La pâte levée est l’élément de base de nombreuses variétés de beignets. Ce grand classique de l’époque du carnaval peut être fourré à la confiture ou à la marmelade, mais également à la liqueur aux œufs, à la crème à la vanille ou à la compote de pommes. Pour 20 pièces. Préparation : 40 mn. Cuisson : 6 mn.
Ingrédients et préparation de la pâte
Commencez par placer la farine dans un récipient. Placez le sucre, le sucre vanillé et le sel de chaque côté et formez un puits au centre de la farine. Ajoutez le beurre petit à petit. Le mélange lait et levure, la muscade, la pulpe de vanille et le sel rejoignent les œufs et le sucre en fouettant les œufs et les jaunes. Ajoutez le beurre mou et pétrissez bien. Pétrissez brièvement la pâte et étalez-la au rouleau sur 1 cm d’épaisseur. Laisse reposer la pâte pendant 1 heure, dans un endroit chaud. L’idéal étant à 28 °C, sans jamais dépasser les 29°C pour ne pas faire fondre le beurre. Couvrir la cuve et laisser la pâte doubler de volume (environ 1h30).
Façonnage et cuisson
Découpez des disques de 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Faites lever les disques encore 1 heure au chaud. Préparer un bain de friture : faites chauffer l’huile dans une friture jusqu’à 165-180 °C selon les recettes. Placez les beignets 4 par 4 dans l’huile bien chaude et laissez cuire 2 minutes, puis retournez-les car ils flottent à la surface et laissez cuire la deuxième face.
Fourrage et finition
Placez la garniture choisie (ici de la confiture ou une autre garniture) dans une poche à douille munie d’une douille longue et fine. Roulez les beignets un par un dans le bol de sucre pour bien les enrober puis déposez-les sur un plat. Introduisez le fourrage dans les beignets en perçant légèrement chaque disque.
Variantes et contexte historique
Pour la Journée nationale du beigne, on revient sur l’origine des beignets en Amérique du Nord, où ils ont été accueillis avec enthousiasme. Parfois appelés beignets, ces desserts trouvent leur origine dans la cuisine du Moyen-Orient, où l’on les consomme après les avoir trempés dans des sirops sucrés. Après leur arrivée en Europe, les beignets ont été apportés aux États-Unis par les immigrants et popularisés durant la Première Guerre mondiale par les Doughnut Dollies de l’Armée du Salut, qui apportaient des beignets frais aux soldats sur le front. Le capitaine Hanson Gregory est parfois évoqué comme figure associée à l’innovation du trou central, voire à des anecdotes humoristiques sur le procédé de cuisson.
Évolution et franchises emblématiques
Dans les années 1920, l’introduction de machines permettant de fabriquer des beignets a accéléré leur production. En 1937, Krispy Kreme a émergé, suivie par Dunkin’ Donuts en 1950, popularisant encore davantage le beignet et son association au café. Ces chaînes ont rendu le beignet accessible à un large public et l’ont intégré dans des menus variés.
How the Doughnut got its Hole
Astuce et variations
Vous pouvez aussi réaliser la recette en versant directement de l'huile de friture dans une poêle et en la chauffant à 180°C. La pâte peut être préparée au robot avec crochet : versez les ingrédients sauf le beurre, pétrissez 5 minutes, puis ajoutez le beurre mou et pétrissez 10 minutes supplémentaires. Laisser lever 1h30 dans un endroit chaud, puis façonner et cuire comme décrit.
Récapitulatif des étapes
- Préparer la pâte et la laisser lever.
- Découper des disques de 8 cm et laisser lever à nouveau.
- Frire jusqu’à dorure, égoutter sur papier absorbant et rouler dans le sucre.
- Fourrer avec la garniture choisie.
| Étape | Durée indicative |
|---|---|
| Pâte et premier levage | 1h - 1h30 |
| Découpe et deuxième levage | 1h |
| Cuisson | 2 min par face |
| Fourrage | 5 min |