Vous n'allez faire qu'une bouchée de ces beignets de courgettes aux herbes ! Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Râpez les courgettes sans les éplucher au-dessus d’une passoire. Placez-les dans un saladier. Lavez les herbes et effeuillez-les. Battez les œufs, émiettez la feta entre vos doigts. Ajoutez œufs et fromage dans le saladier. Laissez dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Fouettez les yaourts avec les épices et les feuilles de menthe ciselées. Vous pouvez remplacer la feta par du tofu.
Cette recette de beignets de courgettes, accompagnée d’une salsa citronnée et d’un mijoté de tomate, offre un équilibre entre croustillant extérieur et douceur fondante intérieure. Ces beignets sont décrits comme extrêmement faciles et rapides à préparer, idéaux pour un repas léger ou un apéritif convivial. Des variantes existent avec des herbes fraîches, du cumin, ou une sauce froide à base de yaourt et menthe pour une fraîcheur supplémentaire.
Ingrédients essentiels
- 3 courgettes moyennes (environ 500 g), râpées
- 100 g de farine
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Sel et poivre
- Huile pour friture (tournesol ou arachide)
- 1 cuillère à café de paprika (facultatif)
- Feta émiettée ou tofu en remplacement
- Herbes fraîches hachées ( menthe, coriandre, persil )
Préparation des beignets
- Préparation des courgettes: Lavez les courgettes sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en rondelles fines (environ 0,5 cm d’épaisseur).
- Préparation de la pâte: Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et le paprika si vous en utilisez. Ajoutez l’œuf et versez progressivement le lait tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement épaisse pour enrober les courgettes.
- Chauffage de l’huile: Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 180°C. Testez avec une goutte de pâte: elle doit remonter et dorer rapidement.
- Cuisson des beignets: Trempez les rondelles de courgette dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
- Service: Servez les beignets bien chauds pour conserver leur croustillant.
Variantes et accompagnements
Pour accompagner, vous pouvez réaliser un mijoté de tomate maison pour une sauce aromatique et légère. Voici une suggestion de mijoté:
Ingrédients du mijoté:
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Carottes | 1 |
| Oignon | 1 |
| Ail | 3 gousses |
| Concentré de tomates | 1 C à S |
| Vin blanc | 1 dl |
| Tomates | 500 g |
| Sauge | 5 feuilles |
| Romarin | 1 branche |
Préparation: Faites revenir les légumes dans l’huile d’olive, ajoutez le concentré, le vin, puis les tomates avec les herbes et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. Servez les beignets accompagnés de ce mijoté, ou d’une salsa tomate et coriandre pour une note fraîche et golfe.
Beignets de maïs et sauce au yaourt | Gordon Ramsay
Salsa et saveurs fraîches
Pour la salsa: 300 g de tomates cerises, coriandre, zeste et jus d’un citron vert, piment vert, ail, huile d’olive. Mélangez dans un saladier et laissez développer les saveurs. Cette salsa apporte une touche lumineuse et parfumée qui se marie parfaitement avec les beignets.
Variantes végétales et conseils
Vous pouvez remplacer la feta par du tofu ou adapter les herbes selon vos préférences. Ces beignets, même sans viande, restent croustillants et goûteux grâce à la pâte légère et à la friture rapide.
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