Préparation et cuisson se mêlent pour proposer des blinis légers à base de lentilles corail, accompagnés d’une garniture crémeuse et d’une touche d’éclat citronné et ciboulette. Cette recette combine des éléments de boulange et de galettes végétales pour un plat fédérateur et adaptable selon les goûts.
Ingrédients et préparation des blinis
Dans un saladier, délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter la farine de blé. Couvrir d'un torchon, placer dans un endroit chaud et laisser lever pendant 2 heures. Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs. Ajouter les 2 jaunes, la farine de lentilles et le sel et ajouter à la préparation précédente. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Faire cuire les blinis dans une poêle huilée (déposer des petits tas de pâte, assez espacés). Quand des bulles apparaissent à la surface des blinis, ils sont prêts à être retournés et cuits sur l'autre face. Les blinis cuisent très vite !
Très bon ! Très bon !
Cuisson des lentilles et pâte à galette de lentilles
Placer les lentilles dans une casserole avec une feuille de laurier et une gousse d’ail. Ajouter trois volumes d’eau froide. Cuire les lentilles à petits bouillons pendant 30 minutes puis les égoutter. Placer dans le bol du robot les lentilles avec l’échalote, la seconde gousse d’ail écrasée, les œufs entiers, la crème, la fécule et la poudre à lever. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Relever avec du sel, du poivre et de la ciboulette ciselée. Faire chauffer à feu moyen une poêle crêpière légèrement huilée. Y déposer une grosse cuillère à soupe de pâte et l’étaler délicatement de manière circulaire. Dès que la partie inférieure du blinis devient sèche (à peine une minute), le retourner à l’aide d’une spatule. Laisser cuire 30 secondes de l’autre côté.
Au moment de manger, faire réchauffer les blinis de lentilles quelques minutes au four. Les garnir de crème fraîche relevée d’un demi-citron pressé et de ciboulette ciselée.
Éléments complémentaires et variantes
Des galettes de légumes aux saveurs de l'Inde ? 1 c. à c. 1 c. à c. 2 c. à c. Rincez puis faites cuire les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau 10 min après l'ébullition, départ à froid. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Mélangez dans un saladier lentilles cuites, carottes et échalotes. Ajoutez les flocons d'avoine, la moitié du curry, le paprika et le cumin. Formez des boules de la préparation et faites-les cuire 5 min dans une poêle avec un filet d'huile d'olive en les aplatissant pour obtenir des galettes de 8 cm de diamètre environ.
Conseils de service
Pour un dressage élégant, empilez les blinis sur une assiette et nappez légèrement de crème fraîche. Ajoutez une pincée de ciboulette supplémentaire et quelques gouttes de citron pour rappeler la fraicheur du plat.
