Cette recette d’entremets exotique marie mangue, coco et passion pour un dessert frais et coloré, parfait pour un repas de famille ou entre amis.
On se retrouve aujourd’hui avec une délicieuse recette exotique d’entremets à la mangue et à la noix de coco !
La dacquoise noix de coco est la base légère et croustillante qui soutient l’ensemble.
Dans un saladier mélanger la poudre d'amande, la poudre de coco et le sucre glace.
Battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer délicatement au saladier.
Verser dans un cercle a pâtisserie et enfourner 15 a 20 min a 170°(la dacquoise doit être a peine dorer).
En parallèle, préparez le biscuit et le croustillant comme indiqué, puis disposez-les pour former le fond et le pourtour du dessert.
Faites ensuite chauffer la purée de mangue dans une casserole jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps, faites chauffer 10 cl de crème de coco dans une casserole.
Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez la gélatine essorée à la crème et mélangez bien au fouet.
Versez ensuite le tout dans un grand saladier et ajoutez les 30 cl de crème de coco froide restants.
Il faut ensuite réaliser une meringue italienne : dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à atteindre les 118°C à l’aide d’un thermomètre.
Commencez à battre votre blanc d’œuf à côté vers les 115°C et versez votre sirop cuit en filet à 118° sur votre blanc d’œuf mousseux, tout en continuant de battre au batteur électrique.
Continuez alors de battre pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit tiède.
Réalisez ensuite le 3ème et dernier élément de cette mousse coco, la crème fouettée.
Enfin, dans votre saladier contenant la crème de coco, ajoutez la moitié de meringue italienne et mélangez avec une spatule en silicone puis la moitié de crème fouettée et mélangez de nouveau.
Si vous avez du mal à mélanger avec une spatule, utilisez un fouet au début le temps que la mousse s’épaississe.
Puis procédez de la même façon pour ajouter le reste de meringue et de crème fouettée.
Commencez par recouvrir un des côtés de votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre avec du film transparent pour former un fond.
Pour le biscuit aux amandes décoré, mélangez progressivement les ingrédients et détaillez les formes sur plaque puis réservez au congélateur.
Pour le croustillant coco : Faire fondre le chocolat blanc et ajouter les crêpes dentelles émiettées ainsi que le reste des ingrédients, puis étaler sur le disque de biscuit aux amandes et réserver.
Pour l’insert aux fruits de la passion : Faites ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant le minimum 15 minutes.
Faire bouillir la purée de fruits, ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien homogénéiser pour la dissoudre, puis verser dans un cercle de 18 cm chemisé de film alimentaire et déposer des morceaux de mangue sur le dessus.
Mettre au congélateur pour la nuit.
Pour le miroir passion : Porter à ébullition la pulpe des fruits de la passion avec du sucre et de l’eau, éteindre puis incorporer les feuilles de gélatine ramollies dans le mélange tiède, et laisser tiédir avant de verser sur la mousse mangue.
Dans une casserole, versez le glucose, le sucre et la pulpe de mangue, puis attendez que la glaçage redescende à 35°C pour le verser.
Si vous préparez votre glaçage la veille, vous pouvez le filmer au contact et le mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Sortez alors votre entremets du congélateur et retirez le cercle et le rhodoïd, puis utilisez deux grandes spatules pour le déplacer sur un plat de service et finissez de le décorer selon vos envies.
Pour le montage : Versez la moitié de mousse dans le cercle à entremet et laissez prendre 10 min au congélateur, déposez ensuite l’insert aux fruits de la passion et recouvrez jusqu’à hauteur du cercle avec la mousse, puis réservez au congélateur pendant une nuit.
Pour le palet gélifié à la mangue, plonger les feuilles de gélatine dans l’eau froide, mélanger jus de mangue et sucre semoule, dissoudre les feuilles et ajouter la purée de mangue, puis verser sur le gâteau et réserver au frais.
Avant de servir, passez un couteau tout autour du gâteau pour le démouler délicatement et décorez selon vos envies.
Pour réussir sa dacquoise, veillez à ce que les blancs en neige soient fermes et montés tout en restant souples.
En parallèle, la mousse bavaroise à la noix de coco se prépare en faisant ramollir la gélatine dans l’eau froide, bouillir le lait de coco avec le sucre puis ajouter la gélatine, laisser refroidir à 35 °C, puis incorporer la crème fouettée montée.
Pour le bavarois, l’ensemble est très coloré et les différentes textures très agréables, entre le moelleux du biscuit, le croustillant et le mousseux de la bavaroise.
Les échanges et questions autour de la recette, comme l’équilibre lait de coco/crème ou les quantités, témoignent de l’intérêt et de la réussite possible de ce dessert.
Réalisation Génoise et mousse détaillées : battre les blancs en neige, ajouter le sucre, ajouter la coco et les farines, puis monter les blancs et incorporer au mélange, puis cuire et refroidir.
Décor : Pour le décor, faire le montage, démouler et placer sur le plat, puis décorer selon vos envies en utilisant les couches de mousse et d’insert.
Ce dessert est réputé et revisité avec passion, apportant une touche de fraîcheur et d’exotisme à votre table.
LE MEILLEUR BAVAROIS à la mangue, sans four, croustillant et fondant 🥭🥭🥭
Idéal pour commencer à tester ses talents de pâtissier, ce bavarois allie textures et saveurs dans une belle harmonie visuelle et gustative.