Beignets de calamars à la gribiche et sauce tartare façon méditerranéenne

N’étant pas spécialement fan des calamars, j’ai tout de même flashé sur cette recette trouvé dans un vieux prima cuisine gourmande. La sauce sucrée, à base d’abricot, a été améliorée à ma manière. J’ai remplacé le vinaigre balsamique par mon caramel balsamique. Cette préparation associe le croustillant des beignets à la tendreté des anneaux de calamar, relevés par une sauce gribiche revisitée et une sauce tartare maison.

Ingrédients et équivalents

Pour les beignets de calamars:

• Anneaux de calamars frais ou surgelés
• Farine
• Œuf
• Eau pétillante bien froide
• Levure chimique
• Sel et poivre
• Paprika ou piment doux, épices au choix
• Huile pour friture (tournesol ou colza)

Pour la sauce gribiche et ses variantes:

• Yaourt nature
• Jus de citron, moutarde
• Jaune d’œuf, œufs entiers selon la version
• Câpres, cornichons finement hachés, ciboulette
• Herbes (persil, ciboulette), sel, poivre
• Pour la touche sucrée, caramel balsamique ou abricot selon goût

Pour accompagner (facultatif): salade verte, citron frais, sauce aïoli, fajitas ou tortillas.

Préparation des beignets de calamars

Rincer et essuyer les anneaux de calamars. Tremper les anneaux dans la pâte à beignet composée d’œufs, farine, levure et eau gazeuse, puis les plonger par petites quantités dans l’huile chaude à 170-175 °C. Frire jusqu’à coloration dorée et égoutter sur du papier absorbant. Répéter l’opération en plusieurs fournées pour obtenir des beignets croustillants et fondants à l’intérieur.

Astuce: vous pouvez préparer la pâte à beignets la veille au réfrigérateur et utiliser de leau pétillante très froide juste avant la friture pour plus de légèreté. Tester la température de l’huile avec un petit morceau de pain doré en 30 secondes pour garantir une friture parfaite.

Gribiche et sauces d’accompagnement

Préparez une sauce gribiche légère ou optez pour une version au yaourt en suivant les étapes suivantes:

1. Dans un bol, délayer le jus de citron avec la moutarde et le jaune d’œuf. Fouetter puis incorporer progressivement le yaourt en continuant de fouetter. Assaisonner avec sel et poivre, ajouter les câpres et réserver au frais.
2. Pour une sauce tartare rapide: couper finement cornichons, câpres et ciboulette, mélanger avec de la mayonnaise ou du yaourt épais et ajuster l’assaisonnement.

Servez les beignets chauds avec une sauce gribiche (ou tartare) et une salade verte. Vous pouvez aussi accompagner d’un filet de citron pour rehausser les saveurs marines.

Variantes et astuces

Le calamar possède les mêmes qualités qu’un poisson maigre et fournit des protéines élevées avec très peu de lipides. Pour une version plus méditerranéenne, privilégiez des calamars frais du jour et une pâte légère à base d’eau pétillante. Servez en apéritif, en entrée ou en tapas selon l’envie.

Astuce famille: preparez la pâte à beignets à l’avance et réchauffez rapidement au four pour conserver le croustillant. Utilisez des calamars frais ou décongelés selon les disponibilités du marché et assurez-vous de bien les sécher avant de les plonger dans la pâte.

Méthode alternative de cuisson

Si vous préférez une cuisson au four pour une version plus légère, réglez le four à 210 °C et faites cuire les anneaux panés sur plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Points clés et conseils

• Utilisez de préférence des calamars frais pour un goût et une texture optimaux.
• La pâte légère à l’eau pétillante et à la levure permet d’obtenir des beignets aérés et croustillants.
• Veillez à ne pas surchauffer l’huile et à ne pas surcharger la friteuse lors de la cuisson.
• Les beignets se marient bien avec des sauces fraîches et acidulées et une salade croquante.

Idée de présentation

Servez les beignets encore chauds, disposés en couronne autour d’une coupe de sauce gribiche et de quartiers de citron. Ajoutez une touche estivale avec des crudités et des tortillas garnies de sauce tartare et de légumes croquants.

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