Pour changer des cacahuètes, des olives et autres gâteaux, cette recette aux crevettes est parfaite pour un apéritif. Facile à cuisiner, elle ne vous prendra que très peu de temps à réaliser.
Préparation de la pâte à beignets
Préparer la pâte à beignets : battez les oeufs en omelette avec le sel et le poivre puis ajoutez la farine, la levure et l'eau ou le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et fluide mais encore assez épaisse puis laissez reposer 30 min. Mélanger une première fois la pâte pour obtenir une consistance lisse et coulante mais épaisse.
Marinade et préparation des crevettes
Préparez la marinade: dans un plat, mélangez la sauce soja, le vermouth, le gingembre, la coriandre et l'huile. Décortiquez les crevettes en laissant la queue. À l'aide d'un petit couteau pointu, pratiquez une incision le long du dos et ôtez l'intestin en forme de veine noire. Rincez les crevettes, séchez-les avec du papier absorbant et mettez-les dans la marinade. Passé ce temps, égouttez les crevettes. Mélangez de nouveau la pâte à beignets au fouet.
Cuisson des beignets
Lorsque l'huile est à bonne température, enrobez les crevettes dans la pâte à beignets en les tenant par la queue et trempez-les dans la friture par petites quantités pour que les beignets ne s'agglutinent pas les uns aux autres et que la température de l'huile reste constante. Lorsque les beignets sont bien gonflés et dorés retirez-les avec une écumoire ou une araignée et posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
Beignets de crevettes croustillants et gourmands, juste parfaits avec une sauce pimentée et sucrée. Ils se dégustent sans faim, du bout des doigts, ils sont un peu diaboliques quand même, n’est-ce pas ?
Variantes et astuces pour une texture parfaite
Beignets aux crevettes super croustillants et gourmands, juste parfaits avec une sauce pimentée et sucrée (la sweet chili sauce). Le secret ? Ne pas utiliser d’oeuf mais une pâte à base de farine, fécule, eau très froide et de levure chimique. Suivez bien le processus et la magie opèrera !
Ingrédients et méthodes complémentaires souvent utilisées:
- Utiliser une pâte sans œuf pour éviter que les beignets ne deviennent mous après quelques minutes à l’air libre.
- Ajouter la levure chimique dans la pâte au dernier moment pour favoriser le gonflement à la friture.
- Passer les crevettes dans la farine en plus de la pâte pour une meilleure adhérence et un rendu plus croustillant.
Pour un réchauffage au four: chauffer le four à 200°C, puis mettre les beignets dans un plat et laisser cuire 5-7 minutes. Laisser ensuite reposer 3 minutes en dehors du four, les beignets vont retrouver leur croustillant!
Variantes d’ingrédients et inspirations
Dans une autre version, on peut remplacer la marinade et adapter les épices selon les goûts, tout en conservant l’astuce d’une pâte sans œufs et une friture courte et chaude pour obtenir des beignets dorés et légers. On peut aussi ajouter des notes épicées avec du piment Espelette et varier les sauces d’accompagnement comme une sauce pimentée Sriracha ou une sauce aigre-douce aux prunes.
Conservation et dégustation
Les beignets restent croustillants 30 minutes et même après quelques heures, il suffit de les passer au four à 200°C 6-8 minutes et ils redeviennent croustillants. Accompagnez-les d’une sauce pimentée et d’un thé ou d’un apéritif léger pour une harmonie parfaite.
