Gelee de coings à la vanille : recette détaillée et astuces anti-gaspillage

Moi qui adore les coings, il était temps que je fasse de la gelée. C’est chez Isabelle (La cuisine d’ici et d’ISCA) que j’ai trouvé la recette de base, un peu chamboulée pour les besoins d’une deuxième recette qui va suivre. Rien n’est compliqué dans cette recette, mais il faut avoir un peu de temps à y consacrer car les cuissons sont longues. Comme j’ai choisi des coings bio, je m’épargne la corvée de l’épluchage. Car un coing, c’est très dur ! L’épluchage est donc un peu difficile… Le coing est excellent à la santé grâce à sa richesse en pectines, fibres, vitamines, minéraux et oligoéléments, tout en étant pauvre en sucre, donc en calories. Il est également l’allié des intestins qu’il protège.

Ingrédients et préparation des coings

• 1,5 kg de coings bio
• 1 kg de sucre blanc
• 1 gousse de vanille
• 2 grands carrés de gaze

Frotter les coings avec de l’essuie-tout pour enlever le duvet qui les recouvre. Laver soigneusement les fruits, puis les couper en 4 quartiers. Recouper chacun d’eux en 4, il est ainsi plus facile de retirer le cœur dur et les pépins. Il est inutile de les peler. Placer les fruits au fur et à mesure dans une casserole d’eau. Conserver soigneusement cœurs et pépins et les enfermer dans un carré de gaze, noué serré avec un morceau de ficelle. Ils sont très riches en pectine et ce sont eux qui vont permettre à la gelée de prendre. Ajouter le nouet dans la casserole. Porter le contenu de la casserole à ébullition, puis cuire pendant une heure à feu doux, à couvert, sans remuer afin que le jus obtenu reste clair. Retirer le nouet, le réserver. Égoutter les coings et les réserver (une recette à venir très vite). Peser le jus obtenu (1,350 kg pour moi). Gratter les graines de la gousse de vanille et les ajouter. Remettre le jus de coings dans la casserole et ajouter le sucre. Bien mélanger pour dissoudre le sucre et porter à ébullition. Faire cuire à feu assez vif 30 à 45 minutes en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois. Craignant que la gelée ne prenne pas, j’ai remis le nouet dans la casserole pendant le dernier quart d’heure. La gelée doit réduire et prendre une belle couleur ambrée, presque rose.

Stérilisation et mise en pot

Pendant la cuisson de la gelée, stériliser les pots et leurs couvercles bien propres en les plaçant au four à 110° pendant 15 minutes. Mettre la gelée en pot, à l’aide d’un entonnoir recouvert d’une gaze servant de filtre : cela permet d’obtenir une gelée transparente, sans impuretés. La gelée de coing, c’est la recette anti-gaspi par excellence !

La gelée de coing ne contient que des ingrédients simples, que vous n’aurez aucune difficulté à trouver. Du jus de cuisson de coing : cette recette est anti-gaspi. L’idée est d’utiliser les coings dans une autre recette, et de réutiliser pour la gelée le jus de coing.

Astuce et variantes

Pour la cuisson des coings : lavez-les, épluchez-les, coupez-les en 4 et retirez les pépins. Pour éviter l’oxydation, citronnez-les un peu. Prélevez un peu de peaux et de pépins, qui contiennent la pectine, et mettez-les dans un petit sachet. Dans une casserole, disposez les quartiers de coings et le sachet de peaux et de pépins, et recouvrez d’eau. Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis portez à ébullition pendant 30 à 40 mn, jusqu’à ce que les coings soient bien mous. À ce moment-là, égouttez les coings et récupérez le jus de cuisson. Laissez s’égoutter les coings 2 à 3 heures, afin de bien récupérer tout le jus. Filtrez le jus pour ne pas avoir d’impuretés. Du sucre : j’ai utilisé du sucre blanc, mais vous pouvez aussi utiliser de la cassonade. Du jus de citron : il n’est pas là seulement pour le goût ! De la vanille : coing-vanille, l’association est parfaite ! Pour parfumer au maximum la gelée, faites cuire avec les gousses fendues, en plus des graines de vanille. You pouvez même laisser les gousses fendues dans les pots. Utilisez les peaux et les pépins des coings lors de leur cuisson : la pectine y est très concentrée. Versez du jus de citron dans votre préparation : le citron accélère la prise de la gelée en agissant sur la pectine. Testez la prise de la gelée à l’aide d’une assiette glacée : avant de démarrer votre gelée, déposez une petite assiette au congélateur. Au moment de vérifier si la gelée de coing est suffisamment prise, sortez l’assiette du congélateur, et versez quelques gouttes de gelée. Si vous voulez conservez longtemps votre gelée de coing à la vanille, il faudra préalablement stériliser vos contenants. Je recycle souvent des pots de confiture, ou tout autre pot en verre avec un couvercle en métal. Laissez ensuite les pots se sécher à l’air libre pendant que vous préparez la gelée de coing. Dès que la gelée est prête, versez-la de suite, bien chaude, dans les pots en verre. Faites-le progressivement, juste pour éviter d’exploser le verre. Remplissez les pots quasi à ras bord, puis vissez le couvercle et retournez les pots pour faire le vide d’air.

Contrôles et conseils de conservation

Vous aimez les recettes à base coing ? Au fait, la petite cuillère gravée “Bulle de Pâtisserie” que vous voyez sur les photos est réalisée par moi-même. Vous pouvez shopper la vôtre sur Au Creux des Lettres. Avant de réaliser la gelée de coing, stérilisez les pots en verre pour garantir sa conservation. Commencez par bien laver les pots et les couvercles. Faites bouillir de l’eau et plongez les pots et les couvercles 3 à 5 minutes dedans, l'eau toujours à ébullition. Retirez de l’eau et laissez sécher, pots retournés, sur un torchon propre. Pour le jus de cuisson des coings, voici comment procéder. Coupez les coings en 4, retirez les cœurs et épluchez-les. Citronnez-les légèrement afin qu’ils ne s’oxydent pas. Mettez les coings dans une casserole, ajoutez quelques peaux et cœurs renfermés dans un sachet. Couvrez d’eau, faites chauffer jusqu’à légère ébullition et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Les coings doivent être bien mous. À la fin de la cuisson, récupérez le jus de cuisson. Vous pouvez laisser les coings s'égoutter 2-3 heures pour bien tout récupérer. Conservez les coings pour réaliser des pâtes de coing maison. Préparez la gelée de coing. Filtrez le jus de coing afin d'enlever les morceaux et impuretés. Pesez le jus de coing obtenu, versez-le dans une casserole, et ajoutez-y la même quantité de sucre. Pressez le citron et ajoutez le jus dans la casserole. Fendez les 2 gousses de vanille en 2, grattez-les à l'aide d'un couteau, et ajoutez les graines, ainsi que les gousses fendues dans la casserole. Faites chauffer sur feu moyen-fort tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois : le sucre doit se dissoudre. Quand le sucre est fondu et que le jus commence à bouillir, réduisez un peu le feu mais pas trop pour maintenir l'ébullition. Faites cuire 25 à 30 mn, toujours en ébullition et tout en mélangeant. Pour tester la bonne prise de la gelée de coing : versez quelques gouttes de gelée sur une assiette préalablement mise au réfrigérateur ou au congélateur.

Notes personnelles et anecdotes

La cuisine, c’est ma thérapie à moi, alors même si une recette semble bien futile en ce WE de deuil national, pas question d’arrêter de vivre normalement… Le coing est un fruit que je n’avais jamais utilisé mais qui m’intriguait, alors quand mon voisin m’en a donnés l’autre jour (qui ont d’ailleurs embaumé toute la maison…), je me suis lancée. Je n’avais jamais réalisé de gelée d’aucune sorte, c’était l’occasion ! Peser le jus obtenu et ajouter la même quantité de sucre en poudre cristallisé. Frottez les coings dans un torchon pour retirer le duvet qui les recouvre puis rincez-les et coupez-les en morceaux. Versez le jus de coings et le sucre dans la bassine à confiture. Faites bouillir et ajoutez la vanille. Écumez et laissez cuire jusqu’à ce que la gelée soit prise (le sirop doit napper la cuillère).

Tableau récapitulatif des étapes clés

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