Rien de tel que des beignets maison pour célébrer l’automne ! Ces beignets aux pommes et à la cannelle sont parfaits pour profiter des saveurs de saison. Faits avec des ingrédients frais et biologiques de qualité, que vous pourrez retrouver chez Rachelle Béry, cette recette est simple à réaliser et ravira toute la famille. Que vous cherchiez une collation réconfortante ou un dessert de saison, ces beignets sauront combler toutes vos envies.
Ingrédients et préparation de la pâte
Versez la farine, la levure chimique et la pincée de sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre. Versez-y les œufs et l'huile végétale. Mélangez à l'aide d'un fouet et ajoutez progressivement le lait tout en continuant de mélanger. Ajoutez ensuite 1 c. à soupe d'huile dans la pâte, puis le lait pour détendre, progressivement. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Dans un autre bol, tamisez la farine, la fécule de maïs, la cannelle moulue, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez ensuite le lait, et l’extrait de vanille en mélangeant avec un fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène. En fin de préparation, ajoutez le sel et mélangez bien pendant quelques minutes pour que la pâte se décolle des bords du bol.
Préparation des pommes et cuisson
Épluchez les pommes et retirez le cœur, puis coupez-les en rondelles. Réservez les rondelles dans un saladier et saupoudrez-les de sucre vanillé. Enfourner une option: vous pouvez aussi opter pour des beignets frits. Chauffez l’huile dans une grande casserole ou une friteuse. Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte pour bien les enrober, puis plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Retournez les beignets à mi-cuisson et laissez-les dorer.
Pour une variante plus légère, vous pouvez réaliser des beignets cuits au four: il faut badigeonner d’eau bouillante et saupoudrer de sucre dès la sortie du four pour les garder moelleux, avec une texture proche de celle des beignets frits. Vous pouvez aussi aromatiser l’eau avec de la fleur d’oranger ou du zeste d’orange ou de citron pour un parfum fruité.
Cuisson et conseils
Entre chaque fournée, laissez l’huile chauffer à nouveau pour qu’elle soit bien chaude et obtenir des beignets croustillants. En effet, si l’huile de friture n’est pas assez chaude, vos beignets seront mous et gras - une remarque valable pour toutes les fritures, y compris les frites.
Vous pouvez décliner cette recette avec d’autres fruits tels que l’ananas, les poires ou même les bananes. Épluchez les fruits, coupez-les en rondelles ou en morceaux et procédez de la même façon que pour les beignets aux pommes, en adaptant le temps de cuisson selon le fruit utilisé. La plupart des fruits peuvent être travaillés en beignets, et vous pouvez tester avec papaye, coing, kiwi ou mangue, en évitant les agrumes selon les préférences.
Finitions et service
À la sortie du four, vous pouvez badigeonner d’eau bouillante et saupoudrer de sucre. Si vous optez pour les beignets frits, servez-les aussitôt tièdes avec un voile léger de sucre glace ou un coulis selon vos goûts. Les beignets aux pommes sont faciles et rapides à réaliser et raviront les papilles de toute la famille. Côté ingrédients, tout est généralement dans vos placards pour les confectionner.
Variantes et anecdotes
Certaines recettes régionales préconisent de remplacer le lait de la pâte à beignets par de la bière pour une texture différente. Vous pouvez aussi ajouter des épices en poudre à la pâte, comme de la cannelle, et tester d’autres fruits selon les saisons pour varier les plaisirs. Pour Mardi Gras et Carnaval, cette recette fruitée et gourmande rencontre un grand succès et invite à fêter avec gourmandise.
Idées associées et prolongements
Vous pouvez envisager ces beignets comme base pour d’autres créations: beignets d’ananas, de poires ou de bananes, ou les décliner avec de la noix de coco ou d’autres arômes selon vos envies. Dans tous les cas, l’important est d’obtenir une pâte bien homogène et de maîtriser la cuisson pour obtenir des beignets croustillants et moelleux à la fois.
MES BEIGNETS AUX POMMES pour Mardi Gras ce 4 mars 2025 - Mère Mitraille - Gourmandises TV
Tableau récapitulatif des variantes
| Mode de cuisson | Texte descriptif | Avantages |
|---|---|---|
| Friture | Beignets croustillants et dorés | Goût traditionnel, texture contrastée |
| Cuisson au four | Beignets moelleux, texture brioche | Poids réduit, moins gras |