C’est l’été, et l’heure du barbecue a sonné ! Merguez, chipos, côtes d’agneau ou grillades de porc, les variétés de viande ne manquent pas. Et pour les accompagner, quoi de mieux qu’une bonne sauce ? Certes, vous pouvez toujours les déguster telles qu’elles ou proposer de la moutarde, mais Cordonbon a mieux ! L’influenceuse nous dévoile une chouette recette qui sort un peu des sentiers battus : elle part sur une base de mayonnaise, et y ajoute des herbes, de la sauce soja, de l’ail et de l’échalote. Un subtil mélange qui fait son petit effet !
La recette de la sauce verte
Préparez d’abord une mayonnaise : cassez 1 œuf entier au-dessus d’un grand bol, salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon puis versez 20 cl d’huile et fouettez à la main ou mieux, à l’aide d’un mixer plongeant. Réservez. Pelez 3 à 5 gousses d’ail et placez-les dans un bol mixer. Ajoutez 2 échalotes pelées et coupés en morceaux et mixez. Ajoutez 1 demi-botte de persil et mixez à nouveau. Versez le mélange dans un saladier, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Terminez avec 1 cuillère à café de sucre blond de canne. Incorporez la mayonnaise et mélangez bien à l’aide d’une maryse. Placez au frais jusqu’au moment de servir avec vos grillades !
Les petits trucs qui changent tout ! Petit conseil de Cordonbon : mixez les ingrédients un par un pour éviter d’avoir des gros morceaux, pas très agréables à la dégustation.
Quelques conseils et précautions
Attention, la mayonnaise est un produit fragile ! Réalisée à base d’œuf cru, elle doit impérativement être conservée au frais et ne peut pas se garder plus de 2 jours. Au delà, vous risquez une intoxication alimentaire. Au moindre doute, jetez-la ! Idem bien évidemment si votre sauce a traîné au soleil plusieurs heures sur la table du jardin après votre barbecue. Pas de quartier, on jette sans état d’âme !
Éplucher et couper l’échalote et la gousse d’ail en morceaux. Finir avec quelques gouttes d’arôme Maggi. Cette sauce verte est idéale autant pour poisson braisé que pour poulet ou boeuf grillé, et elle se prête parfaitement à accompagner une variété de plats lors d’un barbecue estival.
Variantes et petits plus
- Pour une touche encore plus fraîche, ajoutez du basilic et/ou de la menthe à la fin.
- Si vous aimez les saveurs plus corsées, augmentez légèrement la proportion de moutarde et de sauce soja.
- Pour un version rapide sans cuisson, privilégiez l’option « sauce verte express » en mixant mayo avec ail, échalote et herbes directement.
Éplucher et couper l’échalote et la gousse d’ail en morceaux. Émincez les échalotes et hachez finement l’ail. Retirez le pédoncule et les graines du piment et écrasez la citronnelle. Faites chauffer l’huile d’olive dans le faitout vert sur la grille. Incorporez les épices sèches et laissez mijoter. Mouillez avec des ingrédients liquides et terminez la préparation puis versez-la dans un pot propre et hermétique. Plongez dans l’univers des sauces barbecue maison pour kamado et barbecue traditionnel.
Ingrédients et méthode revue
- 1 œuf, sel, poivre, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 20 cl d’huile.
- Ail, échalotes, persil, crème fraîche, moutarde à l’ancienne, sauce soja, sucre blond de canne.
- Pour la cuisson et les échanges de saveurs: échalotes, ail, piment, citronnelle, huile d’olive, épices sèches et sauces liquides.
Cette sauce a énormément de succès et je comprends bien pourquoi, elle est simple à réaliser et délicieuse. Vous pouvez l’utiliser comme accompagnement pour toutes vos grillades et l’adapter selon vos goûts et les herbes du moment.
Pour ceux qui aiment quand ça pique, je recommande d’essayer une variante sauce piment. Merci d’avoir lu jusqu’à la fin. Je me réjouis de votre feedback dans les commentaires.
sauce verte citronnée très bonne pour vos tartare de viande ou de poisson [ eng subtitles]
Utilisations proposées et perspectives
La sauce verte peut être servie avec des merguez, côtelettes, pilons de poulet marinés et bien sûr des grillades variées. Son profil aromatique frais et herbacé se marie particulièrement bien avec des viandes et poissons grillés, apportant une touche légère et parfumée sans alourdir le plat.
| Élément | Description | Utilisation |
|---|---|---|
| Mayonnaise | Base crémeuse et onctueuse | Point de liaison pour la sauce |
| Herbes (persil, ail, échalotes) | Arômes frais et piquants | Équilibre et profondeur |
| Sauce soja | Umami salé | Donne du corps et de la couleur |
| Moutarde (ancienne et Dijon) | Caractère et piquant | Renforce le goût |
| Sucre blond | Petite douceur | Équilibre l’acidité |