La Toussaint est déjà presque arrivée et je suis très heureuse parce que toutes les boulangeries espagnoles sont pleines de délicieux gâteaux qu'on trouve seulement vers le 1 de novembre. Cependant, c'est n'est pas la seule raison pour laquelle j'aime bien la Toussaint depuis j'étais une fille. Tous les 1 de novembre, tous les théâtres espagnols représentent 'Don Juan Tenorio', une pièce de théâtre écrite par José Zorrilla en 1844.
Pourquoi cette recette marche bien pour la saison
Comme vous avez remarqué, cette recette est très facile et rapide à faire. Pour séduire les dents sucrées, Rémy Couture propose des beignets moelleux confectionnés à partir d'une purée de patate douce. C’est le goûter, le déjeuner ou le moment sucré idéal !
Ingrédients principaux
- 500 g Potiron (ou 1 kg de potiron rôti/bouilli selon variante)
- 2 petites patates douces entières (ou 1 kg selon la recette)
- 700 g Farine (ou 375 g dans variante valencienne)
- 5 Œufs (séparer blancs et jaunes selon méthode)
- 250 ml Lait
- 1/2 cube de levure boulangère (ou 12 g de levure fraîche)
- 100 ml Jus d’orange pressé ou industriel
- 2 Sachets de sucre vanillé (ou sucre et cannelle pour saupoudrer)
- Beurre fondu (optionnel), sel, huile pour friture
Préparation de la purée de potiron et de patate douce
Tout d'abord, il faut éplucher la citrouille. Peler la courge et enlever les pépins. Après, vous devez faire bouillir de l'eau dans une casserole et y mettre les morceaux de citrouille. Quand le légume soit mou il faut l'égoutter et le battre avec un mixeur. Épluchez, coupez en morceaux et cuisez le potiron dans de l’eau pendant 30 minutes puis une fois cuit bien l’égoutter et l’écraser au presse-purée ou le mixer.
Pour la purée de patate douce : débiter les patates douces en dés d’env. 5 mm ou, alternative, placer 2 petites patates douces entières et non pelées sur une plaque à pâtisserie. Faites-les cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez les piquer avec la pointe d’un couteau sans résistance. Laissez-les refroidir avant d’en réduire la chair en purée à l’aide d’un pilon à pomme de terre.
Assemblage de la pâte
Dans une casserole emplie d’eau bouillante, les faire cuire ensemble pendant 30 à 45 min avec la cannelle et l’anis. Égoutter. Retirer le bâton de cannelle et mixer afin d’obtenir une purée bien lisse. Ajouter la levure puis la farine et mélanger bien.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mélanger les jaunes à l’eau. Mettre dans une jatte la farine, la fécule de maïs, le curcuma et le Tabasco. Ajouter les jaunes dilués et travailler le tout en une pâte lisse. Saler, poivrer.
Dans le bol du Companion, placez le couteau pour pétrir/concasser puis y verser le lait et émiettez la levure. Lancer l’appareil en mode manuel Vitesse 3 à 40° pendant 3min30. Au bip ajoutez les œufs, le potiron et le jus d’orange dans le bol du Companion puis mélangez en mode manuel 3m30 Vitesse 3. Au bip, ajoutez la farine, les sachets de sucre vanillé, la pincée de sel puis lancer le pétrissage en mode manuel Vitesse 3 à 30° pendant 10 minutes. ATTENTION : la pâte doit être collante et souple légèrement plus liquide qu’une pâte à beignets classique (si besoin rajouter un peu de farine).
Incorporation des blancs et du maïs (variantes)
Monter les blancs d’œuf en neige, puis les incorporer à la pâte avec le maïs et les patates douces. Égoutter le maïs. Hacher la ciboulette. La mélanger au yogourt avec le jus de citron (si vous proposez une version salée/apéritive).
Repos de la pâte
Au bip, retirez le couteau pour pétrir/concasser du bol puis laissez la pâte pousser pendant 1 heure en mode manuel à 30°. Il se peut que la pâte déborde légèrement. Une fois la pâte bien poussée, faire chauffer de l’huile dans une casserole.
Cuisson : friture et conseils de forme
Chauffer l’huile à 170 °C dans une friteuse ou une casserole profonde. Faire chauffer l’huile et y disposer une petite quantité de pâte. A l’aide d’un bâton en bois, former dès le début un trou au milieu du beignet. Lorsqu’il commence à brunir, le retirer et le placer sur une feuille de papier absorbant.
Prélever des morceaux de pâte à l’aide d’une louche, les plonger par portions dans l’huile et les faire dorer durant env. 4 min. Prélever des morceaux de pâte à l’aide d’une louche, les plonger par portions dans l’huile et les faire dorer durant env. 4 min. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Vous pouvez faire frire les boules de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
1 Rôtir ou faire bouillir la citrouille. Dans notre cas, nous avons préféré le rôtir. 2 Faites chauffer la friteuse à air ou une poêle avec beaucoup d’huile pour faire frire les beignets et ils sont couverts. 3 Nous réalisons la forme des beignets (lire les conseils ci-dessous). 4 Faites frire les beignets pendant 2 minutes maximum. Et laissez-les sur une assiette et une serviette pour absorber l’huile restante.
Conseils pour faire la forme : Le plus simple est de les préparer un par un et de les mettre dans la friteuse ou la poêle individuellement afin que la forme avec le trou soit parfaitement maintenue. Vous devez vous mouiller les mains avant de faire la forme de chaque beignet afin qu’ils ne collent pas. D’une main vous faites une boule et lorsque vous la prenez de l’autre main pour la faire frire, faites le trou avec vos doigts juste avant de la mettre dans la friteuse.
Suggestions de service et variantes
Les saupoudrer du mélange sucre cannelle lorsqu’ils sont encore chaud selon les goûts. Au moment de servir, saupoudrez les beignets de sucre à glacer. Vous pouvez ajouter du sucre de garniture pour lui donner une touche plus sucrée.
Pour une version plus simple et traditionnelle valencienne : une recette à seulement trois ingrédients, sans sucre, sans œuf ni produits laitiers, consiste à mélanger la citrouille rôtie ou bouillie avec de la farine et de la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis faire frire les beignets pendant 2 minutes maximum.
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Temps et portions (estimation)
| Étape | Temps approximatif |
|---|---|
| Cuisson du potiron/patate douce | 30-45 min |
| Préparation et pétrissage | 15-30 min |
| Repos de la pâte | 1 h |
| Friture | 2-6 min par fournée |
| Temps total approximatif | 1h45-2h30 |
Astuce finale
Bonne fête de Toussaint ou Halloween! J'espère que cette recette de beignets de citrouille vous plaira. Bon appétit !