Vous ne le savez pas mais ça fait pas mal de temps que j’essaie sans succès de faire des brioches… Parce que je ne partage que ce qui est bon et réussi. Logique non ? Pour cela, j’ai mis toutes les chances de mon côté en cherchant à droite à gauche les trucs et astuces pour des brioches inratables. choisir une farine de qualité et très blanche (T45 ou T55)… exit les farines complètes saines mais qui ont du mal à gonfler. opter pour une levure fraîche ou sèche de qualité, pas celle qui traine depuis 2 ans dans votre placard. ne pas mettre le sel au contact de la levure. la levée se fait en 2 fois à une température chaude mais pas trop (environ 25-30°).
Dissoudre la levure dans le lait tiède en remuant avec une cuillère. Couper le beurre en morceaux. Installer le pétrin dans le bol du robot. Verser la farine, les œufs, le sucre et la levure dissoute dans le lait. Pétrir pendant 3 minutes par tranches d’une minute environ. Ajouter le beurre et pétrir 2 minutes en 2 ou 3 fois. La pâte doit former une boule. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine et relancer un pétrissage bref. Laisser la pâte lever dans le robot jusqu’à elle triple de volume.
Dans l’automne, c’est la saison durant laquelle on retrouve tout plein de petits bonheurs quotidiens perdus pendant l’été. Comme allumer des bougies en fin de journée, s’envelopper dans un plaid bien doux, préparer des bons petits plats mijotés et se faire plaisir avec une belle brioche tout chocolat après une balade en forêt ! C’est ce que je vous propose aujourd’hui (la recette de la brioche, hein. Pour la balade, c’est comme vous voulez ! 🤗).
On a moins l’habitude de voir une brioche tout chocolat. Striée chocolat, oui. Aux pépites de chocolat, oui. Mais complètement chocolat, non. Rien de compliqué là-dedans, il faut juste substituer une partie de la farine par du cacao en poudre. Et j’ai aussi ajouté des pépites de chocolat (on ne se refait pas !). Et par-dessus la brioche, j’ai mis du sucre en grains. Ce n’est pas la seule recette que j’ai confectionnée avec leurs produits.
2- Commencez à mélanger. Lorsqu’une boule se forme, ajoutez le beurre et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé pendant 5 à 10 minutes. Terminez en incorporant les pépites de chocolat. 3- Recouvrez le saladier d’un torchon humidifié et laissez la pâte pousser pendant 2 heures. Elle doit doubler de volume. 4- Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la sur un plan de travail fariné.
* Article rémunéré en collaboration avec mon partenaire Beghin Say. Cette semaine, je vous propose une recette de brioche à la cerise et au chocolat. Recette parfaite pour l'été. Dans un bol, versez 120gr de lait et 27gr d'eau. Attention le lait doit être tiède et non brûlant. Dans un grand bol, versez 325gr de farine blanche et 1/4 de càc de sel. Puis pétrissez le tout durant quelques minutes (1-2 minutes max). Ne la laissez pas devenir une belle boule. Ici, je me suis aidée d'une paille en plastique (réutilisable). Conservez les 250gr restants. Et pour l agar-agar, attention! Il faut être ultra précis dans votre grammage. Je vous conseille d'utiliser la cuillère-balance, car si vous mettez trop d agar-agar vous aurez une gelée trop ferme... L agar-agar est ultra puissant. Je vous conseille de placer un cellophane sur votre bol. Puis placez-la au frigo pour 30 minutes minimum (elle peut rester une nuit au frigo sans souci).
Comme dit plus haut, j'ai fait deux sortes de brioche. Séparez donc votre pâte en deux. Cela vous donnera deux pâtons de 315gr environ. Fouettez légèrement votre compotée de cerises. Roulez votre pâte dans sa longueur. Sprayez votre moule généreusement. Pour assurer le coup, vous pouvez même placer un papier cuisson dans le fond de votre moule. Placez la brioche dans votre moule à cake et couvrez-le d'un linge humide. C'est parti pour ma deuxième brioche en version couronne. Munissez-vous d'un moule à tarte de 22 cm. Étalez chaque pâton finement. Puis placez un petit bol ou une tasse à café au centre de votre moule. Personnellement je les ai cuites séparément. Et voilà le travail! Une brioche de saison ultra gourmande.
Une petite brioche individuelle au chocolat donc aujourd’hui et très simple à réaliser. Une brioche à détricoter pour le plaisir des papilles (ou "wool roll bread") ! Je suis toujours addict à la brioche. Ce qui évolue malgré tout avec le temps, c’est que j’utilise beaucoup moins de beurre qu’avant, beaucoup moins de sucre, et que le résultat me plaît un max.
Puisque l’on fête l’épiphanie tout le mois de janvier et que la galette c’est chouette mais que la brioche c’est pas mal non plus, aujourd’hui ce sera une brioche des rois aux cerises et au chocolat blanc bien moelleuse. Cela changera de la traditionnelle galette frangipane ! Cette brioche est bien moelleuse à souhait et possède un délicieux goût beurré de viennoiserie, idéal pour le petit-déjeuner ! La recette n'est pas compliqué à suivre, en fait, la majorité du travail réside dans l'attente. Cette brioche est vraiment délicieuse, un vrai régal !
A croquer telle quelle ou à effeuiller une par une les couches séparées par la garniture. La pâte est croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, le goût est bien chocolaté. Bref, une belle brioche à partager en famille le jour ou le lendemain de Noël, mais aussi au quotidien. Est-ce que tu t’ai déjà demandé que faire des restes de brioches ? Ici quand je teste une recette de brioche (à la recherche de la recette ultime qui restera moelleuse plusieurs jours). En général, passé 24h, les garçons les boudent et elles finissent par rassir. Du coup…. hop hop hop elles finissent en pudding de brioche. Un brioche pudding (ou pudding de brioche ou pudding à la brioche… appelle ça comme tu veux!), C’est une sorte de pain perdu à la brioche pour utiliser les restes de brioche rassie, mais en version flemme et cuit au four. Et là, je sais qu’ils vont tout manger, surtout quand je rajoute le combo chocolat & coco dans ma recette. Elle fait partie de mes recettes anti-gaspi préférées pour cuisiner les restes.
D’ailleurs je t’avais déjà proposé la recette un brioche pudding au praliné & poire (une folie) et une recette plus estivale aux pêches & framboises. Et j’avais aussi réalisé une recette de bread pudding aux pommes et caramel. Parce que OUI, ça marche aussi avec du pain! Pour les ingrédients j’ai utilisé des restes de brioches rassies aux pépites de chocolat, si tu as de la brioche nature, il suffit d’ajouter 50g de pépites de chocolat. Pour les copeaux de noix de coco, je préfère les gros copeaux de noix de coco à la noix de coco râpée. Je trouve les morceaux plus généreux et gourmands! La recette idéale pour faire passer la brioche rassie au niveau supérieur de gourmandise! 260 g de brioche rassie aux pépites de chocolat300 ml de lait entier2 oeufs80 g de sucre (+2 c.
Préchauffez le four à 200°c. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange soit homogène. Ajoutez le lait et mélangez à nouveau. Coupez la brioche grossièrement et plongez-la dans la préparation. Mélangez & laissez quelque minutes que les brioches s'imbibent de la préparation. Ajoutez la noix de coco (& les pépites de chocolat si besoin) et mélangez très légèrement.Beurrez un moule à manqué de 20 cm (ou à cake) (ou disposez du papier cuisson) et versez la pâte dans le moule. Coupez le beurre en fines lamelles et disposez sur le gâteau. Je décline assez souvent cette recette car elle permet d'obtenir un délicieux résultat , bien moelleux sans une trop grande quantité de beurre .
Pour un bon goûter des vacances je vous propose cette version aux cerises et aux amandes , permet de profiter des bons fruits de l'été , çà change un peu de la confiture ou du Nutella . Dans le bol du robot diluez la levure avec le lait puis mettez tous les ingrédients , pétrir pendant 7/8 minutes pour obtenir une pâte homogène . Laissez gonfler pendant 40 minutes . Étalez les cerises et roulez la pâte en la serrant bien . Coupez des escargots de 2/3 cm et déposez les sur un papier sulfurisé , les disposer en rosace . Si vous avez un cercle pour les tartes sans fond , placez les brioches à l'intérieur cela permettra d'avoir une forme plus homogène lors de la cuisson . Laissez les gonfler 30 minutes . Badigeonnez avec un oeuf battu en omelette . Faire cuire 20 à 25 minutes à 180 ° C .
La Suisse, ses jolies vaches, ses comptes en banques bien garnis… Hum, non, on ne connaît vraiment pas ! La seule chose qu’on connaisse bien de cette petite contrée, c’est Heidi ! Ouiiiii, Heidi, son grand-père, la belle montagne et ses chèvres. On adorait le dessin animé quand nous étions petites. Mais dans nos souvenirs, il n’y avait pas de brioche. Evidemment, c’était réalisé par les Japonais, et, on ne va pas leur en vouloir d’avoir oublié d’inscrire cette viennoiserie dans l’histoire avec un grand H. Et ben oui, savez vous que chaque année, des centaines de japonais se rendent en pèlerinage sur les traces de cette petite fille. Imaginez le méga boum sur les ventes de brioches !
Au fait, il y avait quoi dans le dessin animé, des grands bols de lait, des tartines, des crottins de chèvre… ? Bon, rendons à Heidi ce qui est à Heidi : cette délicieuse brioche extrêmement riche !
1 c. à c. Mélangez la levure avec une cuillère d’eau tiède. Mettez la farine dans un saladier et versez la levure. Mélangez le tout soit au robot, soit à la main. C’est collant, mais c’est normal. Posez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 10 minutes. Peu à peu la pâte va devenir ferme. Formez alors une boule. Dans une casserole, amenez le lait à frémissement. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena. Versez petit à petit le lait tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole sur feu doux. Fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez-la du feu et ajoutez le beurre. Fouettez pour qu’il fonde et s’incorpore totalement. Farinez le plan de travail. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Avec un couteau, coupez les bords pour qu’ils soient réguliers. Étalez la crème pâtissière sur la moitié inférieure du rectangle de pâte sans aller jusqu’au bord. Parsemez de pépites de chocolat. Repliez la partie de la pâte sans crème sur la partie garnie. Aplatissez avec le rouleau, sans trop appuyer pour ne pas déchirer la pâte ou faire sortir la crème. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pendant la cuisson des brioches préparez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre.
Les photos S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. La recette de brioche aux pépites de chocolat trouve son origine dans la tradition culinaire française. La brioche, une viennoiserie emblématique, est souvent associée aux célébrations et aux moments de partage en famille. Les brioches sont traditionnellement préparées pour les fêtes de fin d’année, notamment à Noël et à Pâques. Elles symbolisent la convivialité et le plaisir de se retrouver autour d’un bon repas. Pour garantir une brioche moelleuse et dorée, il est essentiel de respecter les étapes de préparation et de cuisson. La levure, le sucre et le beurre jouent un rôle crucial dans la texture finale de la pâte. Conserver la brioche aux pépites de chocolat dans un endroit frais et sec permet de prolonger sa fraîcheur.
Pour réaliser une brioche aux pépites de chocolat savoureuse et moelleuse, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients. La farine est la base de la brioche. Utilisez de la farine type 45 pour obtenir une texture légère et aérée. Le beurre doit être de qualité, préférez un beurre doux pour une saveur équilibrée. La levure de boulanger, fraîche ou déshydratée, est indispensable pour la fermentation. Les œufs apportent richesse et moelleux à la brioche. Choisissez des œufs frais et de bonne qualité. Le sucre ajoute une touche de douceur sans alourdir la pâte. Enfin, les pépites de chocolat sont la touche gourmande de la recette.
La brioche aux pépites de chocolat est une recette délicieuse et moelleuse, parfaite pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand. Voici les étapes détaillées pour réaliser cette recette pour 4 personnes. Le temps total de préparation est d’environ 3 heures, incluant le temps de repos de la pâte. Ajoutez la levure activée et 150 g d’œufs (environ 3 œufs) au mélange de farine. Incorporez 125 g de beurre ramolli et 120 g de pépites de chocolat. Après la première levée, dégazez la pâte en la pétrissant légèrement. Préchauffez votre four à 180°C. La brioche aux pépites de chocolat est une gourmandise appréciée de tous, mais elle peut nécessiter des adaptations pour convenir à différents régimes alimentaires. Les végétariens peuvent simplement remplacer le beurre par une margarine végétale. Pour les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances, quelques ajustements sont nécessaires. Les allergènes courants dans cette recette incluent le gluten, le lactose, les œufs et éventuellement les noix si des pépites de chocolat contenant des noix sont utilisées. Pour une version sans gluten, optez pour une farine adaptée comme la farine de riz ou de maïs. Ceux qui cherchent des plats moins caloriques peuvent réduire la quantité de beurre et de sucre, ou utiliser des édulcorants naturels comme le sirop d’érable ou le miel.
La brioche aux pépites de chocolat est une gourmandise qui se marie parfaitement avec une variété de vins. Pour un accord parfait, optez pour un vin moelleux comme un Sauternes. Un autre excellent choix est le Banyuls, un vin doux naturel du Roussillon. Pour ceux qui préfèrent les vins pétillants, un Champagne demi-sec est idéal.
- Préchauffez le four à 200°C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le lait et mélangez à nouveau. Coupez la brioche grossièrement et plongez-la dans la préparation. Mélangez & laissez quelques minutes que les brioches s'imbibent de la préparation. Ajoutez la noix de coco et les pépites de chocolat si besoin et mélangez très légèrement.
- Beurrez un moule à manqué de 20 cm (ou à cake) et versez la pâte dans le moule. Coupez le beurre en fines lamelles et disposez sur le gâteau. Je décline assez souvent cette recette car elle permet d'obtenir un délicieux résultat, bien moelleux sans une trop grande quantité de beurre.
- Pour un bon goûter des vacances je vous propose cette version aux cerises et aux amandes, permet de profiter des bons fruits de l'été, çà change un peu de la confiture ou du Nutella. Dans le bol du robot diluez la levure avec le lait puis mettez tous les ingrédients, pétrir pendant 7/8 minutes pour obtenir une pâte homogène. Laissez gonfler pendant 40 minutes. Étalez les cerises et roulez la pâte en la serrant bien. Coupez des escargots de 2/3 cm et déposez les sur un papier sulfurisé, les disposer en rosace. Si vous avez un cercle pour les tartes sans fond, placez les brioches à l'intérieur cela permettra d'avoir une forme plus homogène lors de la cuisson. Laissez les gonfler 30 minutes. Badigeonnez avec un oeuf battu en omelette. Faire cuire 20 à 25 minutes à 180 ° C.
- La Suisse et Heidi… Ce mélange d’histoires met en valeur que la brioche peut être extrêmement riche et gourmande. Une préparation mêlant crème pâtissière et chocolat peut être réalisée selon la méthode traditionnelle décrite ci-avant, avec des couches et un sirop pour apporter humidité et gloss.
Images et dégustation - utilisez des garnitures cerises et chocolat pour accentuer le thème motards en folie et l’esprit été convivial.
Vidéo spéciale fete des mère Chocolat au coeur à la cerise
Variantes et conseils pratiques
Pour une brioche plus légère, réduire le beurre et le sucre, ou remplacer le beurre par une margarine végétale. Pour une version sans gluten, privilégier une farine adaptée comme la farine de riz ou de maïs. Pour un accord vin, privilégier un vin moelleux ou un Champagne demi-sec selon les goûts. Les temps de levée sont cruciaux: première levée à température ambiante puis seconde levée au réfrigérateur peut aider à obtenir une mie plus serrée.
Cette brioche peut aussi être utilisée comme base pour des puddings ou pains perdus afin d’utiliser les restes, comme les restes de brioche rassie au chocolat ou cerises. C’est une idée anti-gaspillage particulièrement adaptée à un dessert ou un goûter gourmand.