Publié le 8 février 2024 à 16h06, mis à jour le 8 février 2024 à 16h18. Mardi gras, c'est la semaine prochaine. Et pour reprendre des forces avec une gourmandise de saison, les beignets de carnaval s'imposent. Chaque région a les siens, et tant pis si ça tombe un peu sur les hanches. C'est une valeur sûre pour le goûter, et fait maison, c'est encore meilleur !
Pour une douzaine de beignets, comptez environ sept euros. Il vous suffit de mettre la main sur quelques œufs, du sucre, de la farine, du sel, du beurre, de la levure, un peu d'eau de fleur d'oranger pour parfumer le tout, et de l'huile de friture pour la cuisson. La recette, Henri la connaît depuis toujours. Et pour lui, elle est indissociable du carnaval.
C'est le beignet rond traditionnel que va nous préparer Henri. Pour faire la pâte, il commence par mélanger les œufs au sucre. Arrivent ensuite la farine, le sel, la levure et l'eau de fleur d'oranger. Avec Henri, pas de minuteur, c'est au toucher que tout se décide.
Il va falloir laisser gonfler la pâte une première fois, puis la découper, former des petites boules et laisser reposer à nouveau. À température ambiante, comptez une à deux heures, le temps qu'elles doublent de volume. Ensuite, Henri les plonge directement dans l'huile, à 170 °C. La dernière étape est un jeu d'enfant, il enrobe ses beignets dans le sucre.
Cette recette illustre une tradition culinaire simple mais goûteuse, adaptée à la période du carnaval et accessible à tous les cuisiniers domestiques.
Itinéraire de préparation en quelques étapes claires et réutilisables pour reproduire l'expérience à la maison:
- Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à homogénéité.
- Ajouter la farine, le sel, la levure et l'eau de fleur d'oranger.
- Travailler la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et souple, puis laisser lever.
- Découper en petites boules et laisser lever à nouveau.
- Frire à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
- Enrober les beignets dans le sucre avant de servir.
Le reportage télévisuel de TF1 signé J. Garrel sur ce sujet accompagne traditionnellement la mise en avant de ces beignets, liant la recette au temps des carnavals et à une certaine convivialité familiale.
Tradition : les merveilles, beignets stars de Mardi gras !
Variantes et conseils utiles pour varier les plaisirs tout en restant dans l'esprit beignet:
- On peut parfumer avec de l'eau de fleur d'oranger ou remplacer par un peu de rhum ou de zestes d'agrumes selon les goûts.
- La levure et le temps de repos permettent d'obtenir une pâte légère et bien gonflée.
- La cuisson doit être surveillée pour éviter que les beignets n'absorbent trop d'huile.
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités indicatives pour une douzaine de beignets:
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Œufs | 2 |
| Sucres | 60 g |
| Farine | 300 g |
| Sel | 1 pincée |
| Beurre fondu | 40 g |
| Levure | 1 sachet |
| Eau de fleur d'oranger | 2 cuillères à soupe |
| Huile de friture | quantité suffisante |
Les beignets de carnaval, tels que les présente Henri, se distinguent par leur texture légère et leur goût réconfortant, parfaits pour accompagner les après-midis festifs et les moments de partage en famille ou entre amis pendant la période du carnaval.