Une jolie brioche inspirée des petits Shorgoghaldes, petits pains feuilletés turcs.
La brioche bouldouk est une brioche feuilletée caramélisée d’origine turque qui doit son nom à son allure qui rappelle les cheminées de la fée Cappadoce.
La brioche bouldouk est une merveille qu’Iza a partagée, en s’inspirant d’une bonne recette de brioche hyper moelleuse mais en la façonnant à la manière du pain Shorgoghal.
Pourquoi choisir cette brioche
La brioche bouldouk est divine avec sa mie fondante, aérienne et son goût caramélisé par le sucre roux.
Cette brioche est extrêmement moelleuse. La mie est comme du coton, ou comme un nuage.
Une brioche à la mie fondante, jolie par son façonnage qui rappelle les cheminées de la fée Cappadoce.
Ingrédients et matériels
- Lait
- Œuf
- Levure
- Farine T45
- Sucre roux ou blond
- Beurre
- Sel
- Sucre glace pour la finition
Pour la version Companion, on suit des registres précis avec 130 g de lait, 10 g de levure fraîche et 40 g de cassonade, puis 270 g de farine et 50 g de beurre doux, etc.
Préparation de la pâte - méthode traditionnelle
Mettre le lait, l'oeuf et la levure dans le bol.
Ajouter la farine et le sucre dans le bol.
Ajouter le beurre. Pétrir 2 minutes. Mettre la pâte dans un cul de poule, couvrir d'une toile de cuisson. Laisser pousser 1h30.
Préparation de la pâte - méthode détaillée par étapes
Dégazer la pâte, la diviser en 4 parts égales. Etaler les 4 pâtons en ronds. En badigeonner 3 avec le beurre fondu mélangé au sucre. Superposer les 3 ronds et couvrir du 4ème. Etaler en un grand rectangle assez fin. Détailler 8 bandes. Rouler chaque bande et les déposer dans un moule à manqué sans trop serré. Laisser pousser à nouveau 1H30. Préchauffer le four à 180°. Badigeonner du reste de mélange beurre sucre et faire cuire 25 à 30 minutes.
Cuisson et finition
La brioche est dorée et caramélisée à souhait après 25-30 minutes à 180°C.
La brioche bouldouk est démoulée et poudrée de sucre glace avant dégustation.
[Tutoriel] Comment monter une couche lavable Tots Bots ? - Kokpit
Astuce et variantes
Comme on est sur l’idée de pâte feuilletée, on choisit un bon beurre, à 82% MG, idéalement Charentes Poitou.
On peut aussi réaliser la pâte avec un robot pâtissier, ou au Companion avec les différentes étapes de pétrissage et de pousse.
Pour obtenir une mie encore plus légère, on peut diviser la pâte, puis faire des carrés et bien fariner le plan de travail pour limiter la collante naturelle de la pâte.
Façonnage et cuisson - détail pratique
Découper la pâte étalée en bandes, les rouler et les disposer dans le moule légèrement beurré, en les espaçant pour qu’ils puissent gonfler sans se resserrer.
Le façonnage rappelle les cheminées de la fée Cappadoce et les bandes de pâte feuilletée donnent un effet feuilleté et croustillant à l’extérieur.
- Fermer et laisser lever jusqu’à double volume selon les conditions de température.
- Préchauffer le four et préparer le mélange beurre-sucre pour badigeonner le dessus avant cuisson.
- Cuire jusqu’à coloration dorée et caramélisée, puis démouler et laisser refroidir sur grille.