Beignet aux pommes Mamie Jeanne Recette

Pour le goûter, le dessert, Carnaval ou tout autre moment gourmand, les beignets aux pommes sont toujours un succès ! Dans un saladier, réunissez la farine, le sel et les jaunes d'oeufs. Diluez le tout petit à petit avec la bière et l'eau ou le lait. Coupez les pommes en rondelles de 8 mm d'épaisseur. Saupoudrez de sucre en poudre sur chaque face et aspergez-les de l'alcool de votre choix. Faites chauffez l'huile de friture. Découvrez la recette savoureuse des beignets aux pommes de Jean-François Piège

Cette recette familiale, extraite d'un livre publié en 2019, est ultra-facile à réaliser et demande peu de préparation. En terme de matériel, il vous faudra : un saladier, un fouet, une friteuse ou une sauteuse à bords hauts, un couteau, une planche à découper, une écumoire et une assiette. Vous allez préparer la pâte dans le saladier et la laisser reposer. Au bout d’une heure, il sera temps de déposer les tranches de pommes dans la préparation : j’en mets au fur et à mesure afin qu’elles soient bien enrobées.

Étapes et technique

1. Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. Creuser un puits et casser les oeufs. Mélanger grossièrement. Verser le lait progressivement tout en mélangeant : la pâte doit être parfaitement lisse. Recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1 heure.
2. Éplucher les pommes ou laisser la peau si elles sont bio. Retirer le cœur puis les couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Tremper les rondelles dans la pâte à beignets en les enrobant généreusement.
3. Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une sauteuse. Déposer quelques tranches de pommes. Laisser frire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
4. Laisser tiédir légèrement et saupoudrer de sucre. Ajoutez au dernier moment - juste avant la dégustation - un peu de sucre en poudre. Par goût, on peut parsemer de cassonade ou de sucre vanillé, ainsi que d’un peu de cannelle.

Quelles pommes choisir pour cette recette ? Celles qui vous plaisent ! Plus concrètement, des pommes à chair sucrée qui ont une bonne tenue lorsqu’elles sont cuite. On peut éviter les variétés qui se déliteraient facilement comme certaines du Canada. J’aime beaucoup utiliser les Daliclass (l’autre nom de la Coeur de Reine) qui ressemblent en saveur à la Reine des Reinettes ; plus classique, il y a aussi la Golden.

Astuce et variantes

• La pâte est fine et devient croustillante sur les bords, un vrai beignet léger aux fruits.
• Les beignets ne se cuisent pas à la poêle; la friture leur donne une texture dorée et croustillante.
• Servir tiède avec un filet de sucre en poudre ou une légère touche de cannelle pour rehausser le parfum.
• Pour varier les goûts, on peut ajouter une pincée de vanille ou quelques cuillerées de miel dans la pâte.

Contexte et inspiration

Une petite touche d’Alsace dans l’assiette avec ces beignets aux pommes : les Apfelkiechle ! Des roulés jambon/pomme/comté/miel seront parfaits pour l’apéritif de Noël, et la tarte alsacienne de pommes est une autre manière de mettre en valeur ce fruit. Mamie Jeanne, source de cette recette familiale, est évoquée comme Mamimone dans l’histoire familiale; la recette est extraite du livre « Les petites recettes pour ma tribu » et demeure un classique réconfortant pour les goûters d’automne et les moments conviviaux.

Cette version privilégie la simplicité et le minimum de sucre ajouté, laissant la saveur des pommes s'exprimer à travers la pâte légère et la friture dorée. Le repos de la pâte et l'enrobage des rondelles avant la cuisson garantissent une cuisson homogène et des beignets bien croustillants sur les bords.

Résumés et conseils pratiques

• Ne pas trop charger l'huile: 3 à 4 beignets par fourniture selon la taille de la sauteuse.
• Température de friture autour de 170°C pour obtenir une dorure uniforme sans absorber trop d'huile.
• Repos de la pâte d'une heure pour une meilleure texture.

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