Cette recette propose une version légère et sans cuisson de cheesecake, directement inspirée du travail de La Cuisine de Bernard et enrichie d’un duo ricotta/göyave pour une touche exotique et crémeuse.
Origine et approche générale
Sur son blog, Bernard propose une recette se rapprochant du cheesecake new-yorkais mais plus légère. J’ai ajouté davantage de citron. J’ai mélangé Ricotta et Philadelphia. Ajouter le sucre et le beurre fondu.
La base de biscuits est placée dans un moule/plat haut d’environ 23 cm de diamètre, puis les éléments principaux sont assemblés sans cuisson pour une texture ferme et mousseuse à la fois.
Ingrédients et préparation de la base
Mettre Philadelphia + Ricotta dans le bol du robot. Si robot, il n’y a pas, utiliser un fouet manuel. Mélanger à vitesse minimum. Ajouter sucre + farine. Presser un citron. Ajouter les œufs entiers et le jaune. Placer le moule au réfrigérateur pendant une journée. Mettre la crème fraiche, le sucre et le jus de citron dans un petit bol.
Cette délicieuse pâte à cookie est cuite avec un fourrage au cream cheese. Pour une version sans cuisson, on peut adapter les proportions et les étapes afin d’obtenir une texture ferme et fondante sans cuisson.
Variantes et associations
Un dessert un peu particulier, inspiré de recettes brésiliennes, propose une ganache ou un fourrage au fromage frais de chèvre tout en conservant la forme et le goût reconnaissable du cheesecake. À la ricotta et à la goyave, c’est une combinaison qui se révèle particulièrement harmonieuse et accessible.
Pour une fois, c’est un cheesecake sans cuisson que je vous propose. Un nouveau cheesecake sur mon blog, directement inspiré de ceux que l'on trouve au Brésil. À la ricotta et à la goyave ! Un délice très simple à faire chez soi.
Étapes pratiques et astuces
On m’a proposé un partenariat avec Chavroux pour imaginer une recette où ce fameux fromage frais de chèvre serait utilisé. Mais la demande était de garder la forme si reconnaissable. Je sais que mes recettes de cheesecakes présentent sur mon blog de cuisine ont beaucoup plu à une grosse partie de mes lecteurs. Je prends le pari que celle-ci va prendre le relais !
Pour une réalisation optimale, suivez les étapes listées par Bernard, en privilégiant le mélange équilibré ricotta + Philadelphia, le citron qui apporte de l’acidité et la fraîcheur, et le travail minutieux du biscuit de base.
Accents et notes finales
Cette version sans cuisson est idéale pour les périodes où l’on cherche une préparation rapide tout en conservant une richesse gourmande. Le mariage ricotta/göyave apporte une douceur tropicale qui se marie parfaitement avec le crémeux du cheesecake.
Les portions deviennent diaboliques lorsqu’on les déguste en petites parts après une journée chaude, mais elles restent parfaitement équilibrées grâce à la fraîcheur apportée par le citron et par la goyave.