À la veille de Mardi gras, Annie Cuisine, installée à Annecy, partage sa recette familiale de beignets de carnaval. Une préparation transmise par sa grand-mère et sa maman, simple, généreuse et adaptable aux intolérants au gluten. En Haute-Savoie, Mardi gras rime avec beignets maison ! « C’est une recette issue de bons souvenirs de famille », confie-t-elle avec gourmandise.
Des ingrédients simples : 2 œufs, 100 g de sucre de canne blond clair, 1 sachet de poudre à lever, 25 cl de crème (classique ou végétale), 500 g de farine (elle choisit de la farine d’épeautre), rhum ambré ou fleur d’oranger, selon les goûts. Une recette adaptable, notamment pour celles et ceux qui souhaitent éviter la farine blanche.
Les étapes clés pour une pâte réussie
Le secret ? Prendre le temps. Annie insiste : il faut battre les œufs et le sucre « jusqu’à obtenir un mélange mousseux ». Ensuite, incorporer la crème, puis ajouter progressivement la farine et la poudre à lever. La pâte doit être pétrie vigoureusement pendant plusieurs minutes. « Elle en a besoin, on l’aère, on la rend homogène et élastique. »
Après deux heures de repos, on l’étale sur environ 5 mm d’épaisseur, sans rajouter de farine. On découpe ensuite des formes à l’emporte-pièce ou à la roulette crantée.
La cuisson, moment décisif
Les beignets plongent dans une huile bien chaude. Lorsqu’ils remontent à la surface, on les retourne pour une cuisson dorée des deux côtés. À la sortie : passage obligatoire sur du papier absorbant. Pour la touche finale : sucre de canne blond si on les déguste encore tièdes ; sucre glace…, mais uniquement une fois refroidis. « Sinon, ça va s’intégrer au beignet et le rendre spongieux », prévient Annie.
Carnaval ou pas, avec la météo capricieuse de la semaine, difficile de résister. Et comme elle le dit si bien : on peut les manger presque dans la foulée… et même se lécher les doigts. Plus d'infos sur le site d' Annie cuisine pour vous.
En complément, d’autres recettes savoyardes comme les beignets de pommes de terre savoyards illustrent la diversité culinaire de la région et leur parfaite alliance avec une salade verte et un peu de charcuterie, été comme hiver.
Beignets de pommes de terre savoyards - rappel et variantes
Bien choisir la pomme de terre : une pomme de terre à chair ferme, qui ait de la tenue à la cuisson et du goût. Personnellement, j’utilise l’Allians, mais des Charlottes ou des Amandines feront très bien l’affaire. Elles ne noirciront pas une fois râpées. On en trouve toute l’année sur nos marchés de producteurs.
Le râpage et l’essorage : pour assurer le côté croustillant, on utilise une râpe moyenne et on essore le râpé avec les mains ou avec un panier à salade pour enlever l’eau excédentaire et une partie de l’amidon. C’est la farine qui servira de liant.
Ingrédients et préparation (pour 4 personnes) : 1 kg de pommes de terre (entre 8 et 10 de taille moyenne), farine (1 à 2 cuillères à soupe), 2 œufs, 1 gousse d’ail écrasée (facultatif), sel, poivre, un peu de noix de muscade. Éplucher les pommes de terre. Les râper (il est préférable de ne pas les râper trop finement). Les essorer à la main pour évacuer l’eau excédentaire. Casser les œufs et les incorporer aux pommes de terre râpées. Mélanger avec une fourchette. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Ajouter deux cuillères à soupe de farine. Ajouter l’ail préalablement concassé/écrasé. Mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Cuisson : faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Tester la température : déposer une cuillère de préparation. Si elle frétille, l’huile est prête. Déposer des galettes de préparation et ajuster leur taille dans l’huile. Laisser dorer 2 à 3 minutes puis les retourner. Les déposer sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile. Servir chaud ! Personnellement je pré-cuis les beignets à l’avance et remplace parfois l’huile par de la graisse de canard.
À lire aussi sur les traditions savoyardes, comme les rissoles de Savoie, farcement et Berthoud, démontrent la richesse des recettes locales autour des fêtes et des produits du terroir. En particulier, le reblochon fermier, parfois utilisé dans des préparations de tartiflette ou d’autres plats, est un marqueur de l’identité savoyarde et montre l’importance des circuits courts et du terroir dans l’alimentation régionale.
Recette de Beignets au Nutella
Notes et conseils pratiques
- Pour éviter le gluten, privilégier des farines alternatives (épeautre) et tester la texture de la pâte.
- Le repos de la pâte est crucial pour l’aération et l’élasticité.
- Adapter les arômes: rhum ambré ou fleur d’oranger selon les goûts.
- Conservation: les beignets se congèlent bien après cuisson et refroidissent.
Incorporation des images et vidéos pertinentes
Images et vidéos proposées en fin d’article servent à enrichir la compréhension des techniques et du contexte culinaire Savoyard. Elles sont placées à des endroits naturels pour faciliter l’enchaînement des idées et ne surchargeront pas le texte.