson.
Ingrédients et variantes
- 300 g Farine complète de kamut
- 70 g Beurre de cacahuète
- 30 g Sucre de coco
- 70 g Compote de pomme sans sucre ajouté
- 1 sachet Levure de boulanger
- 15 cl Lait de soja (ou d'amande...) tiède
- 1 jaune d’œuf
- Une belle pincée de fleur de sel
- 70 g Grosses pépites de chocolat noir 70%
Pour les variantes, on peut remplacer le beurre de cacahuète par du beurre d’amande ou de noisette, et varier les garnitures (nutella, confiture de lait, noisettes moulues, ou autre purée d’oléagineux). Une version salée est également envisageable en diminuant le sucre et en remplaçant la garniture par de la tapenade, par exemple.
Préparation et façonnage
- Dans le bol du robot, mettre la levure sèche et le lait tiède, laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter la farine, l’œuf battu, le sucre, la compote et le sel. Pétrir 2 minutes.
- Ajouter ensuite le beurre de cacahuète et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
- Former une boule, filmer le saladier et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
- Fariner légèrement le plan de travail, étaler la pâte en carré et parsemer de pépites de chocolat. Fermer les côtés et former une boule, puis réétaler et rabattre les angles vers le centre pour faire ressortir les pépites.
- Couper en 4 portions égales et les déposer dans un moule à cake.
- Dorer rapidement avec du lait et laisser pousser 30 minutes supplémentaires. Préchauffer le four à 165-170°C chaleur tournante.
- Badigeonner d’œuf et enfourner 25-30 minutes. Laisser tiédir sur une grille avant dégustation.
La brioche peut être consommée telle quelle, au petit déjeuner ou au goûter, et se conserve bien dans un film alimentaire ou se congèle en tranches. Directement réchauffée au grille-pain, elle est délicieuse et rappelle les effeuillages gourmands des blogs et réseaux sociaux.
Beurre de cacahuète à la cannelle
Le beurre de cacahuète, s’il n’est pas trafiqué, est une bonne source de protéines, de bon cholestérol, de potassium, d’énergie et de fibres. Pour cette recette, la cannelle se marie parfaitement au goût des cacahuètes, et on peut ajouter du sirop d’érable pour sucrer légèrement. La préparation du beurre se fait idéalement avec un robot mixeur, en faisant des pauses pour éviter la surchauffe. Faire griller légèrement les cacahuètes afin d’obtenir une purée onctueuse et aromatique.
Variantes et notes de dégustation
Variantes avec des agrumes (zeste et jus) et cannelle pour des parfums différents, ou version praline avec du ghee et des pralines-cassonade. Des versions garnies de chocolat-coco ou arômatisées avec des zestes d’agrumes existent aussi. Certaines personnes préfèrent une version moins sucrée et ajoutent des noisettes en poudre ou remplacent la cannelle par d’autres épices.
Conseils pratiques
- Maintenir le lait tiède, pas chaud, pour préserver les levures.
- Découper la pâte et la disposer dans le moule à cake pour un façonnage en brioche à effeuiller.
- Tester des variantes avec du zeste de citron bio pour une touche rafraîchissante ou remplacer la garniture par de la tapenade pour une version salée.
Technique de façonnage d'une brioche par le pâtissier Thierry Mulhaupt
En résumé, cette brioche sans gras traditionnel, rehaussée par le beurre de cacahuète à la cannelle, offre une texture rustique, moelleuse et parfumée, idéale pour un goûter sain et gourmand.