Découvrez comment préparer une sauce au fromage bleu savoureuse à la maison, 100% naturelle et sans artifices. Une sauce onctueuse et raffinée pour vos repas en famille : fromage bleu de caractère, crème fraîche épaisse, et noix croustillantes. Prête en 15 minutes, parfaite froide ou tiède sur pâtes, steak ou légumes rôtis.
Ingrédients et préparation des noix
Préparez les noix : faites-les légèrement rôtir 8 min à 180°C dans un four, puis concassez-les grossièrement. Cela renforce les saveurs.
Base de la sauce au bleu
Émiettez le fromage bleu à la fourchette dans un saladier : vous devez obtenir une texture régulière sans grumeaux. Versez la crème fraîche épaisse dans le saladier. Mélangez doucement au fouet pour créer une émulsion homogène et crémeuse (3-4 min de travail).
Assaisonnement et intégration des noix
Versez le vinaigre de vin blanc en 3 fois, en remuant bien à chaque fois. Goûtez et ajustez le vinaigre selon votre préférence (sauce plus ou moins acidulée). Ajoutez le poivre frais moulu, puis les noix concassées. Mélangez avec une spatule souple.
Cuisson, repos et service
Réservez au réfrigérateur minimum 2h (idéalement la veille). La sauce s'affine au repos. Avant de servir, sortez 10-15 min pour la ramener à température ambiante. Préparez la sauce la veille : les saveurs du bleu et des noix se marient mieux au repos. Versez-la à température ambiante 10 min avant de servir pour une texture plus fluide. Avec des produits bio et frais du marché, vous composez une sauce restaurant à la maison en moins de 20 minutes. À conserver 2-3 jours au réfrigérateur, à déguster en famille.
Particularités et variantes
Accessoires 4 personnes - préparation 10 min - cuisson 8 min
Autre version avec béchamel au roquefort
Ingrédients: 30 g de farine, 300 ml de lait entier, 1 portion de Roquefort, 1 pincée de noix de muscade moulue, 1 pincée de sel, 50 g de beurre. Préparation: Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez la farine, le lait, le roquefort, la muscade et le sel puis démarrez le robot en Vitesse 6 pour 40 secondes. Ajoutez le beurre et démarrez le Programme Sauce à 90 °C. Cette béchamel au roquefort peut accompagner une viande ou des pâtes. Pour une note plus raffinée utilisez du macis à la place de la noix de muscade.
Les Programmes Automatiques du Companion- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min; Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min); Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min); Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min); Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h); Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h); Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min); Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min); Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée; Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée; Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min; Dessert : V4 /90 °C / 15 min. Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Utilisation et accords
Pour accompagner des tagliatelles sauce au bleu et aux noix, mélangez avec les ingrédients suivants: Tagliatelles 320 g, Crème fraîche liquide 20 cl, Fromage bleu d'Auvergne 120 g, Parmesan 20 g, Noix 12, Sel, Poivre.
- Faire cuire les pâtes en suivant les indications de l'emballage.
- Concasser grossièrement les noix.
- Pour la sauce : faire chauffer la crème puis incorporer le fromage en petits morceaux. Laisser fondre quelques minutes. Saler, poivrer.
- Une fois cuites, égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce au bleu. Mélanger bien, ajouter le beurre et les deux tiers des noix.
- Pour servir, parsemer du reste de noix.
