Cheesecake sans cuisson et sans gélatine au spéculoos

Le cheesecake est sans aucun doute un de mes desserts préférés. Aujourd’hui, j’ai envie de vous partager ma recette fétiche de cheesecake aux spéculoos sans cuisson et sans gélatine !

Si mes souvenirs sont bons, j’ai réalisé mon premier cheesecake après en avoir dégusté un à New-York. Le problème, c’est que je ne le réussissais pas à tous les coups. Non pas au niveau du goût mais plutôt au niveau du visuel. Une surcuisson et paf, le dessus de mon cheesecake se fendait en deux !

Alors après avoir essuyé quelques échecs de cuisson, je me suis demandé s’il était possible de réaliser un cheesecake sans cuisson. Et en cherchant sur internet, j’ai trouvé une recette de Jamie Oliver. Inutile d’être un professionnel de la pâtisserie, cette recette de cheesecake est facile à réaliser !

J’ai utilisé un cercle à tarte de 22 cm et une poche à douille pour pocher ma crème. Étalez le mélange biscuits spéculoos et beurre fondu dans votre cercle de façon homogène. Placez au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour que la croûte durcisse. Vous pouvez mettre 250 g de spéculoos + 100 g de flocons d'avoine que vous faites légèrement dorer à la poêle.

Pas de robot, ni de mortier ? Si vous ne souhaitez pas pocher votre crème et que vous préférez réaliser un visuel plus traditionnel du cheesecake, où habituellement il y a beaucoup de crème, utilisez le moule à manqué et augmentez les quantités. Personallement je fais comme pour ma chantilly au mascarpone : 1 pour 1. Par exemple : 600 g de crème Philadelphia pour 600 g de crème liquide.

En été, j'adore déposer plein de fruits rouges. Pour les autres saisons, j'adapte selon mes envies. Un petit nuage crémeux, citronné, et légèrement croustillant, qui y résisterait? Je n’aime pas le cheesecake de base, cuit, compacte et assez bourratif.

J’avais déjà réalisé un cheesecake sans cuisson, sur la base de la recette de Christophe Michalak dans l’émission « Dans la peau d’un chef », c’est une recette qui a beaucoup plu! Néanmoins, même si elle est relativement rapide à faire, elle demande un peu de temps et de technique!

Base biscuitée et appareil à cheesecake

Base biscuitée : faites fondre le beurre au micro-ondes. Mixez les petits beurre à l’aide d’un mixeur. Mélangez les biscuits mixés et le beurre fondu à l’aide de vos mains afin d’obtenir une texture de sable mouillé. Graissez l’intérieur un cercle à pâtisserie haut (3 cm de hauteur) avec de l’huile de pépins de raisins ou de tournesol. Versez la base biscuitée et répartissez-la sur toute la surface. Compressez bien à l’aide du dos d’une cuillère pour rendre bien compacte la base biscuitée.

L’appareil à cheesecake : Fouettez le fromage frais avec le sucre en poudre, le zeste du citron et le jus d’un demi citron. Versez cette préparation sur la base biscuitée, lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Variantes et astuces

Vous avez testé cette recette ?★★★★★Hello, hello ! Me revoilà !! Après une semaine de canicule, puis une semaine de novembre en plein été, les beaux jours reviennent ! Alleluiah ! Pour fêter ça et puis, surtout pour célébrer la fête nationale américaine, je vous propose aujourd’hui une recette absolument délicieuse qui ne nécessite pas d’allumer son four : le Cheesecake sans cuisson !!

On part en voyage avec mon cheesecake sans cuisson Direction New York ! Ou Los Angeles ! Mes meilleurs souvenirs de cheesecake !! Nature, avec du caramel coulant, un lemon curd ou un coulis de fruits rouges, mamma mia !! Cette recette est ultra facile à réaliser, elle plaît énormément aux enfants. D’ailleurs les photos qui illustrent ma recette sont celle du cheesecake réalisé par mes filles ce weekend (13 ans et 7 ans !!).

Le résultat est bluffant : la base Speculoos est craquante, la crème légère et fraîche. Vous serez conquis dès la première bouchée !!

Une recette versatile. On peut également s’amuser avec la finition du gâteau : une gelée de fruits rouges joliment répartie sur l’ensemble du cheesecake, des gouttes de coulis comme ici, des fruits, etc. Allier le plaisir gustatif au visuel, c’est toujours sympa …

Pour la présentation, un couteau passé sous l’eau chaude avant chaque coupe vous donnera des parts nettes, dignes d’une vitrine de pâtisserie. Et n’oubliez pas : un cheesecake réussi se savoure lentement… mais disparaît toujours trop vite.

Conseils pratiques et matériel

Les ustensiles nécessaires : Une petite casserole pour le coulis, Une bassine « cul-de-poule », Un cercle à pâtisserie de 20 ou 22 cm, Du rhodoïd, Et une spatule coudée.

FAQ et variantes sans cuisson : Peut-on préparer le cheesecake sans cuisson la veille ou plusieurs jours à l’avance ? Oui, vous pouvez le préparer la veille et le garder 2 à 3 jours au frigo, fruits ou coulis au dernier moment. Combien de temps faut-il laisser prendre le cheesecake sans cuisson au réfrigérateur ? Laisse-le au minimum 3 heures, mais l’idéal est une nuit complète. La texture sera plus ferme et les saveurs mieux développées. Peut-on remplacer le Philadelphia dans le cheesecake sans cuisson par du mascarpone ou un autre fromage ? Oui, mais la crème sera plus riche et plus grasse. Garde au moins la moitié de Philadelphia pour une texture légère et équilibrée. Peut-on faire ce cheesecake sans cuisson avec du Philadelphia uniquement ? Oui, la recette est prévue pour fonctionner uniquement avec du Philadelphia. Il apporte l’onctuosité et une bonne tenue sans gélatine.

Pourquoi je fais ce métier ? J’adore voir que vous faites ce cheesecake avec vos enfants, parfois en les laissant gérer presque tout seuls. C’est une recette ludique, rapide et parfaite pour initier les plus jeunes à la pâtisserie.

Notes pratiques : Il est très pratique d'avoir des bandes de film plastique à déposer contre la bord de votre moule pour faciliter le démoulage et éviter que la préparation ne colle au bord. Si vous n'en avez pas, pensez à passer une lame de couteau le long de la paroi avant de démouler. Vous pouvez varier et utiliser des petits beurre ou des sablés pour réaliser votre pâte. Si le goût des Speculoos vous manque, un peu de cannelle dans le mélange de biscuits apportera ce petit côté épicé très agréable. Je vous déconseille en revanche de le congeler, car la texture de la crème risque de devenir granuleuse ou de rendre de l’eau au décongélation. Mieux vaut le garder bien au frais et ajouter la déco au dernier moment.

Idées de présentation et variations

Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser des petits beurres sans gluten ou des boudoirs. Si vous cherchez une touche citronnée différente, la version citron peut être réalisée avec 200 g de purée de fruit et 1 g de gélatine en feuille si besoin, ou sans gélatine selon votre préférence. Le coulis n’est pas obligatoire, et les fruits frais ou une gelée de fruits rouges apportent de la couleur et du contraste.

Vous trouverez bien d’autres recettes de cheesecakes sans cuisson sur le blog. Tout commence par la base : choisissez des biscuits secs bien friables, mais pas trop sucrés, afin de ne pas masquer la douceur du fromage. Écrasez-les finement et pressez-les fermement pour obtenir un socle qui se tienne. Le choix du fromage frais est crucial : optez pour un fromage à la fois onctueux et légèrement acidulé, pour contraster avec la richesse globale. Évitez les versions trop liquides, qui risqueraient de compromettre la tenue. Si votre préparation semble trop souple, ajoutez un gélifiant adapté, mais avec parcimonie : trop, et vous obtiendrez une texture caoutchouteuse. Le mélange doit être lisse, sans grumeaux : travaillez-le doucement, à température ambiante, pour ne pas incorporer trop d’air. Un excès de bulles rend la coupe moins nette et altère la sensation en bouche. La garniture aromatique (vanille, zeste, chocolat…) doit être intégrée avec subtilité. Un cheesecake réussi est harmonieux : chaque bouchée doit équilibrer le fond biscuité, la crème et les arômes. Enfin, l’étape la plus difficile : la patience. Laissez reposer votre cheesecake plusieurs heures, idéalement une nuit, au réfrigérateur. Ce temps de repos permet aux saveurs de se marier et à la texture de se raffermir.

Tableau récapitulatif des étapes

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