La cuisse de dinde forestière est un plat économique et réconfortant. Il y a très longtemps que je prépare cette recette. Les quantités que je vous donne sont pour 4 personnes mais si vous achetez une cuisse de 1,4 à 1,5 kg vous pourrez en avoir pour une deuxième fois. Cela ne vous prendra pas beaucoup plus de temps. Pensez à doubler les autres ingrédients. Ce plat se réchauffe très bien. Vous pouvez le cuisiner à l’avance, il sera encore meilleur. J’ai cuisiné ce plat dans une cocotte mais pour gagner du temps, vous pouvez le cuire dans une cocotte minute. Il vous faudra moitié moins de temps.
Préparation générale et astuces pratiques
Pour une cuisse de 0,8 kg en cocotte 1 heure en fonction de l’épaisseur du morceau et de l’ancienneté de l’animal. Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes, de purée de pomme de terre ou de patate douce, de brocolis, de céleri rave ou de pommes de terre que vous pouvez faire cuire en même temps en les ajoutant environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson. Si vous trouvez la sauce trop liquide, mettez 1/2 à 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans un ramequin délayée dans un peu d’eau froide selon la quantité de sauce.
Ingrédients typiques et substitutions
- 125 ml de bouillon de volaille déshydraté ou 1 cube
- 1 25 ml ou 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 gros oignon jaune d'environ 150 g
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de lardons fumés (optionnel)
Pendant ce temps, épluchez et taillez l'oignon en dés. Saupoudrez de farine, ajoutez le vin blanc, le bouillon de volaille, le thym, le laurier. Lavez les champignons. Coupez-les en morceaux puis ajoutez-les dans la cocotte. Salez, poivrez. Ajoutez la crème fraîche, mélangez puis remettez les morceaux de viande. Pour changer des plats traditionnels de viande rouge, rabattez vous sur la viande blanche. En plus d'être très facile à préparer, ces cuisse de dinde sont abordables. Petit prix et saveurs provençales, que demander de mieux pour un plat principal ?
Accompagnements et cuissons complémentaires
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles puis épluchez et émincez l’oignon et l’échalote. Coupez en deux l'ail préalablement épluché, dont vous aurez ôté le germe. Préparez votre cuisse de dinde (sans la peau), salez et poivrez-la de chaque côté. Dans un faitout, arrosez un peu d'huile d'olive et faites revenir la volaille de chaque côté. Après qu'elle soit bien dorée, mettez-la de côté. Faites revenir l'oignon, l'échalote et les rondelles de carottes jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés. Quand toute la garniture est précuite, ajoutez les olives et les tomates concassées puis le bouillon de cube de légumes avec un peu d'eau. Mettez des herbes de Provence. Remettez la cuisse dans la sauce et laissez mijoter à couvert à petit feu pendant 35 min, tout en tournant la cuisse de temps en temps. Servez ces cuisses de dinde avec des tagliatelles ou du riz basmati.
La cuisson peut être réalisée dans une cocotte traditionnelle ou dans une cocotte-minute pour gagner du temps. Pour une cocotte-minute, comptez environ la moitié du temps traditionnel selon l’épaisseur du morceau et l’ancienneté de l’animal. Vous pouvez aussi adapter les quantités et les ingrédients selon le nombre de convives et vos préférences (olives, tomates concassées, herbes de Provence, etc.).
Guide du débutant pour la découpe des légumes 🥕 🥦 🥒 🔪
Une recette que je fais depuis bien longtemps et que je transmettais bien avant d’avoir mon blog car elle est facile, économique et délicieuse ! Lardons: fumés ils sont plus parfumés. Si vous avez du bon lard fumé de chez votre boucher c’est parfait ! Crème fraîche: ici je n’achète que de la crème fraîche entière. Je préfère en mettre moins mais de la bonne. La crème fraîche allégée est une crème fraîche entière dans laquelle on ajoute de l’eau et des épaississants. Cuisson: vous pouvez retourner la cuisse si votre four n’a pas une cuisson très homogène elle sera mieux cuite. Sel et poivre: je sale juste la cuisse de dinde car la garniture grâce aux lardons est assez salée à notre goût !
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| Élément | Description |
|---|---|
| Cuisson traditionnelle | 1 heure environ, à feu doux après dorage |
| Cuisson en cocotte-minute | Environ 30 à 45 minutes selon l’épaisseur |
| Accompagnements suggérés | Pâtes, purée, riz basmati, légumes variés |