Les produits en stock dans mon réfrigérateur sont une grande source d’inspiration. J’ai la hantise du gâchis alimentaire et il m’arrive souvent, comme beaucoup j’imagine, d’initier des recettes dont la vocation première est d’écouler des aliments qui menacent de passer l’arme à gauche si je ne m’occupe pas urgemment de leur sort. Les verts de poireau sont trop souvent balancés à la poubelle, alors qu’ils sont tout aussi comestibles que la partie blanche considérée plus noble. Et surtout, les verts de poireau sont plus nutritifs que les blancs. C’est dans le vert en effet que se concentrent les nutriments essentiels, dont les vitamines A (bêta-carotène), B9 (folate) et C, de précieuses vitamines qui permettent de lutter contre le vieillissement cellulaire. Ce serait bien dommage de bouder la partie la plus colorée et nutritionnelle de ce légume. Et puis, le fait d’utiliser le poireau dans son intégralité permet de faire des économies. Et ça, mon portefeuille apprécie… et ma petite voix intérieure aussi !
Que faire avec des verts de poireau ? Les possibilités sont nombreuses : soupes, cakes, quiches, farce pour garnir des légumes ou des samoussas… Peut-être ces mini-cakes aux verts de poireau et tomme du Ried vous inspireront-ils ? A moins que vous ne préfériez tester cette recette 100% végétale de potimarron farci aux champignons et vert de poireau ? Pour l’heure, place à la recette de ce jour avec cette quiche aux verts de poireaux et truite fumée d’Alsace, à adapter bien-sûr selon le contenu de votre réfrigérateur et votre goût.
Ingrédients et préparation de base
- Versez la farine et le sel dans une grande jatte. Mélangez. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez l’eau puis amalgamez la pâte pour former une boule homogène sans trop la travailler.
- Coupez les verts de poireaux en deux dans le sens de la longueur (et encore en deux s’ils sont très épais) et émincez-les finement.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les verts de poireau, la gousse d’ail épluchée et écrasée. Faites cuire 2 minutes tout en mélangeant.
- Préparez le flan en battant les œufs avec la crème. Salez et poivrez. Réservez.
- Préchauffez le four à 180°C. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez-y la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm.
- Répartissez les verts de poireaux sur le fonds de tarte, parsemez le gruyère puis la truite fumée coupée en petits morceaux.
- Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir une consistance granuleuse. Ajoutez l’eau puis amalgamez la pâte pour former une boule homogène sans trop la travailler. Déglacez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson à demi-couvert jusqu’à ce que les verts de poireaux soient bien fondants (15 à 20 minutes).
- Préparez le flan en battant les œufs avec la crème. Salez et poivrez. Réservez. Détaillez la truite fumée en petites lanières.
- Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte précuite sur le fond et répartissez les légumes et le poisson. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus et enfournez. Cuire environ 20 minutes. Servez avec de la salade.
Autre version et variantes proposées dans le draft: une quiche au poireau, à la truite fumée et au Parmesan. Emincez l’oignon et les poireaux, faites revenir jusqu’à fondant, puis mélangez avec des œufs, lait, crème, sel et poivre. Déposez la pâte dans un moule, répartissez poireaux et truite fumée, ajoutez le Parmesan râpé et enfournez 40 à 50 minutes jusqu’à dorure. Servir tiède ou froid, accompagnée d’une salade.
Préparations et astuces supplémentaires
- Pour la pâte, vous pouvez préparer une pâte feuilletée simple et la cuire à blanc avant d’ajouter l’appareil.
- La cuisson peut varier selon le type de plat: tarte fine 3 mm d’épaisseur et cuisson 20 minutes; ou tarte plus épaisse avec 35-50 minutes.
- En version légère, remplacez la crème par du fromage blanc 0% et adaptez les quantités.
Valeurs nutritionnelles et conseils anti-gaspillage
Cette tarte met en valeur les nutriments essentiels présents dans les verts de poireau: vitamines A, B9 et C, et des protéines apportées par la truite fumée. Utiliser l’ensemble du poireau permet d’optimiser les apports nutritionnels tout en réalisant des économies. En cas de restes, les ingrédients peuvent être réutilisés dans une soupe ou des cakes salés.
Idées de présentation et accompagnements
Accompagnez cette tarte d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre, comme dans la recette de base, pour apporter de la fraîcheur. Vous pouvez aussi proposer une version avec du parmesan râpé pour un goût plus corsé et une texture gratinée.
Recette : Quiche poireau et truite fumée
Cette recette peut être adaptée selon les ingrédients disponibles: poireau, truite fumée, parmesan, ou comme dans le draft, gruyère et mimolette, pour varier les saveurs et les textures.