Bechamel concentrer de tomate sans beurre: une sauce Aurore crémeuse et légère

La sauce Aurore est celle de mon enfance, que ma grand-mère faisait si souvent… Ma sauce préférée qui me régale et dont j’abuse à chaque fois tant elle est délicieuse. C’est en fait une béchamel à la tomate. J’apprécie beaucoup cette sauce d’une texture parfaite, nappante et onctueuse, pour accompagner mes quenelles, mais aussi les pommes de terre vapeur, pour réaliser un gratin de pâtes, de gnocchi, ou encore en gratin d’oeufs durs: sur des oeufs durs coupés en deux et gratinés ensuite avec du fromage. Je teste la préparation de cette sauce au robot et c’est parfait, un jeu d’enfants !

Pour les amateurs de cuisine pratique, on peut préparer cette béchamel soit au Companion, soit à la casserole traditionnelle. Dans le bol du robot muni du batteur, mettre dans l'ordre : le beurre en dés, la farine, la muscade, le sel, le poivre, le lait, le cube de bouillon émietté. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V6, 90°c, 7 minutes. Ajouter le concentré de tomates, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V5, 90°c, 2min30s. Servir aussitôt.

Sans companion, à la casserole, fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter la farine, fouetter jusqu'à obtenir un roux. Verser peu à peu le lait tout en fouettant et laisser prendre jusqu'à ce que la préparation épaississe et fasse une béchamel. Ajouter le sel, la muscade, le poivre. Bien mélanger. Vous cherchez une sauce classique, facile et réussie à coup sûr ? La Sauce Aurore est votre alliée : trois ingrédients seulement, 20 minutes chrono, et le rendu des restaurants parisiens. La Sauce Aurore maison, c'est la béchamel sublimée par la tomate : crémeuse, légère, gourmande.

Préparez votre béchamel: dans une casserole, fondez 25 g beurre, ajoutez 20 g farine en pluie, mélangez 2 min. Versez 25 cl lait chaud progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 3-4 min à feu moyen. La béchamel doit napper le dos d'une cuillère. Incorporez 50 g concentré tomate et fouettez bien pour que la couleur rosée soit homogène. Portez doucement à petits frémissements, laissez mijoter 2-3 min. Goûtez, salez, poivrez légèrement. C'est prêt ! Versez chaud sur vos œufs mollets ou poisson blanc. Préparez votre béchamel la veille et conservez-la au frigo : vous gagnerez 10 min le jour J.

Vous avez réussi votre Sauce Aurore ! Elle se conserve 3 jours au frigo et se réchauffe doucement au bain-marie. Astuce : versez une couche de beurre fondu à la surface avant refroidissement pour éviter la croûte. Je sais, la saison est plutôt aux asperges vertes ou aux bruschettas, mais météo désespérante aidant, j’avais diablement envie de quenelles. C’est l’occasion de démontrer par A + B que ma fameuse béchamel sans beurre fait parfaitement illusion. Souvenez-vous bien, ma béchamel je vous l’ai déjà présentée dans ces 3 plats géniaux : crumble de chou-fleur à la noisette, chaussons fondants aux poireaux, champignons et jambon et lasagnes aux courgettes, jambon et ricotta.

Sur feu moyen, dans une casserole assez large pour y jouer avec un « presse-purée-écrase-tout », on verse un peu de lait et de farine en alternance, sans cesser de faire la chasse aux grumeaux: écraser, tourner, ne pas laisser attacher au fond. On laisse le temps d’épaissir avant d’ajouter progressivement le reste de lait et de farine. Lorsque la sauce prend une consistance nappante, on retire immédiatement du feu et on en verse un peu au fond d’un plat à gratin (inutile de le beurrer, on a dit qu’on ne veut pas de beurre, na). On y couche ensuite nos quenelles, en les espaçant légèrement, puis on les nappe généreusement avec le reste de sauce. On saupoudre de chapelure (ou de Comté râpé, ou pas) et en avant pour 30 à 35 minutes au four. J’ai servi ce plat chaud et réconfortant accompagné de riz.

Si pour moi la muscade reste indissociable de la béchamel, je penserai une fois à la twister au curry ! Ne perdez plus une miette du (presque) blog ! La sauce Aurore est une sauce dérivée de la sauce blanche et aromatisée à la tomate. Félicitations ! Dans une casserole, mélanger à feu doux le beurre et la farine jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse sans laisser blondir. Ajouter le bouillon d'un seul coup. Saler, poivrer. Porter à ébullition et fouetter jusqu'à épaississement. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter la pincée de muscade et mélanger. Enfin, incorporer le concentré de tomate.

1. On peut faire une sauce Béchamel au lait et y ajouter du coulis de tomate en proportion 2/3 béchamel et 1/3 de coulis.
2. A ne pas confondre avec la sauce cocktail qui porte parfois le même nom.

Dans ce cas il s'agit d'une sauce mayonnaise avec de la tomate et du ketchup et parfumée avec un peu de Cognac ou de whisky aux US. Nous avons tous connu les mères et grands-mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon. Pour mémoire, la recette traditionnelle de sauce béchamel sans beurre peut se décliner avec différentes variantes et accompagnements.

Quand on achète de la crème il y a beaucoup de choix dans les magasins. En premier lieu qu’est-ce que la crème : c’est une matière grasse qui peut aider à obtenir une texture veloutée sans beurre dans certaines sauces. Vous avez eu beaucoup de fraises en même temps au marché ou dans le jardin ? Lavez, équeutez et préparez-les rapidement pour des desserts légers qui accompagnent parfaitement la béchamel légère.

Cette béchamel sans beurre peut aussi être utilisée pour des plats de légumes tels que poireaux au jambon, pour apporter du crémeux sans graisses ajoutées. La recette est compatible avec le robot Companion et rappelle la version du livre fourni avec le robot, mais sans le beurre et avec une touche personnelle qui change tout. ASTUCE : Pour enlever la béchamel qui reste collée au batteur, remettre cet accessoire dans le bol bien vidé, lancer vitesse 11 (ou turbo) quelques secondes: la force centrifuge fait adhérer la sauce sur les parois. Si vous n’utilisez pas la béchamel de suite, déposez-la dans un saladier et filmer au contact pour éviter la formation d’une peau. Cette béchamel se garde 2 ou 3 jours au frigo et peut être utilisée ultérieurement. ASTUCE : Il m’est aussi arrivé de la congeler si j’en ai trop fait: il faudra simplement la remettre en cuisson, après avoir rajouté un peu de lait au fouet à main, puis une petite ébullition en remuant constamment; elle redeviendra parfaite.

Contexte et usages variés

La sauce béchamel sans beurre est un grand classique qui permet de limiter l’apport en matière grasse. Pour apporter du crémeux à une recette de légumes il n’y a pas son pareil. Poireaux au jambon peut être une variation intéressante pour changer des endives. Cette sauce peut être utilisée aussi bien pour les gratins que pour des crêpes fourrées ou des plats de légumes cuits à la vapeur.

La béchamel sans beurre est un basique polyvalent qui permet de lier des quenelles, des légumes, des gratins et même des œufs durs gratinés. Elle offre une texture nappante et une couleur rosée légère grâce au concentré de tomate, tout en restant légère et savoureuse.

tags: #bechamel #concentrer #de #tomate #sans #beurre