Moelleux au chocolat : recette, histoire et conseils pour réussir

Le moelleux au chocolat est sûrement le gâteau au chocolat par excellence. C’était la star des goûters de notre enfance. Arborant une délicieuse et fine croûte croustillante, le moelleux au chocolat est un gâteau bien gonflé avec une texture alvéolée, très aérienne et uniforme.

Origines et histoire

Cette pâtisserie est le fruit de la créativité de Michel Bras, un célèbre restaurateur de Laguiole dans le sud de la France. Ce fin cuisinier a expérimenté pendant deux ans une recette pour créer un gâteau au chocolat au cœur fondant. Très vite, la recette fait sensation, et sera reprise dans de nombreux restaurants. Le moelleux au chocolat est devenu tellement populaire qu’il sera même décliné en tant que recette surgelée dans les enseignes d’hypermarché.

Pâtissiers depuis 3 générations, la Boulangerie Wioland rend hommage à l’histoire du moelleux au chocolat avec différentes déclinaisons de recettes. Vous pouvez déguster notre moelleux au chocolat, moelleux choco-coco ou moelleux aux fruits concoctés par nos pâtissiers dans nos boulangeries autour de Mulhouse et Illzach !

Variantes du gâteau au chocolat

Le gâteau au chocolat se décline et se réinvente à l’infini : au chocolat noir, au chocolat au lait, ou au chocolat blanc. Moelleux, fondant, mi-cuit : qu’est-ce qui les différencie ? Souvent composés des mêmes ingrédients (chocolat, sucre, farine, beurre et œufs), ce sont pourtant bien des desserts très différents les uns des autres.

• Le fondant au chocolat est un gâteau peu épais qui offre une texture dense et humide, presque crémeuse. Comme son nom l’indique, c’est un gâteau qui fond en bouche ! Composé des mêmes ingrédients que le classique moelleux au chocolat (sauf la levure) mais dans des proportions différentes.
• Le mi-cuit est souvent présenté en format individuel. Il dévoile au premier coup de cuillère un cœur coulant de chocolat. Ce gâteau ultra réconfortant demande une certaine maîtrise de son four et de la cuisson.
• Le cake au chocolat se caractérise par sa forme haute et rectangulaire. Sa texture se rapproche de celle du moelleux mais est souvent plus dense et plus humide.
• Le marbré, le brownie, la génoise au chocolat ou l’entremet au chocolat sont d’autres belles façons d’explorer les saveurs chocolatées.

Recette incontournable du moelleux au chocolat (très facile)

Voici notre incontournable recette d’extra-moelleux au chocolat, c’est sûrement une des recettes les plus faciles à réaliser. Cette recette très rapide à préparer vous permettra d’obtenir un gâteau au bon goût de chocolat et à la texture moelleuse et fondante en bouche.

1. Coupez le chocolat et le beurre en petits morceaux. Faites-les fondre en bain-marie jusqu’à avoir un mélange homogène. Retirez du feu.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre.
3. Dans un autre saladier, battez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel (optionnel : certaines recettes ne requièrent pas de blancs en neige).
4. Ajouter le chocolat fondu au mélange œufs et sucre.
5. Ajouter la farine tamisée et la poudre à lever (1 sachet de levure).
6. Verser la pâte dans le moule de votre choix, beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé beurré.
7. Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 min. Vérifier la cuisson au couteau : la lame doit ressortir sèche. Le gâteau ne doit pas être trop cuit.

Enfournez votre plat pour vingt petites minutes, et c’est prêt. Le gâteau peut se déguster un peu chaud ou bien totalement froid selon votre goût.

Variante ultra-rapide pour cœur coulant

Pour cette recette, je recommande 11 minutes de cuisson pour obtenir un cœur bien coulant, mais cette durée est à adapter selon les fours. La recette est super facile et rapide, 5 minutes de préparation et 11 minutes de cuisson. On peut donc la préparer sur le pouce au dernier moment, ce n'est pas un problème.

Ingrédients et choix du chocolat

S’il y a bien un ingrédient qu’il faut choisir avec beaucoup de soin pour réussir son gâteau, c’est évidemment le chocolat. Plus vous choisirez un chocolat à haut pourcentage de cacao, c’est à dire un chocolat noir corsé, plus vous obtiendrez un gâteau au goût intense. À l’inverse, si vous voulez réaliser un gâteau au chocolat très gourmand et plus sucré, il est intéressant de se tourner vers un chocolat noir doux ou un chocolat au lait.

Chez Kaoka, nous proposons à nos clients des chocolats de qualité professionnelle :

• Chocolat Dessert Noir 72% - Un chocolat noir corsé à 72% de cacao.
• Chocolat Dessert Noir 58% - Un chocolat noir à 58% de cacao.
• Chocolat Dessert Lait 48% - Un chocolat au lait à 48% de cacao.

Techniques essentielles et astuces

Pour réussir ton moelleux, premièrement il te faut la bonne recette, ça c’est OK car tu as la mienne. Ensuite, pense à bien mélanger tous les ingrédients, ta pâte doit être bien lisse !

• Maîtriser la fonte du chocolat : veiller à ne pas brûler votre chocolat lors de la fonte. Vous pouvez le faire fondre au micro-ondes (30 s par 30 s, puissance moyenne) ou au bain-marie.
• Respecter l’ordre des ingrédients : pour réussir un gâteau, il est important de respecter l’ordre et le déroulement de la recette.
• Incorporer les ingrédients à température ambiante : sortir le beurre, les œufs et le lait au minimum 2 heures avant la préparation.
• Choisir le bon moule : la taille du moule est importante et doit être adaptée à votre recette. Le moule à manqué est l’indispensable moule à gâteau. Le moule à cake, le cadre à pâtisserie, le verre, la céramique ou le silicone ont chacun leurs avantages.
• Maîtriser la cuisson : connaître votre four et adapter le temps et la température. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dedans, s’il ressort propre, c’est qu’il est prêt.
• Démoulage : le meilleur moyen d’être sûr que votre gâteau au chocolat se démoule bien est d’utiliser du papier sulfurisé beurré. Placez bien le papier pour éviter les plis et laissez un large bord autour du moule pour pouvoir saisir votre gâteau plus facilement.
• Astuce pour éviter que le gâteau retombe : ne le sortez pas immédiatement du four pour éviter un choc thermique.

Plus d’astuces pratiques

Si la pâte contient des blancs d’oeufs montés, il est important de veiller à ne pas casser les bulles d'air. Si la pâte contient un agent levant, mélangez pour que la pâte soit homogène mais n’insistez pas trop. Pour obtenir un résultat très fondant, laisser reposer au frais le moule rempli de la pâte à gâteau.

Démoulage, conservation et présentation

Le moelleux au chocolat est un gâteau qui utilise peu de farine et cela le rend un peu moins compact et donc un peu plus fragile au démoulage. Une dernière astuce est de placer votre moule vide, recouvert de papier beurré au réfrigérateur. Le beurre va ainsi durcir et éviter que votre gâteau ne colle au fond.

Si vous souhaitez servir votre gâteau froid, sachez qu’il est nécessaire de le laisser plusieurs heures au réfrigérateur, cela permettra de le figer et il aura ainsi une meilleure tenue dans l’assiette. Pensez néanmoins à le retirer une heure avant de le déguster pour qu’il ne soit pas trop glacé. Une fois servi, s’il vous reste quelques parts de gâteau, ce dernier peut aisément se conserver deux ou trois jours à température ambiante. Placez-le de préférence à l’abri de la lumière et entouré d’un torchon propre de la même façon qu’un pain.

Comment décorer ?

Servez ce gâteau au chocolat avec un peu de sucre glace ou décorez-le de copeaux de chocolat. Si vous voulez ajouter un peu de gourmandise à votre dessert, vous pouvez le servir avec une crème anglaise, un coulis de fruits rouges. Un bon vin rouge doux comme le Maury ou le Banyuls peut être un excellent choix à marier avec le gâteau au chocolat. Si vous préférez les vins blancs, optez pour un Sauternes.

Substitutions et régimes spéciaux

Vous n’avez plus d’œufs dans votre placard ? Vous êtes intolérant? Ou vous ne souhaitez tout simplement plus en manger ? Il existe des alternatives pour remplacer les œufs. Certains et certaines d’entre vous essaient de limiter ou d’éviter le gluten dans leurs préparations. Plusieurs alternatives à la farine de blé existent en pâtisserie. Pour réussir un moelleux au chocolat, il faut aussi penser à la texture : il est possible de remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs. La farine de riz apporte une texture plus légère que la farine de blé.

Erreurs fréquentes et solutions

• Fondant moins coulant que prévu : cuisson trop longue, moule inadapté, température du four différente ou pâte trop froide. Faire un premier essai pour adapter précisément le temps de cuisson à votre four.
• Gâteau qui retombe et craque : sauter l’étape « battre les blancs en neige » peut aider si le gâteau gonfle trop puis retombe.
• Chocolat brûlé lors de la fonte : arrêter de chauffer quand le chocolat est presque fondu et laisser finir de fondre à température ambiante.

Autres recettes chocolatées recommandées

Si vous aimez les desserts au chocolat, je vous conseille également mon moelleux au chocolat, mes brownies ultra gourmands ou encore ma mousse au chocolat légère. Le brownie est l’un des gâteaux les plus populaires aux États-Unis, et chez Kaoka on est adeptes de sa texture si dense ! Rapide à préparer, il se découpe en carrés pour des moments de convivialité extra-gourmands.

Vous avez envie de préparer un dessert qui change de la mousse au chocolat pour terminer un repas en beauté et épater vos convives ? Notre sélection de gâteaux au chocolat de chefs vous permettra de trouver LA recette qui vous convient ! Fondant au chocolat, soufflé, gâteau marbré ou encore brownie sont imaginés ici par de grands chefs cuisiniers ou pâtissiers pour notre plus grand plaisir ! Que ce soit pour le dessert, le goûter, un pique-nique ou à servir avec le thé ou le café, ces pâtisseries sont faciles à réaliser.

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