Mon dessert préféré est sans aucun doute les beignets. C’est assez versatile, on peut utiliser des emporte-pièces »funky » pour créer des formes plus intéressantes et les fourrer avec des crémeux à s’en licher les doigts. Petit clin d’œil aux beignets crème Boston. Il suffit d’utiliser notre imagination et des emporte-pièces de biscuits pour créer des formes farfelues. Les donuts sont sans aucun doute un classique et se font de plusieurs façons. Pour avoir essayé la cuisson au four et frit, je préfère de loin la version en friture. Oui, c’est plus gras mais tellement meilleur. Le beignet est plus léger et la texture est plus douce. Le beignets cuits ont plutôt une texture de gâteau, et malgré que c’est délicieux, ça n’a rien à voir avec le beigne traditionnel. De plus, les beignes cuits doivent être mis dans des moules tandis que les beignes frits sont découpés à l’emporte-pièce.
Aujourd’hui je vous partage une recette de base qui peut être aromatisée. En y ajoutant du zeste de citron, de la poudre de cacao ou même des pépites de chocolat, vous pouvez vous amuser avec les saveurs. Instructions détaillées ci-dessous pour réussir des beignets frits dorés et moelleux.
Préparation de la pâte et levage
Instructions Verser la quantité de lait dans un récipient qui peut aller au four micro-onde et faites-le chauffer sans qu'il bouille. Vous pouvez également le faire sur la cuisinière. Ajouter le sucre et brasser pour dissoudre. Saupoudrer la levure sèche sur le dessus et brasser doucement pour l'incorporer. Laisser la levure s'activer 5 min. Ajouter les 2 œufs et le beurre fondu puis battre jusqu'à homogénéité. Verser le mélange dans le bol du batteur sur socle. Utiliser le crochet du mélangeur. Battre le mélange tranquillement tout en incorporant la farine petit à petit. Racler les côtés du bol et mélanger 5 minutes à basse vitesse. Dans un nouveau cul-de-poule, huiler les parois et verser la pâte dedans. Recouvrer le bol d'une pellicule plastique et laisser la pâte gonfler 2 heures à température ambiante.
Lorsque la pâte sera gonflée, diviser 4. Enfariner votre surface de travail pour rouler la pâte d'un épaisseur de 1 cm et demi. Utiliser des emporte-pièces à biscuits ou à beignets. Laissez les beignets gonfler pour 1 h sur une plaque à pâtisserie. Recouvrez les beignets pour éviter qu'ils sèchent. Lorsque les beignets sont gonflés, préparer l'huile à friture. Utiliser un thermomètre pour atteindre une température entre 180°C et 190°C (350°F à 375°F).
Ingrédients principaux
- 250 g de farine
- 70 g de sucre en poudre + 4 cuillères à soupe pour l’enrobage
- 1 sachet de levure chimique
- 3 jaunes d’œufs
- 250 ml de lait
- 1 goutte d’arôme de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- 1 litre d’huile de friture
Préparation pas à pas de la pâte et cuisson
Dans un saladier, verser 250 g de farine avec 1 sachet de levure chimique et 70 g de sucre en poudre. Mélanger puis y creuser un puits. Déposer alors 3 jaunes d’œufs, une pincée de sel et 1 goutte d’arôme de fleur d’oranger. Fouetter l’ensemble puis verser petit à petit 250 ml de lait jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
Dans un wok ou une poêle à larges rebords, verser 1 litre d’huile de friture. Faire chauffer puis verser une ou plusieurs cuillères à soupe de pâte à beignets dans le wok. Faire cuire les beignets environ 2 minutes par côté. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Les sortir et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Les déposer ensuite dans une assiette où on aura préalablement versé 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Variantes et conseils
Découvrez la recette de pâte à beignets traditionnelle. Faciles à faire, ces beignets à la poêle sont croustillants, moelleux et bien gonflés à la perfection, comme ceux de grand-mère. Cette recette rapide est idéale pour le goûter et pour carnaval. Dans une terrine, mélanger les œufs et les sucres, battre un peu. Dans un bain de friture, déposer à l'aide d'une cuillère à soupe de petites portions de pâte et laisser dorer (faire un essai pour juger de la taille des beignets que vous souhaitez, plus ou moins grands).
