Voici une recette originale et anti-gaspi : les crêpes aux fanes de radis ! Cette recette permet de recycler des fanes de radis de manière simple. Lorsque l’on achète une botte de radis, on jette souvent les feuilles, également appeler “fanes”. En effet, souvent terreuses, un peu rugueuses, elles ne sont pas des plus appétentes ! La cuisine anti-gaspi n’est pas uniquement synonyme de “cuisiner les restes” pour leur donner une seconde vie, c’est également l’occasion de s’amuser avec des parties de légumes que l’on boude souvent !
Pourquoi utiliser les fanes de radis ?
J’adore la cuisine “anti-gaspi”. Au delà d’éviter de jeter des produits qui peuvent être consommés et donc d’économiser, je trouve que c’est un formidable terrain de jeu et de créativité ! Parce que lorsqu’il s’agit de légumes souvent tout est bon, j’ai voulu partager avec toi une recette de galette de fane de radis. J'aime en glisser un peu partout : dans les cakes, les quiches, les pestos, les gaufres (je vais même jusqu'à en mettre dans mon granola, c'est dire)... ou dans des pancakes salés, comme ici.
Ingrédients principaux et variantes possibles
Dans ma recette, j’ai utilisé des ingrédients classiques mais vous pouvez très bien varier. Cette recette peut être réalisée avec du lait végétal si vous le souhaitez. Vous pouvez également ajouter un jaune d’œuf et réduire un peu la farine, pour des crêpes plus moelleuses. Vous pouvez également utiliser de l’huile de tournesol à la place de l’huile d’olive, et même un mix de farine sans gluten à la place de la farine de blé (pour les quantités, il est néanmoins nécessaire de respecter les équivalences en fonction des mix utilisés).
Exemples d’ingrédients (pour une base de pâte)
- 225 ml de lait végétal (ou d'eau + 1 c. à c. ...)
- Farine (ou mix sans gluten)
- Maïzena, sel, levure, bicarbonate selon la version
- Œufs (facultatif pour plus de moelleux)
- Fanes de radis (lavées et séchées)
- Huile d'olive ou tournesol
Préparation des fanes et de la pâte
Rincer les fanes de radis et bien les sécher. Commence par préparer les fanes en triant les feuilles défranchies et couper les tiges pour ne garder que les belles feuilles. Les passer au mixeur ou hachoir avec l'huile d'olive jusqu'à avoir une préparation homogène. Si vous avez du mal à mixer, ajouter petit à petit un peu de lait (max 50 ml).
Dans un saladier, mélanger la farine, le levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger la farine avec la Maïzena et le sel. Réserver. Dans un grand saladier, mettre la purée de fane de radis. Ajouter les œufs et mélanger. Ajouter petit à petit le mélange farine/Maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène. Délayer petit à petit avec le reste du lait. Réserver la pâte 30 mn environ, avant de faire cuire vos crêpes dans une poêle, comme des crêpes classiques.
Cuisson : crêpes, pancakes ou beignets ?
A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des cuillerées de pâte dans la poêle, pour former de petits pancakes. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le centre soit cuit et la pâte se décolle facilement. À noter que pour des pancakes plus moelleux, on peut ajouter à la pâte 1/2 c. à s. de graines de chia ou de lin moulues. Prélève ensuite de grosses cuillères du mélange et fais-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive bien chaude.
Suggestions de service et idées de garniture
Ces crêpes toutes vertes peuvent être dégustées de nombreuses façons. Par exemple, j’adore les déguster roulées en wrap, avec du fromage frais et plein de crudités ! Ces crêpes sont parfaites pour cuisiner de nombreux plats ! Elles peuvent très bien remplacer des tortillas pour réaliser des wraps aux légumes ou bien des sandwichs à emporter. Elles peuvent également être garnies, roulées puis coupées en tronçons pour être présentées comme de petites bouchées pour l’apéro.
Ici, par exemple, j’ai choisi de déguster mes crêpes un peu comme des makis : garnies avec du fromage de chèvre frais, des pistaches, et de fines tranches de radis ! J'ai ici servi les pancakes avec une sorte de "tzaziki" aux radis roses : un mélange composé de yaourt végétal + radis roses râpés + jus de citron + persil ciselé + sel + poivre.
Astuces et substitutions
- Vous pouvez donc utiliser vos crêpes aux fanes de radis comme vous utiliseriez des tortillas de blé !
- Pour varier, je fais donc parfois ces crêpes colorées qui sont plus parfumées que des crêpes “natures”.
- Si les fanes de radis se prêtent particulièrement bien à cette recette, vous pouvez aussi utiliser des fanes de carottes (mais la saveur plus marquer peu dérouter certains, et il faudra peut-être filtrer pour enlever les fibres).
- Je remplace souvent le lait végétal par un mélange d'eau et de purée d'oléagineux pour plus de richesse.
- Tu peux utiliser la farine de ton choix. Pour ma part je les prépare et les mange directement accompagné d’une petite salade.
Suggestion pour un menu anti-gaspi complet
J’adore faire du pesto aux fanes de radis ou bien du beurre de fanes de radis par exemple, pour accompagner une salade de radis et carottes en entrée, ou même pour changer de la banale tartine de beurre que l’on consomme avec les radis à la croque-sel. Je vous conseille également la soupe de fanes de radis ! Et puis, si vous faisiez un peu tout en même temps ? Ces délicieuses crêpes aux fanes de radis, garnies avec du beurre de fanes pour accompagner une soupe aux fanes... !
Comment cuisiner les fanes de radis
Remarques saisonnières
Certes, on arrive presque à la fin de la saison des radis. Si on peut cultiver théoriquement des radis toute l'année, leur culture, toute de même un peu gourmande en eau est rarement privilégiée par les maraîchers en plein été, qui lui préfèrent les cultures plus spécifique de l'été, comme la tomate, l'aubergine ou les courgettes. M'enfin, on en trouve tout de même encore sur les étals, et puis comme ça, vous aurez l'idée pour l'année prochaine !
Version pratique : tableau récapitulatif
| Étape | Action |
|---|---|
| Préparer les fanes | Rincer, sécher, trier, couper les tiges et mixer avec huile |
| Faire la pâte | Mélanger farine/maïzena/sel, ajouter purée de fanes et œufs, délayer avec lait |
| Repos | Réserver la pâte 30 mn |
| Cuisson | Cuire en poêle comme crêpes ou en petites cuillerées pour pancakes |
| Dégustation | Servir en wraps, apéro, avec tzatziki aux radis ou beurre de fanes |
Je vais être honnête : pour moi, les crêpes à base de farine de blé ou de farine de froment, ça ne sert qu’à être déguster en sucré… sauf les crêpes colorées comme celles-ci ! J’adore les crêpes vertes (mon top 2 étant les crêpes aux épinards avant ces crêpes aux fanes de radis). Elles apportent un peu de couleur et permettent de déguster les légumes autrement.