Beignets beignets beignets: de samosas thaï et histoires culturelles des beignets indiens

Le samosa est l’un des plats les plus populaires en Inde, au Tibet et au Pakistan. Il a la forme d’une pâte triangulaire et sa garniture varie selon la région. Ça a l’air délicieux, n’est-ce pas? Les origines des samosas remontent au plateau iranien à l’aube de la civilisation iranienne. Ils sont arrivés en Inde par la route empruntée par les Aryens il y a plus de 2000 ans, en traversant l’Asie centrale et les grandes montagnes qui sont aujourd’hui l’Afghanistan, avant d’atteindre les plaines des grands fleuves de l’Inde. Plus tard, les armées des Mamelouks, de Tamerlane et des Mongols ont fait le même voyage, construisant l’empire que nous connaissons aujourd’hui sous le nom d’Inde. Lorsque le samosa a débarqué dans les actuels Tadjikistan et Ouzbékistan, il était devenu un plat paysan brut. Il est passé du statut d’aliment de la classe supérieure à celui d’aliment de base pour le travail dans les champs. Il avait conservé sa forme et son style, mais les noix et les fruits exotiques caractéristiques avaient disparu. Au cours des siècles suivants, la tarte a fait son chemin à travers l’Hindu Kush et le sous-continent indien. La cuisine indienne a introduit ses propres épices dans les plats : coriandre, poivre, graines de carvi, gingembre, etc. Aujourd’hui, la plupart des samosas sont remplis de pommes de terre et épicés avec des piments verts, ingrédients introduits au XVIe siècle par les commerçants portugais. Ils sont également servis comme canapés lors de célébrations à Delhi, tandis qu’au Pendjab, le paneer, un fromage frais, est toujours ajouté. Cependant, les samosas ont dépassé les frontières de l’Inde pour se répandre dans le reste du monde. Bien que le samosa traditionnel soit triangulaire en Inde, de nombreux samosas sont également fabriqués en forme de croissant, notamment au Moyen-Orient, avec des bords recourbés et fermés.

Origines et diffusion

Le samousa ou samossa est un beignet originaire d’Asie centrale et du Moyen-Orient et devenu un mets populaire dans le sous-continent indien depuis qu’il y a été introduit au XIIIe siècle ou au XIVe siècle. Le terme « samousa » provient du persan médiéval سنبوسگ (sanbosag). Le samoussa est un mets populaire du sous-continent indien depuis des siècles. On suppose qu’il provient d’Asie centrale avant le Xe siècle. L'historien iranien Abul-Fazl Bayhaqi le mentionne dans son Tarikh-e Beyhaghi. Amir Khusrau écrit vers 1300 que les princes et les nobles profitent de « samoussas préparés avec de la viande, du ghi, des oignons, etc. » Ibn Battûta décrit un repas de la cour avec des samushak ou sambusak. Le samoussa essaime sur tous les rivages occidentaux grâce à l’expatriation de travailleurs indiens dès le XIXe siècle. En Ouzbékistan, Kazakhstan et Kirghizistan, les samoussas sont quasiment toujours cuits au lieu d’être frits. La pâte peut être une simple pâte à pain ou une pâte à pâtisserie. Ils sont le plus couramment garnis avec de l’agneau et du mouton, mais du bœuf, du poulet ou du fromage sont fréquents chez les vendeurs de rues. Les samoussas du nord de l’Inde utilisent une exterior en farine maida et une garniture à base de pommes de terre, oignons, pois et épices. Les samoussas fourrés à la viande sont courants au Pakistan. Ils sont frits dans de l’huile végétale jusqu’à obtenir une couleur brun doré et servis chauds avec chutney et yaourt. Dans le sud de l’Inde, les samoussas sont pliés différemment et présentent des variations de pâte et de garniture. Au Pakistan, les samoussas de Karachi et de Faisalabad révèlent des goûts distincts par leur taille et leur épices. À Goa et au Portugal, les samosas sont appelés chamuças et peuvent être garnis de poulet, bœuf, porc, agneau ou légumes, servis chauds. La Réunion voit aussi le samoussa, et des variantes au fromage rivalisent avec celles à la viande.

Conseils et étapes de dégustation

1. Étape 1: Commencez par les coins !
2. Étape 2: Soufflez d’un côté du samosa vers le centre, après avoir mangé les coins.
3. Étape 3: Veillez à profiter de toutes les saveurs en mâchant lentement.
4. Étape 4: Gardez le centre pour la dernière bouchée.

Beignets thaï Thod mun khao phod

Les Thod mun khao phod sont de délicieux beignets de maïs qu’on trouve dans les rues en Thaïlande. C’est un petit snack, à la fois croustillant et moelleux qui se déguste avec ou sans sweet chili sauce. Et l’avantage c’est qu’il se prépare en juste quelques minutes! Parfait en toute occasion, brunch, pic-nic, bouchées apéritives etc. En cette fin d’été on trouve plein d’épis de maïs en rayon, profitez-en pour les préparer avec du maïs frais!

N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. La sweet chili sauce ou nam jim kai est le ketchup des thaïlandais. C’est une sauce sucrée qui sert à accompagner toutes les fritures comme le poulet frit kai thod ou les beignets de poisson thod mun pla. C’est aussi la seule sauce non pimentée thaï que je connaisse. Pour la réaliser, mixez ensemble un piment long marocain, 3 gousses d’ail, et 50 ml d’eau. Ajoutez 100 g de sucre, 1 c.s de maïzena et 1/2 c.c de sel et faites réduire le mélange à feu doux jusqu’à épaississement.

Ingrédients pour beignets thaï (extrait): 2 épis de maïs (ou une boîte de maïs 250/300 g), 2 brins de ciboulettes chinoises hachées, 100 g farine à tempura, 1 c.c sel, 130 ml eau.

Vous avez aimé la recette des Thod mun khao phod? Elle plaira aussi à vos proches. Le samoussa est devenu un mét popular à travers les siècles et les régions, avec des variations régionales et des adaptions locales, notamment en Inde, au Pakistan et au Moyen-Orient.

Le samoussa est un beignet généralement confectionné à partir de feuilles de brick ou de pâte phyllo. Farcis d’ingrédients divers, leur composition peut varier selon les goûts et les traditions culinaires. Les versions salées incluent souvent de la viande hachée, du thon, des légumes épicés ou encore du fromage. Contrairement aux idées reçues, le samoussa ne trouve pas son origine en Inde mais bien en Asie centrale. Après avoir été repéré en Asie centrale, le samoussa a été introduit en Inde par des marchands arabes au Moyen Âge et a rapidement conquis les palais des Indiens.

Cela montre comment ce petit beignet s’est adapté aux habitudes culinaires locales, comme à La Réunion où le samoussa au fromage concurrence désormais les samoussas à la viande, et comment les variantes régionales restent fidèles à l’esprit triangulaire et croustillant du beignet.

Le samoussa a été adapté aux habitudes culinaires locales et a traversé les mers avec des échanges culturels et économiques, devenant un élément transrégional des tables festives comme des snack-bars de rue.

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