Nous avons sélectionné pour vous les meilleures gousses de vanille Bourbon de Madagascar. Nous avons été jusqu’à Madagascar pour vous sélectionner les meilleures gousses de vanille Bourbon. Vos gousses de vanille Bourbon sont conditionnées à raison de 3 gousses de vanille par tube (certaines gousses sont plus légères que d’autres. Pour atteindre les 10 ou 12 grammes, il est parfois nécessaire de mettre 4 gousses). Pour libérer toutes les saveurs de votre gousse de vanille, fendez-la dans le sens de la longueur. La vanille n’est pas réservée qu’aux desserts ! Elle relèvera subtilement le goût d’un gratin de chou fleur par exemple. Utilisation des gousses de vanille Découvrez tout ce qu’il est possible de faire avec des gousses de vanille !
Le produit de base et ses graines
La meilleure manière d’employer la vanille est incontestablement de partir du produit de base : la gousse ! Le souci est de savoir comment bien l’employer et comment ne pas la gâcher, vu le prix de cette merveilleuse épice ! Découvrons donc tout ce qu’il faut savoir sur l’usage des gousses de vanille ! NB : découvrez la vanille avec les gousses de vanille de l’ile aux épices, des gousses de 4 origines différentes de haute qualité ! Les graines noires contenues dans les gousses de vanille renferment la grande majorité des propriétés gustatives de l’épice et des bienfaits pour la santé de la vanille, c’est la partie principale utilisée pour parfumer, la quintessence de la vanille. La quantité et la qualité des grains dépendent de la qualité des gousses, consultez notre article qui explique comment sélectionner une vanille de qualité.
Réaliser et récupérer les graines
Quand vous souhaitez les utiliser, aplatissez la gousse avec le dos d’un couteau, fendez les gousses en deux dans le sens de la longueur avec la pointe du couteau, il suffit de la longer d’une seule traite en maintenant la lame du couteau contre son pouce, et raclez l’intérieur afin de récupérer les graines. Utilisez ces graines pour cuisiner, par exemple, quand une recette dit « 1 gousse de vanille », cela sous-entend « les grains d’une gousse de vanille entière ». Les graines de vanille s’emploient partout, dans la cuisine sucrée bien entendue, où elles parfument tous les desserts et toutes les boissons, mais aussi dans la cuisine salée. Consultez nos recettes à base de vanille pour trouver des idées.
Gousses utilisées et conservation
Si dans une recette, on vous dit qu’il ne faut qu’une demi-gousse, alors, ne fendez que la moitié de la gousse et laissez les graines de la seconde moitié dans l’enveloppe pour qu’elles se conservent bien. Consultez notre article pour savoir comment conserver la vanille. Utiliser les gousses déjà utilisées (évidées) La vanille coûte chère, et même de plus en plus chère, d’où l’intérêt de ne pas en gaspiller une miette ! Quand vous avez déjà utilisé votre gousse, c’est-à-dire prélevé les graines des gousses, ne jetez surtout pas les gousses évidées, il existe pleins d’astuces pour les recycler ! Bien entendu, les recettes suivantes sont encore meilleures si on y ajoute les grains de vanille.
Pour prolonger la vie des gousses
Alors que faire avec des gousses une fois vidées ? Servez-vous en pour : Faire du sucre vanillé maison. Consultez ici notre recette du sucre vanillé. Bien sûr, si vous souhaitez appuyer le goût de votre sucre vanillé avec des graines, c’est mieux, mais en étant patient, l’enveloppe de la vanille suffit. Aromatiser une préparation liquide Vous souhaitez parfumer une boisson, du lait, un dessert avec de la vanille ? Utilisez votre gousse sans les graines, par exemple en la faisant infuser dans votre lait chaud, ou dans votre chocolat chaud, dans votre thé, dans un sirop, dans la confiture, dans une compote, dans un cocktail exotique, ou une infusion, etc. Avec cette méthode, vous pouvez rincer et essuyer la gousse pour vous en resservir encore plus tard, ainsi de suite jusqu’à ce qu’elle n’ait plus du tout de saveurs.
Extrait et poudre de vanille maison
Confectionner de l’extrait de vanille maison Mettez l’équivalent de 6 gousses de vanille (ou plus) avec 20 cl d’alcool fort dans une bouteille, idéalement du rhum blanc, ou sinon de la vodka à la saveur plus neutre, pendant au moins 3 mois idéalement 6 mois, en remuant environ 1 fois par semaine au début. L’extrait de vanille peut se conserver des dizaines d’années et se bonifiera comme du bon vin. Le faire soi-même est long, mais vous fera faire des économies car ce petit nectar coûte très cher. Pour en savoir plus, consultez notre recette de l’extrait de vanille maison. Faire de la vanille en poudre Faites sécher vos gousses vidées et mettez-les à sécher, soit à l’air libre et à température ambiante, s’il ne fait pas trop froid, soit en les mettant une dizaine de minutes au four à basse température, entre 40 et 50 °C (th. 1 ou 2). Une fois séchées, mixez-les jusqu’à obtenir une fine poudre de vanille que vous utiliserez dans vos recettes. Il s’agit de poudre de vanille épuisée, contrairement à la vanille en poudre de Madagascar qu’on vend sur L’ile aux épices, qui est de la vanille en poudre non épuisée, contenant la gousse et les graines aromatiques qu’elle contient.
Autres usages et recettes
Faire du sel à la vanille Mettez 2 gousses de vanille bien séchées dans le mixeur et mixez. Ajoutez 125 g de sel dans le bol du mixeur et mixez l’ensemble par petites impulsions. Par ici pour acheter du sel à la vanille. Faire du rhum vanille La gousse de vanille est un des ingrédients de base pour faire des rhums arrangés maison, mais pas que : punch, vodka, cocktails, etc. Il suffit de mettre les gousses à infuser dans l’alcool pour lui donner un subtil et merveilleux parfum vanillé. Faire de l’huile aromatisée Mettez vos gousses grattées à infuser pendant 3 semaines (au moins) dans de l’huile d’olive ou une autre huile de votre choix afin de lui donner un parfum subtil et irrésistible de vanille.
Pour la cuisson et les goûts dans les boissons
Faire du café aromatisé On en trouve beaucoup dans le commerce, autant le faire soi-même ! Mettez votre café dans un pot hermétique avec une ou deux gousses de vanille, et laissez fermé au moins 2 semaines et remuant de temps en temps. Nos vanilles Découvrez notre large gamme de vanilles du monde, de qualité au meilleur prix.
Comment utiliser les gousses sèches et conserver
Comment utiliser les gousses sèches ? Si les gousses sont trop sèches, vous n’arriverez pas à les fendre en deux pour récupérer les graines. Il existe plusieurs astuces pour les réhydrater : Mettez les gousses dans un bocal avec un fond d’eau pendant 24 h, ainsi, elles vont s’humidifier et vous pourrez les utiliser à nouveau sans difficulté. Faites-les infuser dans du lait chaud pour faire un lait à la vanille : faites chauffer le lait, sans le faire bouillir. À frémissement, mettez les gousses et laisser infuser 10 à 15 min, puis essuyez-les et fendez-les pour récupérer les graines. Vous pouvez les réhydrater rapidement dans l’eau chaude, à la manière du lait, mais je n’ai pas essayé.
La vanille, sa jolie couleur beige et son bon goût aromatique qui varie selon ses origines. Les plantes que l'on met en culture pour la production de vanille sont appelées vanille ou vanillier. En botanique, le fruit ainsi obtenu est appelé capsule. La vanille pousse dans les régions au climat chaud et humide. Seules les gousses de vanille dont la longueur est au moins égale à 15 cm peuvent porter l'appellation commerciale vanille.
Chaque vanille, selon son origine, va avoir un profil aromatique qui lui est propre. Les gousses vides se travaillent par infusion (lait, crème…) et elles peuvent être utilisées plusieurs fois. Pour bien les conserver, les gousses de vanille doivent être stockées à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, à température ambiante, dans leur emballage d'origine hermétiquement clos. Voilà, vous savez désormais tout ce qu'il y a à savoir sur les gousses de vanille et leur utilisation. La vanille est une épice. La gousse de vanille est le fruit de ces orchidées. Vous souhaitez tout savoir sur la vanille ?
Les gousses de vanille Bourbon sont souples, noires*, charnues, luisantes, parfumées, non fendues, moelleuses au toucher. La vanille de qualité Bourbon provient de Madagascar ou des Comores. Stocker à l'abri de la lumière, à température ambiante, dans son emballage d'origine hermétiquement clos. Selon son pays d'origine, la vanille aura un goût différent. La plus utilisée est souvent la vanille bourbon, avec ses notes florales et acidulées. Pour un goût plus original, vous pouvez opter pour la vanille de Papouasie, au goût sucré d'amande, de caramel et de cannelle. Ou encore, pour la vanille du Mexique, aux notes sucrées de cacao.
La vanille possède de nombreuses vertus : elle est antioxydante, elle aide à la digestion et stimule le système nerveux. L'idéal est d'utiliser des gousses de vanille entières et d'ajouter les graines dans vos préparations. Les vanille Bourbon 5 gousses répondent aux attentes des pâtissiers, restaurateurs, glaciers, chocolatiers et artisans des métiers de bouche. Issues de la variété Planifolia, elles offrent une forte concentration en vanilline et un parfum intense. La variété Planifolia, appelée vanille Bourbon, est naturellement riche en vanilline. Originaire de Madagascar, cette vanille bénéficie d’un terroir mondialement reconnu. Les gousses présentent une couleur noire brillante et une texture souple et légèrement grasse. La vanille Bourbon développe des notes intenses, boisées et délicatement gourmandes. Ces gousses s’utilisent dans les préparations froides comme chaudes. Par ailleurs, elles trouvent également leur place dans les sauces, certaines préparations salées et les boissons. Les vanille Bourbon 5 gousses associent une origine Madagascar, une forte teneur en vanilline et des arômes puissants. En outre, leur souplesse et leur grande polyvalence permettent de sublimer aussi bien les desserts que les préparations salées.
Provenances et profils aromatiques
Qui n'aime pas le goût de la vanille ? En tout cas, chez KoRo nous en sommes fan : pour nous, la vanille bourbon est la reine de toutes les épices avec sa saveur douce, subtile et aromatique. Avec le safran, elle est l'une des épices les plus chères au monde, mais elle est définitivement un incontournable dans toutes les cuisines. L'extrait de vanille est, comme son nom l'indique, obtenu en extrayant les arômes de la gousse de vanille. Il ne provient pas forcément de la plante, mais peut être également produit chimiquement ou synthétiquement. D'ailleurs, saviez-vous que le nom Bourbon est en référence à la zone de culture d'origine, l'île Bourbon ?
Pour utiliser les gousses de vanilles, il suffit simplement de les couper en deux dans le sens de la longueur, puis de gratter la pulpe à l'aide d'une pointe de couteau. Vous pouvez également acheter directement la poudre dans notre pack de 25g. Petit conseil : les gousses de vanilles sont bien trop précieuses pour être jetées une fois vides : elles sont parfaites pour faire du sucre vanillé. Mettez 1 kg de sucre avec quelques gousses dans un pot hermétique et laisser les arômes se développer pendant une semaine minimum - votre sucre vanillé est prêt. Pour ce qui est de la pulpe de vanille, vous pouvez l'ajouter dans des energy balls, des muffins à la banane ou des cookies aux pépites de chocolat. Bien sûr, il y a aussi les grands classiques comme les flans, la crème anglaise et la crème brûlée. La vanille s'utilise à peu près partout, ou du moins, dans énormément de desserts !
Graines de Pâtissiers - Stage Ecole Valrhona Paris 2022
Conclusions pratiques
La vanille Bourbon est une gousse noire, grasse et charnue qui offre un profil chaud et cacao, idéal pour les desserts et certaines préparations salées. La vanille Bourbon provient de Madagascar et se distingue par ses notes florales et caramel. Les gousses de vanille Bourbon ont une texture souple et une couleur noire brillante, et elles se déclinent en différents formats pour les professionnels et les amateurs.
| Origine | Profil aromatique | Utilisations typiques |
|---|---|---|
| Madagascar | Vanilline élevée, cacao, florale | Desserts, sauces, boissons |
| Ouganda | Notes chocolatées, caramel | Boissons, pâtisserie quotidienne |
| Tahiti | Floral, biscuité, anis | Crèmes, desserts délicats |