Il fait chaud, on a envie d’un dessert fruité, rafraichissant et avec un fruit de saison : le bavarois aux pêches est l’heureux élu !
Il se compose d’un biscuit cuillère, d’une mousse bavaroise à la pêche (purée de pêche, crème anglaise & crème fouettée) et d’un coulis gélifié à la pêche.
A la sortie du four, laisser le biscuit reposer 5 minutes avant de le démouler délicatement.
Faire cuire quelques minutes à feu doux jusqu’à obtention d’une texture nappante et sans dépasser 82°C.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Mixer 500g de chair de pêches blanches afin d’obtenir une purée.
Faire chauffer le mélange dans une casserole puis y incorporer les feuilles de gélatine essorées.
Sortir l’entremets du congélateur et répartir immédiatement le coulis gélifié à la pêche refroidi sur toute la surface.
Préparez le fond des bavarois : mixez les biscuits avec le beurre et répartissez dans des cercles sur les assiettes de service.
Faites chauffer le jus de pêche additionné de l’agar-agar.
Portez doucement à ébullition tout en remuant.
Pelez et dénoyautez les pêches.
Mixez-les, avec le jus de pêche, jusqu’à obtention d’une purée.
Montez la crème en chantilly et serrez avec le sucre glace.
Mélangez délicatement la chantilly et la purée de pêche.
Répartissez la préparation dans les cercles et réservez au frais.
Faites chauffer la moitié de la confiture avec l’agar-agar et le jus de citron.
Ajoutez le reste de la confiture et mélangez.
Recouvrez les préparations à la pêche de confiture et remettez au frais pour 2 heures minimum.
Il fait chaud, on a envie d’un dessert fruité, rafraichissant et avec un fruit de saison : le bavarois aux pêches est l’heureux élu !
Il se compose d’un biscuit cuillère, d’une mousse bavaroise à la pêche (purée de pêche, crème anglaise & crème fouettée) et d’un coulis gélifié à la pêche.
A la sortie du four, laisser le biscuit reposer 5 minutes avant de le démouler délicatement.
Faire cuire quelques minutes à feu doux jusqu’à obtention d’une texture nappante et sans dépasser 82°C.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Mixer 500g de chair de pêches blanches afin d’obtenir une purée.
Faire chauffer le mélange dans une casserole puis y incorporer les feuilles de gélatine essorées.
Sortir l’entremets du congélateur et répartir immédiatement le coulis gélifié à la pêche refroidi sur toute la surface.
J’ai trouvé la recette sur le blog d’Audrey Ma P’tite Cuisine et n’y ai pas apporté beaucoup de modifs, la recette est toute simple: une base de biscuit cuillère, une mousse à la pêche sur crème anglaise et un miroir de coulis de pêche.
Simple mais efficace et terriblement bon!!!
Comme d’habitude j’ai utilisé mon moule à charnière fétiche, bien pratique pour réaliser ce type d’entremets, mais vous pouvez parfaitement le monter dans votre cadre à entremet habituel.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!
Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine.
Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
Le biscuit : Préchauffez votre four à 180°C.
Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme puis ajoutez le sucre glace.
Continuez de battre votre meringue jusqu’à ce qu’elle soit très brillante et ferme (elle doit former un bec d’oiseau lorsque vous retirez les fouets).
Incorporez les jaunes un à un à la meringue en mélangeant délicatement à la maryse.
Ajoutez la farine et la maïzena tamisée, puis versez l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire pendant 10/12 minutes et laissez refroidir complètement.
La mousse : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et faites bouillir le lait et 100 g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait bout, versez-le sur le mélange tout en continuant de fouetter puis retransvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu très très doux en fouettant sans faire bouillir comme pour une crème anglaise.
Lorsque la crème a épaissi et nappe la cuillère, retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et laissez complètement refroidir.
Mettez la chair des pêches dans un blender et réduisez-les en purée que vous ajouterez à la crème anglaise.
Montez 300 g de crème liquide restante en chantilly au batteur puis incorporez-la à la crème anglaise.
Montage : Découpez 2 disques de 20/22 cm dans le biscuit.
Disposez un des disques dans le fond du cercle et imbibez-le de sirop de la boite de pêches.
Versez la moitié de la mousse, répartissez dessus 4/5 oreillons de pêches au sirop coupés en petits dés.
Placez le deuxième disque de biscuit en tassant bien, imbibez-le à nouveau de sirop et versez le reste de mousse.
Lissez bien le dessus du bavarois et bloquez au congélateur une heure.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, mixez ensemble 4 oreillons de pêches au sirop et 10 cl du sirop.
Faites chauffer le coulis puis dissolvez-y la gélatine essorée.
Laissez refroidir puis versez le coulis sur le dessus du bavarois.
Décorez d’oreillons de pêches, etc… et placez au congélateur au moins 2 heures.
Pour le dessert, j’ai fait le dessert préféré de Chéri : un bavarois !
Vu que je n’avais plus assez de pêches, j’ai également utilisé des nectarines.
Mousse bavaroise aux pêches : Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Peler et couper les pêches en morceaux.
Peser pour obtenir 500g.
Mettre dans le bol du Companion avec l’ultrablade.
/!\ le bol, le batteur et la crème doivent être mis au congélateur pendant 20 minutes.
Verdict : Chéri : a adoré (bon il faut dire que le bavarois est un de ses desserts préférés).
Un délicieux entremets (bavarois) avec des pêches (nectarines) sur fond de speculoos avec une crème bavaroise aux pêches parfumée à la vanille et enrichie avec du mascarpone, pour finir un miroir aux pêches.
Réduisez les speculoos en poudre rajoutez le beurre fondu, tassez dans un cercle pâtissier en égalisant la surface.
Faites chauffer la purée et incorporez les feuilles de gélatine ramollie essorées, bien mélanger le tout au fouet, laissez tiédir avant de l’incorporer au mélange crème, mascarpone.
Mixez les 200 g de pêches, rajoutez quelques gouttes de citron et faites les chauffer, si les fruits ne sont pas sucrés rajoutez 1 c à s de sucre à la préparation.
Incorporez la gélatine essorée, fouettez, retirez du feu et laissez refroidir une dizaine de minutes avant de verser sur la crème au mascarpone.
Recette : Bavarois aux pêches
Tableau récapitulatif des éléments composant le bavarois et des temps de cuisson.
tags: #bavarois #peche #croustillant