Encore des beignets oui ! Comment ai-je pu repousser à ce point de vous partager cette recette de Poisson Pakora, beignets indiens ! Les semaines défilent et voilà que cela fait maintenant quasiment trois semaines que le Salon de l’Agriculture est terminé. Tous les ans, Pavillon France, les experts de la pêche française, organise des battles culinaires où s’affrontent des blogueurs et là c’est la deuxième année que j’ai eu l’occasion d’y participer aux côtés de la grande Rose & Cook . Nous avions 30 minutes pour réaliser une recette avec comme poisson du turbot et j’ai eu l’idée de faire ces beignets car ils sont rapides à faire et c’était une valeur sûre au niveau du goût. Cependant, dans quoi m’étais-je embarquée ? Il n’y avait pas d’huile de friture mais juste de l’huile d’olive, moi qui n’aime pas la friture dans celle-ci j’ai dû aller à l’encontre de mes valeurs de goût. J’ai donc fait avec les moyens du bord et visiblement j’ai réussi le pari que je m’étais lancé !
Cette recette est donc simplicissime, elle n’est pas mauricienne mais ressemble beaucoup aux croquettes que l’on pourrait faire chez nous et se rapproche beaucoup des Pakora qui sont des beignets indiens. Le zeste d’orange pourrait vous choquer mais je trouve que cela apporte une petite note de douceur à la pâte et une touche d’originalité. Ces Poisson Pakora se marient très bien avec du satini cotomili (chutney de coriandre mauricien).
Ingrédients et base de la pâte
200 g de poisson blanc sans peau ni arêtes, 2 c. à soupe de farine blanche, 2 œufs entiers, 100 ml de lait 1/2 écrémé, 0,5 c. Pocher leș pièces de poisson à la casserole, en les recouvrant à peine d'eau ou bien les cuire dans un panier-vapeur. Compter 8 à 10 minutes. Égoutter le poisson et l'émietter en vérifiant qu'il n'y a plus d'arêtes. Le laisser tiédir.
Dans un saladier ou un blender-mixeur, battre les œufs puis ajouter successivement le lait et la farine. Mixer pour obtenir une pâte homogène. Enfin, ajouter le poisson et la poudre de bouillon ou une pincée de sel. Mixer rapidement pour ne pas pulvériser le poisson. Faire frire les beignets dans de l’huile très chaude en prélevant la pâte avec une cuillère à soupe de façon à former des petites galettes. Faire frire des deux côtés, jusqu’à ce que les pataniscas soient légèrement dorées. Les déposer sur un papier absorbant et les servir avec une salade.
Cette deuxième recette s’inspire de la première mais elle ne contient ni bière, ni oignon, ni persil. Elle est préparée avec seulement 4 ingrédients : du poisson, des œufs, de la farine et du lait. On peut ajouter un peu de sel ou de bouillon de légumes en poudre. D’ailleurs, j’ai préparé ces beignets avec 4 petites mains qui m’ont bien aidée. Je vous propose une recette pour un douzaine de galettes environ. Cela dépendra des doses de pâte.
Variantes et conseils de cuisson
Pour le poisson, vous aurez besoin de filets ou de médaillons de poissons blancs. Ils peuvent être frais ou surgelés, ces derniers étant bien meilleur marché. Ici, j’ai choisi des médaillons de colin surgelé. D’autres poissons comme le cabillaud ou le merlu sont très bien aussi. Il faut une chair de poisson facile à mixer et sans arêtes.
Dès que le poisson est émietté et refroidi, on peut préparer la pâte. Comme pour la recette portugaise des « pataniscas » de morue, on dépose une cuillère de pâte dans de l’huile chaude, pour former une galette. Ces petits beignets de poisson peuvent être mangés avec les doigts ou dans une assiette avec une fourchette et un couteau. Une fois préparés, vous pourrez ensuite réchauffer les beignets à four doux, juste avant le repas. Ces galettes de poissons peuvent être servies en entrée ou en plat principal.
Les Sikhs aiment beaucoup le poisson d'eau douce et c'est à eux que l'on doit cette recette venue d'Amritsar, la ville du Temple d'or, leur lieu saint le plus sacré. Composé de poisson mariné, enrobé de pâte à beignet puis doré dans la friture. 1 jour à l'avance et conservée au réfrigérateur, avant de s'en servir. et en diluant la farine de pois chiches. très épaisse. aromatiques pour les plats de viande. poêle de temps en temps. café ou au mixeur. Conserver dans un bocal hermétiquement fermé. Mélange d’épices aromatiques. d'acide tartrique, 2 cuillère à café de sel fin. les arômes se dégagent. gemme et broyer le mélange chaud. hermétiquement fermé.
Recette d’oignons bhaji (variation végétalienne rapide)
Pour mardi-gras, je vous propose une recette de beignets différente. Il s’agit d’une recette végétalienne sans œuf. Pour lier la pâte on utilise uniquement de l’eau en petite quantité. C’est très rapide à préparer. Puis on frit les beignets dans de l’huile bien chaude. En Inde on appelle cette entrée chaude bhaji d’oignons. Ce mois-ci je fais partie du jury de Recettes.de/cuisine pour le défi « Au bal masqué pour mardi-gras ». Et cette recette est une illustration du thème puisque les membres du jury proposent des recettes hors concours. RDV sur cet article pour tout savoir et participer jusqu’au 12 mars 2023.
On obtient environ 6 à 8 beignets avec 200 grammes d’oignons selon la quantité prélevée. Pour la pâte, émincer très finement l'oignon, ajouter l’ail pressé, puis les épices et la coriandre, et enfin la farine. Verser l'eau progressivement pour obtenir une pâte semi-liquide. Dans une poêle chaude, plonger des petites quantités de pâte dans l'huile et les faire dorer des deux côtés.
Conseils de service
Ces beignets peuvent être consommés chauds, accompagnés d’une salade ou d’un chutney, et se congèlent bien après cuisson. Vous pouvez également les servir en entrée ou en plat principal selon les occasions et les accompagnements choisis.
