Cette page présente une méthode claire et appétissante pour transformer des restes de poulet rôti en vol au vent généreux, avec des champignons et une béchamel artisanale.
Ingrédients et préparation initiale
Dans une grande poêle, faire cuire les cuisses de poulet. Assaisonner de sel et de poivre. Décortiquer les cuisses et couper en petits cubes. Dans cette même poêle, cuire les champignons en lamelles avec un peu de beurre. Assaisonner de sel et poivre.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le cube de bouillon de poule puis le poulet et les champignons. Laisser mijoter à feu doux au moins 15 minutes. Le vol au vent, bien connu ici car il a toujours été réalisé avec des restes de poulet. Mais pas n'importe quels restes, ceux qui viennent d'une carcasse bien nettoyée.
Astuce et rappel pratique
Lorsque je cuisine un poulet entier, je coupe les ailes, cuisses et blancs et il reste la carcasse que je finis toujours par dépiauter à fond après le repas, il ne reste plus que les os! Et si je n'ai pas l'occasion de faire des vols au vent tout de suite, je congèle mes restes.
Pour préparer les bouchées à la reine
1 c. à s. 2 c. à s. 4 c. à c. 2 c. à s. 1Préchauffer le four à 180° et enfourner les bouchées à la reine pendant 10 min. 4Rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu d’échalote et de persil ciselés, du sel et du poivre. Il est conseillé de réchauffer les bouchées à la reine dans un four préchauffé à 180 C° pendant environ 10 minutes.
Le vol au vent, bien connu ici car il a toujours été réalisé avec des restes de poulet. Mais pas n'importe quels restes, ceux qui viennent d'une carcasse bien nettoyée. Lorsque je cuisine un poulet entier, je coupe les ailes, cuisses et blancs et il reste la carcasse que je finis toujours par dépiauter à fond après le repas, il ne reste plus que les os! Et si je n'ai pas l'occasion de faire des vols au vent tout de suite, je congèle mes restes. Et ça tombe bien, j'ai des restes de poulet congelés et des champignons des bois congelés! Et j'ai.....
Variantes et conseils pour réussir
Cette délicieuse recette de vol au vent au poulet est idéale pour utiliser les restes de votre poulet rôti de la veille. Il est généreusement garni de champignons. Une recette traditionnelle de grand-mère facile à réaliser, pour changer des bouchées aux fruits de mer.
Couper les blancs de poulet (ou le reste de poulet) en très petits morceaux (1,5 cm à peu près). Dans une sauteuse, faire cuire dans 20 g de beurre le poulet. Rajouter les champignons, un peu de beurre, et laisser cuire le tout à feu doux. Dans 1/2 litre d'eau bouillante, faire fondre le cube de bouillon de poule. Dans une casserole, mettre à fondre les 50 g de beurre. Une fois qu'il est bien chaud, verser d'un coup la farine. Toujours sur le feu, verser petit à petit le bouillon, et tout en remuant, laisser épaissir.
