Les sfenj, ou beignets marocains, sont des beignets légers et aérés préparés à partir d’une pâte très souple et visqueuse, travaillée à la main et cuite dans l’huile chaude. Cette recette traditionnelle détaille chaque étape depuis la préparation de la pâte jusqu’à la friture et au service, avec conseils sur les temps de repos et les variantes possibles selon les levures utilisées.
Ingrédients et préparation de la pâte
Immerger la levure sèche dans un peu d’eau tiède. Réserver pendant 5 minutes. Mettre la farine, le sucre et le sel dans un bol. Bien mélanger et y incorporer ensuite la levure. Homogénéiser la préparation. Y verser petit à petit les 300 ml d’eau tiède et intégrer la farine au fur et à mesure. Travailler énergiquement la pâte pendant 10 minutes. Recouvrir le récipient d’un film alimentaire et laisser reposer durant 3 h.
La levure boulangère fraîche donne aux beignets leur moelleux et leur texture aérienne. Vous pouvez utiliser de la levure sèche active, c’est de la levure déshydratée et formée en petites billes. Sucre : Pour avoir une belle couleur dorée. Lait en poudre : Il donne à ces beignets une texture moelleuse.
La pâte à sfenj est volontairement très souple et visqueuse. N’ajoutez pas de farine pour la « sécher ». La pâte doit tripler de volume et devenir très aérée. Lors du pétrissage, continuez à travailler énergiquement à la main pendant environ 10 minutes pour obtenir la consistance souhaitée.
Repos, levage et préparation pour la friture
Recouvrir le récipient d’un film alimentaire dans un premier temps afin de permettre à la pâte de lever tranquillement sans risquer de la mettre en contact avec l’air. Réservez-la à l’abri des courants d’air pendant 3 heures. La pâte doit tripler de volume et être très aérée.
Faites chauffer un bain d’huile sur feu moyen. A l’aide de vos mains généreusement huilées, prélever de petites boules de pâte et prélever un trou au centre avec les pouces, puis déposer les beignets dans l’huile chaude. Laissez-les dorer puis retournez-les pour les dorer des deux côtés. Les sfenj se dégustent tièdes ou chauds, juste après la cuisson.
Variantes et astuces de cuisson
En parallèle des méthodes principales, diverses variantes existent selon les blogs et les recettes marocaines. Par exemple, certaines versions indiquent de diluer 2 cuillères à soupe de levure sèche dans 20 cuillères à soupe d’eau tiède, puis d’ajouter la levure diluée à la farine, en incorporant l’eau tiède petit à petit. D’autres consignes précisent d’utiliser 2 cuillères à soupe de levure sèche dans 20 cuillères à soupe d’eau tiède et d’ajouter peu à peu l’eau tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et un peu collante.
Astuce : si vous utilisez de la levure fraîche, vous pouvez suivre les mêmes étapes de préparation. Commencez par diluer la levure dans l’eau tiède, puis versez la farine, le sel et le sucre, et ajoutez ensuite la levure diluée. La pâte ne doit pas devenir ferme comme une pâte à pain, elle doit rester collante, lisse et homogène. Gardez-la ensuite à l’abri des courants d’air pendant 3 heures pour garantir un volume suffisant.
Conservation et conseils de dégustation
À température ambiante : Si vous prévoyez de consommer les sfenj le jour même, placez-les dans une boîte hermétique ou un sac en papier. Au réfrigérateur : Les sfenj peuvent être placés dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Ces beignets se dégustent tièdes ou chauds, accompagnés de miel, de sucre ou d’un bon thé à la menthe selon les préférences.
En termes de texture et de réussite, la réussite dépend surtout du travail manuel et de la maîtrise du degré de cuisson, qui permet d’obtenir une croûte dorée et une mie aérienne.
- Mesures et mélange des ingrédients de base (farine, sucre, sel, levure).
- Dilution de la levure et incorporation progressive d’eau tiède.
- Pétrissage énergique jusqu’à obtenir une pâte souple et visqueuse.
- Levage à l’abri des courants d’air pendant 3 heures.
- Cuisson dans l’huile chaude en formant des boules, avec trou central.
- Cuisson des deux côtés et dégustation tiède.
Pour une expérience visuelle et pratique, vous pouvez rechercher des schémas montrant le schéma de la friture et le tour de main pour former les beignets, ou des photos montrant la pâte visqueuse et la friture des sfenj.