Lumière sur le joli entremet réalisé la semaine dernière par ma maman : un bavarois au cassis (au thermomix ou sans). Et oui, la cuisine, c'est une histoire de famille ! Comme j'ai eu la chance de le déguster, j'ai voulu le partager. Pour les trois ans de mon petit dernier j ai réalisé un bavarois au cassis du livre Thermomix "Jour de fêtes". il doit être préparé la veille.
Idée et inspiration
Cette recette est inspirée du livre « Jours de Fêtes » de Thermomix et se décline en version “normale” pour ceux qui n’ont pas l’appareil. Il s’agit d’un entremet composé d’une génoise, d’une mousse et d’un miroir, idéal pour les occasions festives et les desserts qui impressionnent par leur couleur et leur fraîcheur.
Variantes et public visé
Une entremet qui a beaucoup plus à mes invités. Je vous propose de réaliser un Bavarois cassis chocolat blanc. C'est délicieux ! Cette version est fraîche, acidulée et légère en fin de repas.
Ingrédients et portions
- Pour un cercle de 24 cm de génoise:
- 4 œufs
- 90 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- Pour la mousse et le dessert (10 portions environ):
- 50 cl de coulis de fruits (pulpe environ 600 g)
- 5 feuilles de gélatine
- 200 g de chocolat blanc
- 50 cl de crème liquide à 35 % de matière grasse
- Pour le glaçage et le miroir:
- 200 g de gelée de framboises
- 2 g d’agar-agar pour le glaçage
- Un peu d’eau pour diluer l’agar-agar
- Autres ingrédients répétés/mentions:
- Crème fraîche liquide à 35 %, chantilly selon le matériel
- Beurre à température ambiante
- Sucre glace
Équipements et matériel
- Thermomix TM5 ou équipement équivalent
- Moule à manqué à bord amovible diamètre 22-24 cm
- Fouet et spatule, bol propre pour la mousse
Préparation pas à pas
Temps de préparation: 45 minutes. Temps total avec prise: environ 8 heures 30 minutes. Type de plat: Desserts et Gâteaux. Portions: 8.
1. Réaliser la génoise
Blanchir les œufs et le sucre, puis ajouter le beurre pommade. Incorporer la fécule de maïs, le sel, la poudre d'amandes et la levure. Cuire dans un cercle chemisé de papier sulfurisé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
2. Préparer la mousse et le coulis cassis
Cuire le coulis de cassis et diluer l’agar-agar dans une portion de pulpe chaude; mélanger avec le reste de pulpe et incorporer la crème fraîche puis le sucre glace. Monter la crème en chantilly et l’intégrer délicatement à la préparation au cassis. Disposer la mousse sur la génoise dans le cercle et placer au frais pour prendre.
3. Préparer le miroir et le glaçage
Porter à ébullition la gelée de cassis avec l’agar-agar et laisser frémir; verser sur la mousse lorsque celle-ci est ferme. Réfrigérer encore pour faciliter le démoulage.
4. Montage final et repos
Assembler les couches: génoise, mousse cassis, puis miroir cassis. Réfrigérer plusieurs heures, idéalement toute une nuit pour que l’ensemble se tienne parfaitement et que les saveurs se fusionnent.
Astuces et conseils
- Pour une version sans Thermomix, suivre les mêmes étapes de base: préparation de la génoise, mousse au cassis et miroir avec gélifiant puis glaçage si souhaité.
- Si vous utilisez des fruits cassis frais, assurez-vous de bien filtrer pour obtenir un coulis lisse et sans grains.
- Le droit de repos au frais est essentiel: il garantit la tenue du bavarois et l’intensité du contraste entre les couches.
Variantes possibles
On peut décliner le bavarois cassis en chocolat blanc, ou ajouter des notes d’agrume comme suggéré dans le défi “agrume” du mois, pour apporter une touche acidulée différente.
Récapitulatif des étapes clés (résumé rapide)
- Préparer la génoise et la cuire dans un cercle.
- Préparer la mousse au cassis (pulpe + gélatine + crème).
- Assembler dans le moule et laisser prendre.
- Préparer et appliquer le miroir au cassis avec agar-agar.
- Réfrigérer jusqu’au service.
Variété Thermomix TM5: points clés
En utilisant le Thermomix TM5, on peut réaliser le biscuit et la mousse étape par étape avec les instructions de mélange et cuisson intégrées, puis transvaser dans le moule pour le montage final et le miroir.
Note finale sur le partage familial
Bonjour à toutes et tous. Un ami est passé nous voir il y a quelque temps, il fallait bien que je lui cuisine un petit dessert ! Nous avons beaucoup aimé. Les saveurs se mêlent très bien et on obtient un dessert frais qui passe tout seul.