Goûter de fin d’années avec les copains, j’avais promis des cookies aux enfants. Pour changer de notre recette habituelle de cookies, j’ai eu envie de tenter les Pan Banging cookies sur lesquels je lorgne depuis des mois. Les Pan Banging cookies ont été mis au point par Sarah Kieffer dont je suis le sublime blog Vanilla Bean Blog depuis très longtemps. Elle a ainsi nommé ces cookies géants d’après la technique qu’elle emploie pour les rendre à la fois plats et fripés: après 10mn de cuisson, elle frappe ou laisse tomber brusquement la plaque de cuisson à plusieurs reprises de telle sorte qu’à chaque fois qu’ils gonflent, elles les fait retomber et se former une ride de plus sur le cookies.
Avant de tenter la recette, j’avais bien noté qu’ils étaient tout fripés et ridés (ils me font penser au front de Droopy) mais je n’avais pas réalisé qu’ils étaient géants. C’est ce qui les rend encore plus amusants je trouve! J’te raconte pas les cris de joie des enfants en découvrant que chaque cookie avait quasiment la taille de leur tête. Parce que oui, ils sont absolument délicieux ces cookies, bien sucrés et bien beurrés mais vraiment très bons avec un petit goût caramélisé et une texture mi-croustillant, mi-chewy qui change des cookies qu’on a l’habitude de goûter. Bref, un succès qui compense la cuisson un peu fastidieuse puisqu’il faut faire vu la taille des cookies au moins 3 fournées et “pan banger” la plaque 5 fois de suite à 2mn d’intervalles à chaque fois.
Ingrédients et matériel essentiels
Pan Banging Cookies, les Cookies géant & fripés de Sarah Kieffer
- 285g de farine
- ½ càc de bicarbonate de soude
- ¾ càc de sel
- 225g de beurre à température ambiante
- 295g de sucre
- 50g de sucre complet (vergeoise ou muscovado)
- 1 œuf
- 1½ càc de vanille liquide
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 180g de chocolat pâtissier (hachés en gros morceaux d'environ 1cm)
Réglez une grille du four en position médiane. Préchauffez le four à 350 °F. Tapisser 3 plaques à pâtisserie de papier d'aluminium, côté terne vers le haut. Dans un petit bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans le bol d'une robot pâtissier muni de la feuille, ou dans un saladier, mélangez le beurre et les sucres à vitesse moyenne pendant au moins 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez l'œuf, la vanille et l'eau et mélangez jusqu’à homogénéité. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec bicarbonate et sel et mélangez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Terminez en ajoutant les morceaux de chocolat et mélangez à la maryse pour bien les répartir dans la pâte.
Préparation et cuisson pas à pas
Formez des boules de pâte de 100g chacune; la pâte est très collante, utilisez une cuillère à glace pour débouler de grosses boules. Recouvrez 3 plaques de papier d’aluminium ou de papier cuisson. Disposez 3 ou 4 boules de pâte selon la taille de la plaque, en les espaçant suffisamment car les cookies vont s’étaler jusqu’à atteindre environ 14 cm de diamètre. Placez les plaques au congélateur pendant 15 minutes avant la cuisson (attention à ne pas dépasser).
Cuisson et technique « pan banging » : mettez la première plaque dans le four préchauffé et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement gonflés au centre. Au bout de 10 minutes, soulevez le côté de la plaque d’environ 10 cm et laissez-la retomber doucement sur la grille du four pour faire retomber l’intérieur et créer une ride. Ré-enfournez 2 minutes, les cookies vont à nouveau gonfler. Répétez cette opération à intervalles de 2 minutes jusqu’à atteindre 18 minutes totales de cuisson, ce qui implique 5 levages et retombées à 10, 12, 14, 16 et 18 minutes. À 18 minutes, les bords doivent être dorés et fripés, le centre restant légèrement mou. Laissez tiédir 10 minutes sur la plaque hors du four, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
Les Pan Banging Cookies se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frais. Pour des variantes, Sarah Kieffer précise que les pépites ne fonctionnent pas aussi bien que le chocolat haché au couteau; des pistoles de chocolat de diamètre supérieur à 1 cm donnent un rendu parfait dans ces cookies géants.
Variantes et inspirations autour du thème time cook
Des recettes associées et des idées de mise en scène peuvent agrémenter vos goûters et tea times, comme des scones moelleux, des cupcakes et des muffins au thé matcha, ou des desserts plus généreux comme des tartes et des crumbles. Ici, on aime se faire plaisir et faire plaisir à ses proches, même si certains de nos pêchés mignons sont riches et sucrés, c’est justement ça qui les rend bons. Les préparations évoquées, qu’elles soient sucrées ou salées, s’inscrivent dans une dynamique d’apprentissage et de découverte culinaire, avec des techniques simples mais efficaces pour obtenir un résultat impressionnant.
Arabic/Turkish Coffee Cookies - Pan Banging Cookies - Episode 42
Tableau récapitulatif des points clés
| Élément | Détails |
|---|---|
| Type | Cookies géants et fripés |
| Temps de cuisson total | 18 minutes |
| Température | 350 °F (175 °C) |
| Technique | Pan banging à 10 min puis 2 minutes, répété 5 fois |
| Portion | Boules de 100 g |
| Ingrédients clés | Beurre, sucre, farine, œuf, vanille, chocolat |
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