Voici la recette familiale (de ma maman) pour cette tarte au citron meringuée très agréable l'hiver. Attention ! Cette recette n'est pas de saison !
Pour faciliter le démoulage toujours délicat avec la pâte sablée qui est cassante, poser le moule sur un torchon mouillé pendant 2 min. On peut toujours laisser la tarte dans le moule !
Ingrédients et matériel essentiels
Dans le cadre d’une tarte sablée garnie d’une crème pâtissière et d’une meringue moelleuse, il faut une pâte sablée, des œufs, du sucre, du jus et du zeste de citron, et bien sûr des éléments pour la crème pâtissière et la meringue. La technique de cuisson à blanc de la pâte consiste à la mettre au four sans garniture en recouvrant la pâte de légumes secs ou de petits poids et en enfournant 15 à 20 minutes nature.
Pour la crème pâtissière, on prépare une base classique puis elle est déposée sur la pâte refroidie. La meringue peut se dorer au chalumeau pour obtenir une belle caramélisation, mais on peut aussi obtenir une meringue italienne sans chalumeau selon les gestes. La seconde étape consiste à réaliser la crème aux fruits ou au chocolat; dans notre cas, la crème pâtissière au citron garnira la pâte précuite.
Préparation pas à pas
La tarte commence par une pâte sablée prête à l’emploi ou faite maison, puis elle est placée dans le moule et cuite à blanc comme indiqué ci-dessus. Une fois la pâte cuite et refroidie, on applique la crème pâtissière au citron.
La meringue, blanche et légère, vient ensuite recouvrir la crème. Pour obtenir une meringue dorée et aérienne, on peut la passer au chalumeau ou la dorer autrement selon les techniques disponibles. La tarte peut être dégustée telle quelle ou être servie avec des fruits frais selon les préférences et les saisons.
Astuce et variations
On peut varier les fruits: citron, fraise, framboise, rhubarbe ou orange. Si on préfère une version orientée vers les recettes des grands chefs, on peut explorer des touches de yuzu, de crème légère et de meringue française, ou encore des variantes avec ganache chocolat pour une tarte citron chocolat. Pour une touche plus légère, on peut utiliser une meringue italienne et ajouter des zestes dans la crème.
Les tartes meringuées se déclinent aussi en tartes à base de fraises, de framboises et d’autres fruits. Cette tarte au citron meringuée, avec sa pâte sablée ultra croquante et sa crème acidulée, est un dessert équilibre parfait et universellement apprécié.
Conseils de service
Servez-la après repos suffisant pour que la crème prenne et que la meringue se stabilise. Elle constitue un dessert idéal pour le goûter ou le dessert du soir, et peut être présentée aussi comme un joli dessert de fête lorsqu’elle est décorée avec des fruits et une fine couche de meringue dorée.
Variantes et inspiration
Pour varier les plaisirs, on peut réaliser une tarte meringuée à l’orange, à la fraise, ou une version avec une pâte brisée et une mousse légère pour remplacer une partie de la crème pâtissière. Parmi les inspirations des chefs, certains privilégient la meringue française, d’autres la meringue italienne, et d’autres encore des associations avec des fruits de saison ou des notes d’agrume.
TARTE AU CITRON MERINGUÉE 🍋 Avec ces astuces vous la réussirez dès le premier coup
En résumé, cette tarte associe pâte sablée croustillante, crème pâtissière au citron acidulée et meringue légère, le tout pouvant être doré à la perfection pour un rendu professionnel, tout en restant simple et rapide à réaliser.
- Pâte sablée prête à l’emploi ou maison
- Crème pâtissière au citron
- Meringue légère ou italienne
- Œufs, sucre, zeste et jus de citron
- Cuisson à blanc et dorure de la meringue
Les techniques de base restent simples: cuisson à blanc de la pâte, préparation de la crème pâtissière au citron, puis montage avec une meringue soyeuse. Cette approche permet d’obtenir une tarte savoureuse et accessible à tous les niveaux de cuisine.
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