Crèmeux mascarpone vanille tonka: recette ultra moelleuse et parfumée

Rhooo qu’il était bon ce gâteau !!!! Moelleuuuuuuuxxxxxxx et ultra parfumé ! J’avais envie d’un gâteau tout moelleux et très vanillé, j’ai été plus que servie ! 🙂 Le mascarpone apporte de l’humidité qui va rendre le gâteau très moelleux. Ce gâteau est juste sublime ! Je vous conseille vraiment pour cette recette d’utiliser des gousses de vanille et non de l’extrait. Je vous rassure, je n’ai rien contre l’extrait de vanille, je l’utilise dans de nombreuses recettes, mais je trouve que dans celle-ci la saveur de la vanille ressort vraiment de manière intense et c’est ce qui donne son charme à ce gâteau.

Je sais que les fèves tonka ne sont pas faciles à trouver mais si vous arrivez à vous en procurer, je pense que vous ne le regretterez pas ;-). J’en profite pour vous parler du magasin dans lequel j’ai trouvé mes fèves Tonka, il s’agit de la boutique Cookme de Lyon Pardieu. Quand on rentre dans le petit magasin, il se dégage une odeur incroyable ! Franchement, la ballade olfactive vaut le détour. Des parfums d’épices, d’aromates, … et un tel mélange de couleurs, tous les sens sont en éveil ! On y trouve aussi des fruits secs ou confits, des infusions & thés, des sels et poivres de toutes sortes, c’est une vraie caverne d’Ali Baba, on a envie de tout acheter et de tout goûter !

Ingrédients et matériel

• 200 g de crème liquide entière bien froide
• 20 g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 1 fève tonka râpée
• Pour la chantilly au mascarpone: 500 g de crème et le même ratio s’utilise en pratique pour le dosage

1. Avant de commencer, placer le bol de votre robot et le fouet au congélateur pendant au moins une bonne quinzaine de minutes, ça va permettre à la chantilly de monter, veillez également à ce qu'il ne fasse pas trop chaud dans la pièce.
2. Verser la crème, le mascarpone, la vanille et la fève tonka râpée dans le bol de votre robot et commencer à fouetter à vitesse moyenne, lorsque la crème commence à se raffermir vous pourrez augmenter la vitesse.
3. Au fur et à mesure, la crème commence à monter et à se raffermir. Ajouter le sucre glace lorsque la crème est presque montée.
4. Vérifier de temps en temps où en est votre crème en arrêtant votre batteur et en regardant la consistance de la crème. Elle sera prête au moment où elle est complètement figée. Faites le test en retournant votre bol, elle ne doit pas tomber.
5. Faites attention à ne pas trop battre la crème, vous risquerez d’obtenir une crème trop grasse en bouche (voire du beurre si vous continuez).

Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans le gâteau. Cette tarte peut paraître banale, mais c’est une véritable gourmandise. La pâte sucrée est croustillante et fondante, la crème soyeuse fond en bouche et la chantilly avec sa texture mousse enveloppe le palet.

Montage et décor

A l'aide d'une poche munie d'une douille de 10 mm de diamètre, pocher le crémeux en escargot sur tout le fond de tarte, afin d'obtenir un fond bien régulier. Les jaunes sont pesés, ce n'est pas pour rien car un jaune fait généralement 20 g mais il peut tout aussi être 25 ou 15… Si malheureusement vous ne possédez pas de balance ce n'est pas très grave mais, pour pâtisser c'est l'instrument indispensable. :)

Si je parle en pourcentage dans la crème chantilly au mascarpone c'est parce que tout simplement si vous réalisez une crème chantilly avec 500 g de crème et bien vous partez toujours sur ces pourcentages pour le mascarpone et le sucre. La fève de tonka peut se commander facilement sur internet ou même dans les épiceries fines. Si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par une bonne gousse de vanille ou des zestes d’oranges. La pincée de fleur de sel dans le crémeux est facultative, mais avec du chocolat cela donne vraiment une vie au dessert.

Cette mousse extrêmement simple à réaliser ne contient que 3 ingrédients: du mascarpone, de la crème liquide et de la vanille bien sûr! Sa saveur de vanille est très développée, et la texture aérienne de cette mousse fond littéralement sur la langue, c'est un pur délice! Très simple à réaliser, cette mousse vanille pourra être consommée telle quelle dans des ramequins, ou accompagnée d'un coulis de fraises ou de fruits rouges. Vous pouvez également la mettre dans une poche à douille et vous en servir pour garnir ou décorer un gâteau.

Conseils et astuces

• La qualité de la vanille est essentielle car c'est elle qui parfume cette recette au demeurant très simple.
• La température de votre crème et de votre mascarpone doit être très froide pour obtenir une texture mousseuse. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de réaliser la recette.
• La fève tonka râpée apporte un parfum délicat et peut être remplacée par une gousse de vanille ou des zestes d’orange si indisponible.

Ingrédients et matériel complémentaires et notes personnelles sur les variations et substitutions se mêlent dans ce guide pour obtenir un crémeux riche et une chantilly parfaitement légère.

Tableau récapitulatif des ingrédients

tags: #cremeux #mascarpone #vanille #tonka