La poire est la star de l’automne et s’impose comme l’ingrédient phare pour un bavarois léger et fondant sans œufs. Cette préparation allie la douceur des poires à la saveur marquée de la vanille, sans lactose, sans beurre et sans œufs, pour un dessert élégant et facilmente réalisable. En suivant les indications ci‑dessous, vous obtiendrez une texture aérée et une crème onctueuse qui raviront vos invités lors d’un repas ou d’un goûter.
Ingrédients et matériel
- 200 g de poires fraîches, pelées et coupées en dés
- 50 g de sucre (ou selon goût)
- 300 ml de lait végétal
- 60 ml d’huile neutre
- 1 sachet de sucre vanillé et/ou extrait de vanille en poudre
- Pépites de chocolat (optionnelles)
- 50 g de farine blanche (ou alternatives mentionnées pour version plus gourmande)
- Facultatif: poudre d’amande, noisette ou cacao pour varier les saveurs
- Gélatine ou agar-agar remplacés selon choix (voir détails ci‑dessous)
Préparation pas à pas
- On fouette le lait végétal, le sucre, l’huile et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- On ajoute les dés de poires et les pépites de chocolat à la préparation.
- Pour obtenir une texture aérée, on peut ajouter progressivement la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide (ou agar-agar selon préférence) et mélanger jusqu’à absorption complète.
- On peut aussi préparer une mousse légère: fouetter la crème soja en chantilly puis l’incorporer délicatement à la préparation de poires.
- Dans une version plus gourmande, on peut remplacer 50 g de farine blanche par de la poudre d’amande pour plus de saveur, ou ajouter de la poudre de noisette ou du cacao pour une version chocolatée.
- La préparation peut être montée en bavarois en couches, en utilisant des gélifiants adaptés et en laissant prendre au frais.
- Pour la conservation, le bavarois se conserve au réfrigérateur et peut être congelé selon le choix du gélifiant utilisé (gélatine vs agar-agar) et les conseils ci‑dessous.
Astuce texture et variations
Si vous utilisez de l'agar-agar à la place de la gélatine, n’oubliez pas que l’entremets ne peut pas être congelé. Pour une version sans gélatine, privilégiez l’utilisation d’un mélange crème végétale bien fouettée et des purées de poires pour une mousse légère et stable.
Version sans œufs et sans lactose - conseils spécifiques
La poire se marie à merveille avec le chocolat, et l’association peut être renforcée par l’ajout d’un duo poires & chocolat sans lactose. Pour conserver l’appareil ultra moelleux et préserver sa fraîcheur, il est recommandé de réaliser l’assemblage et le montage la veille ou quelques jours à l’avance.
Utilisations et finitions
Ce bavarois poire vanille peut être servi en dessert élégant après un repas ou comme goûter raffiné. En fonction des goûts, vous pouvez saupoudrer le dessus avec du sucre vanillé et ajouter un filet d’huile végétale pour brillances, ou réaliser une couche de cacao pour une version chocolatée.
[FACILE] BAVAROIS POIRE CHOCOLAT| PAPA EN CUISINE
Conservation et conseils
Le bavarois sans œufs et sans beurre peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et éventuellement se congeler pour 3 mois selon le protocole utilisé et les ingrédients choisis. Si vous avez testé cette recette ou d’autres sur le blog, n’hésitez pas à partager vos impressions dans les commentaires.
Tableau récapitulatif des variantes
| Version | Gélifiant | Texture | Conservation |
|---|---|---|---|
| Gélatine | Gélatine | Mousse légère et ferme | Jusqu’à 2 jours au frais |
| Agar-agar | Agar-agar | Ferme mais fragile à congélation | Jusqu’à 2 jours au frais |
| Sans gélifiant | Crème végétale fouettée | Texture aérienne et mousseuse | À consommer rapidement |