Comme tous les ans, la saison des beignets de carnaval revient pour notre plus grand bonheur. Et si cette année vous les faisiez vous-même ?! On vous explique comment vous y prendre pour réaliser ces traditionnels “beugnets” (comme on dit par ici !
Préparez l’huile de friture et laissez-vous tenter par ces recettes dorées et gourmandes qui feront le bonheur des petits comme des grands. Les bugnes sont de jolies (et gourmandes !) fritures pâtissières festives et réconfortantes. Ces beignets aux pommes sont extrêmement faciles et rapides à réaliser et vous permettront de régaler les papilles de toute la famille. Les bugnes sont de délicieuses beignets originaires du Sud-Est de la France. Gourmandises incontournables du Carnaval et du goûter, les beignets font le bonheur des petits et des plus grands. À l'occasion de Mardi Gras, testez donc notre délicieuse recette de croustillons.
À l’occasion de mardi gras rien de tel que des beignets. Ils ont pour moi le doux souvenir des goûters de mon enfance. À l'occasion de Mardi Gras, les beignets et autres gourmandises seront à l'honneur ! Mardi-gras approche, il est temps de préparer au robot des beignets pour vos enfants. Gourmands à souhait, ces beignets du carnaval croustillants et dorés régaleront petits et grands à l'occasion du mardi gras (entre autres !). Régalez petits et grands gourmands avec les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte.
Préparez la pâte à beignets. Incorporez les œufs un par un en mélangeant. Formez une boule, filmez-la ou couvrez-la. Formez les beignets. Incisez chaque rectangle au centre sur environ 3 cm. Faites cuire les beignets. Plongez les beignets par petites quantités. Égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Roulés de dinde façon saltimboccaCe détail d’épices change tout dans les poires au vin rougeVous pensez connaître les coquillettes au jambon ? Essayez cette variante d’hiver
Les beignets craquants et moelleux se conservent au moins une semaine dans une boite hermétique. Si l'hiver peut paraître bien long et froid, derrière les fourneaux, c'est le moment de se régaler avec des mets chaleureux et réconfortants, et les traditions qui vont avec, dont notamment beaucoup de desserts gourmands, qui séduisent aussi bien petits et grands. Après la galette des rois en début d'année arrive le mois de février, peut-être le préféré de ceux qui ont le bec sucré, entre la Chandeleur et mardi gras. Ce dernier sonne la fin de la période de carnaval dans la tradition chrétienne, une période marquée par ses festivités. Le carnaval, dans l'esprit de beaucoup, cela rime avec gaufres, crêpes, churros… mais aussi beignets.
Pour réaliser cette recette, il vous faudra vous munir d’un peu d’huile de coude pour réaliser la pâte (vous pouvez bien sûr tricher avec un robot pâtissier). Une fois la pâte réalisée et bien reposée, vous pourrez l’étaler (sur quelques millimètres), puis la découper en bandes, puis en losanges ou en rectangles. Ensuite, à l’aide d’une roulette à pizza, vous pourrez réaliser 2 incisions pour donner leur forme si caractéristique de ces beignets de carnaval. Quelle est la date pour réaliser des beignets de carnaval ? Chaque année il s’agit d’un mardi (Mardi Gras), 47 jours avant Pâques. Il s’agissait de déguster de bonnes choses, nourrissantes et sucrées avant le début du Carême. Au délà d’être un seulement un jour où l’on mange beaucoup, c’est désormais la date privilégiée pour réaliser des beignets et autres bugnes.
Le beignet qui se déguste le jour de Mardi Gras, doit son nom de « beignet de carnaval » à cause de sa forme de losange avec un ou plusieurs trous en son centre. Bref, autant de petits noms pour un délicieux dessert qui se consomme généralement le jour de Mardi Gras. Le Carnaval, c’est la fête des déguisements, des confettis… et surtout des beignets ! Qu’ils soient moelleux, croustillants, sucrés ou gourmands, ces petites douceurs sont incontournables pour un goûter comme il se doit. Des bugnes lyonnaises aux churros espagnols en passant par les célèbres pets-de-nonne, on vous a concocté une sélection de 10 beignets irrésistibles à savourer sans modération (ou presque) !
Les bugnes briochées sont réalisées avec de la levure de boulanger que je déteste travailler donc jamais essayées. En revanche, j’ai voulu tester cette année la différence entre bugnes moelleuses et bugnes craquantes. On part de la recette de base des bugnes craquantes et on y ajoute de la levure chimique. Le résultat est spectaculaire, on obtient d’un côté des beignets très fins et croustillants et de l’autre des beignets gonflés et très moelleux. Pour le goût ma préférence reste sur les bugnes craquantes, la faute à la Madeleine de mon enfance mais j’ai bien aimé la consistance des bugnes moelleuses et leur goût plus prononcé de beignets.
BUGNES MOELLEUSES OU CRAQUANTES (BEIGNETS DE CARNAVAL) 250 g de farine ½ paquet de levure chimique - A rajouter uniquement si vous souhaitez obtenir des bugnes moelleuses 2 œufs entiers 50 g de beurre mou 75 g de sucre 2 pincées de sel 2 cuillères à soupe de rhum sucre glace
Dans un saladier, formez un puits avec la farine (et la levure chimique si vous voulez obtenir des bugnes moelleuses). Ajoutez les œufs préalablement battus et mélangez vigoureusement. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Malaxez bien la pâte à la main, puis enroulez-la dans du film transparent et laissez-la reposer quelques heures (si le repos dépasse 6 heures, mettez votre pâte au réfrigérateur et la sortir 10mn avant de l’utiliser). Si vous optez pour des bugnes moelleuses, préférez une grande boite hermétique au film alimentaire car la pâte va un peu gonfler.
Sur une planche farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte très finement sur 2mm d’épaisseur. N’hésitez pas à rajouter de la farine car la pâte peut être très collante. Découpez ensuite des rectangles de pâte (environ 4x8cm) avec une roulette. Dessinez deux encoches avec la roulette sur chaque rectangle de pâte. Sur une planche farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur 5-6mm d’épaisseur. Découpez ensuite des losanges assez étroits de pâte (environ 4x12cm de diagonales) avec une roulette. Dessinez 1 encoche avec la roulette au centre de chaque losange de pâte dans le sens de la longueur. Faites chauffer de l’huile de friture.
Lorsqu’elle assez chaude, faites dorer les beignets 5 par 5 environ 2 minutes en les retournant au bout d’1 minute. Ils doivent être à peine dorés pour les beignets craquants et dorés pour les beignets moelleux. Faites-les égoutter sur du papier absorbant. Après les avoir laissés refroidir 15 minutes, saupoudrez-les de sucre glace des deux côtés. Dégustez tiède ou froid à l’heure du café ou du goûter. Les beignets craquants et moelleux se conservent au moins une semaine dans une boite hermétique.
Utilisez de l'huile destinée à la friture, de préférence celle de tournesol ou mieux encore, celle de pépins de raisin qui a l'avantage de pouvoir monter à très haute température sans se dégrader. Si vous en avez trop fait, pas de problème : vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique et les réchauffer au micro-ondes pour retrouver leur moelleux. Le beignet de carnaval est traditionnellement frit et décoré de sucre; sa forme losangulaire avec des trous au centre reste l’emblème des carnavals locaux à travers la France.
Pour varier les plaisirs, la région peut proposer d’autres noms et variantes régionales comme bugnes, merveilles, rondiaux, bottereaux ou tourtisseaux. Attention à la température de l'huile : trop chaude, elle brûlera l'extérieur avant l'intérieur; pas assez, elle les rendra gras. Utilisez l’huile adaptée pour friture et privilégiez des huiles qui résistent bien à la chaleur, comme l’huile de pépins de raisin.
Bugnes Moelleuses : Recette facile de Beignets ♥
Si vous cherchez des nuances, testez la différence entre bugnes moelleuses et bugnes craquantes selon la levure ou la durée de repos. Les variantes régionales restent une esquisse de l’ampleur des beignets de carnaval en France, où chaque région apporte sa touche et ses noms propres, tout en conservant l’esprit festif et chaleureux du Mardi Gras.