Les papanași de Roumanie sont un dessert traditionnel, qui se présente sous la forme de beignets sucrés au fromage blanc recouverts de confiture de myrtilles, de griottes, ou de fruits des bois. Il faut savoir que la Roumanie a découvert les beignets par les Romains lorsqu’ils ont fait partie de l’Empire romain. Les papanași sont préparés pour toutes occasions, et sont devenus une véritable référence en terme de dessert. Ils donnent généralement la garantie de surprendre, de plaire, et aussi de rassasier les plus gourmands! Les recettes peuvent varier suivant les gouts et a consistance recherchées. L’ingrédient le plus important est le fromage au lait de vache utilisé. Nous avons testé et sélectionné pour vous une recette et les ingrédients indispensables pour en faire à la maison. Oups!
Si les beignets sont présents à travers le monde entier dans des variantes plus ou moins similaires, les gogosi roumains font partie intégrante de la culture locale. Découvrez la recette !
Proches des beignets frits que l’on retrouve partout autour du bassin méditerranéen, les gogosi sont une référence de la street food roumaine. Ils peuvent être servis dans des versions sucrées, garnies de confiture ou de sucre, ils peuvent aussi être fourrés avec du fromage frais et servis en entrée ou en plat d’été avec une salade.
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
Gogosi - ingrédients
- 500 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 5 cl d’huile
- 10 cl de lait
- Sucre vanillé
- Huile de friture
Préparation :
- Délayez la levure et le sucre dans du lait tiède, pas trop chaud sinon la levure serait désactivée.
- Ajoutez progressivement la farine, les œufs et une pincée de sel et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez ensuite l’huile et mélangez longtemps jusqu’à absorption totale de l’huile. Laissez reposer à couvert pendant 2 heures pour faire lever la pâte.
- Formez de petites boules de pâtes et étalez-les légèrement. Faites-les frire quelques minutes des deux côtés, puis déposez-les sur du papier absorbant après cuisson.
- Illustration parfaite de l’expression « tout est bon dans le cochon », le saindoux est la graisse de porc que l’on obtient à la séparation de la viande. Ingrédient ancestral, le saindoux (« untură ») a été utilisé dans la cuisine roumaine bien avant l’huile et le beurre, produits bien plus couteux à une époque.
Pour les traditions et l’orthodoxie, Pâques occupe une place importante et influence les desserts et les préparations familiales. Le fromage frais de vache, « brânza de vaci », est essentiel pour plusieurs desserts roumains comme papanași, placintă, et autres douceurs. Après les poireaux aux olives, les feuilles de vignes farcies aux noix et les coings caramélisés, Chef Dracula a décidé de mettre à l’honneur les aubergines. Bien que les Roumains n’aient pas Thanksgiving, ils possèdent aussi un classique du gâteau au potiron. Diamétralement opposé en calories, le gâteau roumain reste léger et gourmand. La tourte roumaine, cousine de l’apfelstrudel viennois, est souvent consommée pendant le carême orthodoxe et peut être 100% végane.
Il peut être réalisé rapidement et avec des ingrédients peu coûteux. Peut-être un des desserts les plus emblématiques des emprunts des Roumains à la cuisine française, les Savarine racontent des siècles d’histoire. Je prends peu de risques en écrivant qu’il n’y a pas de plat plus traditionnel en Roumanie que les Sarmale. Synonymes de repas de fête et déclinés selon la période, la région et les préférences de chacun, les sarmale sont pour les Roumains un vrai symbole, au même titre que le cozonac. Si vous aimez les bugnes ou les beignets en général, il est impossible de ne pas tomber amoureux de cette recette prête en moins de dix minutes !
Pour la préparation spécifique des gogosi, prenez un grand bol et mettez-y la levure que vous devez mélanger avec la cuillerée de sucre, avec le lait pas trop chaud et la laisser reposer un peu pour qu’elle s’active. Ensuite séparez les jaunes d’œufs et mettez-les dans le bol, puis versez le lait et mélangez rigoureusement avec un fouet. Mettez-y-en pluie quelque 300 grammes de farine et mélangez avec un mixeur. Salez, ajoutez le sucré vanillé, le zeste de citron et la farine qui reste. Faites pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une patte assez molle. C’est le moment de la poser la pâte sur un plan de cuisine en bois. Formez une couche de pâte d’environ 2 cm d’épaisseur. Découpez des rondelles à l’aide d’un verre. C’est à vous de choisir le diamètre du verre et par conséquent des beignets. Laissez les beignets reposer encore une autre dizaine de minutes. C’est le moment de les faire frire dans un bain d’huile, à feu doux. A l’aide de deux fourchettes, vous devez retourner les beignets jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés sur tous les côtés. Ensuite les retirer du bain d’huile pour les poser sur du papier absorbant. Après quelques minutes, les poser dans un grand bol et les saupoudrer de sucre en poudre vanillé lorsqu’ils sont encore chauds. Les servir accompagnés de confiture ou de crème de noisettes.
Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps (basé sur la recette ci-dessus) :
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Farine | 500 g | Pour la pâte |
| Levure de boulanger | 20 g | Délayée dans du lait |
| Sucre | 100 g | + sucre vanillé |
| Œufs | 3 | |
| Huile | 5 cl | Pour la pâte |
| Lait | 10 cl | Tiède pour activer la levure |
| Huile de friture | Quantité suffisante | Pour cuisson |
En résumé, le gogosi roumain est une variante emblématique des beignets, servis frais, dorés et croustillants, parfois farcis ou accompagnés de confitures et crèmes. L’usage du fromage frais et la simplicité des ingrédients en font un dessert accessible à préparer chez soi, tout en étant profondément ancré dans la tradition culinaire roumaine.