Pourquoi les aliments ont-ils meilleur goût à la broche ? La rotation lente de la rôtissoire permet de cuire toutes vos préparations à la perfection, sans que vous n’ayeziez à lever le petit doigt. Aucune autre méthode de cuisson au barbecue ne déploie autant les saveurs qu’une rôtissoire.
Quatre raisons de cuire les brochettes à la rôtissoire
- Du jus à volonté La rotation permet aux graisses de circuler à travers et autour de la viande, pour l'arroser de son propre jus. Le résultat ? Une viande plus tendre et succulente. En prime, l'excès de graisse s'accumule dans un bac d'égouttage, ce qui facilite le nettoyage.
- Une cuisson lente et saine En rôtissant lentement à la broche, votre viande perd moins d'humidité. Elle ne se dessèche pas et reste tendre. La cuisson lente permet également de conserver plus de saveur. Elle réduit le besoin en assaisonnements et en sauces riches en calories.
- Une cuisson uniforme La rotation assure une cuisson uniforme de la viande et permet d’obtenir une finition parfaitement homogène. Ne cherchez plus le secret des meilleures brochettes de poulet.
- Croustillant à l'extérieur, juteux à l'intérieur Pour la volaille, le mouvement de rotation, combiné à la position de la viande sur le feu donne une peau croustillante sans la carboniser. Ajoutez des copeaux de bois au feu pour créer des brochettes fumées à la perfection.
Votre guide de cuisson à la rôtissoire
Un bon équipement est essentiel pour tirer le meilleur parti de votre cuisson à la broche. Utiliser les bons ustensiles Niveau goût et hygiène, il est important de bien cuire la volaille. Notre assistant Weber Connect vous aide à maîtriser rapidement et facilement les températures pour griller en toute sécurité (utilisez le Weber Connect lorsque la rôtissoire ne tourne pas). Faire rôtir des brochettes avec notre kit à brochettes est particulièrement amusant et simple : demandez à vos invités de composer leurs brochettes avec les viandes et légumes de leur choix puis de les disposer sur le support fourni. Il permet de tourner facilement les brochettes pour une cuisson uniforme et un résultat parfait. Pour compléter votre rôtissoire, consultez nos accessoires de rôtissoire.
Préparez votre viande Garnir vos brochettes, c’est tout simple. Sélectionnez votre viande et de bons légumes. Pour les volailles et les grosses pièces, il est préférable de les attacher avec de la ficelle de cuisine. Fixez la viande à votre brochette avec des fourchettes à brochette et assurez-vous qu'elle soit bien attachée.
Installez votre barbecue Tout d'abord, placez votre barquette en aluminium dans votre barbecue pour récupérer l'excès de graisse. Que vous cuisiniez au charbon de bois ou au gaz, réglez votre barbecue sur une chaleur indirecte de faible à moyenne intensité pour une température de 180 à 200 degrés celsius. Fixez le moteur de votre rôtissoire, montez la broche et faites rôtir !
Même si les brochettes de volaille et de poulet sont les classiques à la rôtissoire, rôtir à la broche un gigot d'agneau, des côtelettes ou des brochettes végétariennes au barbecue offre également des saveurs uniques. N’hésitez pas à innover avec des brochettes végétariennes ou des crevettes sucrées et épicées.
Rôtir à la perfection
La rôtissoire donne des peaux croustillantes, des viandes savoureuses et des arômes qu'un barbecue traditionnel ne peut vous offrir. Nos délicieuses brochettes de chiche-kébab sont le moyen idéal pour débuter avec des brochettes, sans oublier ces brochettes veggies. Avec les bons accessoires, vous pouvez faire preuve d’originalité et utiliser votre barbecue de nombreuses façons différentes: aujourd’hui nous testons la broche!
Quelques conseils pour la cuisson à la broche
Toutes les broches ne sont pas identiques. Ce système s’inscrit parmi ceux qui donnent le plus de saveur aux aliments: il demande un peu de travail mais le résultat en vaut la chandelle! La cuisson à la broche classique exploite la réverbération de la flamme vive et sa durée varie, parfois d’une demi-heure à plusieurs heures, en fonction du type et de la grandeur de la pièce de viande à cuire.
Avant de vous lancer dans des cuissons compliquées, nous vous conseillons de faire quelques essais avec un simple poulet: vous pourrez alors vérifier la bonne distance de la flamme, les temps de cuisson exacts et le volume du feu à entretenir. Une autre chose à pas oublier, c’est de bien embrocher les aliments avec les lardoires et le fil de fer, une mesure qui évite qu’ils ne tournent à la cuisson.
Toutes les broches ne sont pas identiques
La véritable rôtissoire, considérée comme un appareil électrique à manivelle ou à contrepoids qui tourne la broche (inox), doit être aux bonnes dimensions pour le poids qu’elle aura à supporter. Pour les premiers « essais techniques », les tournebroches bon marché à pile feront parfaitement l’affaire. Une fois que vous y aurez renoncé, cependant, cherchez dans le commerce des rôtissoires professionnelles qui mentionnent les caractéristiques techniques du moteur sur la plaquette. Vouloir économiser serait dérisoire. Cela ne sert parfois qu’à se retrouver largué quand il ne manque que quelques minutes à la cuisson à point. Rappelez-vous également qu’il faut toujours choisir des rôtissoires qui permettent le réglage de la distance du feu.
Les rôtissoires Palazzetti Les accessoires pour barbecue Palazzetti sont disponibles avec plusieurs types de broches: Rôtissoire électrique Standard, Lux, professionnelle. Tournebroche et léchefrite, capacité et réglages variés selon le modèle. Ref. Tournebroche complet pour cuisson rôtissoire. La cuisine est l’un de vos grands loisirs ? Vous aimez cuisiner en extérieur et testez régulièrement de nouveaux modes de cuisson ? Le tournebroche est la tige amovible utilisée pour empaler des aliments et les faire cuire dans une rôtissoire. Le rôtissage est un mode de cuisson direct consistant à cuire les aliments à la chaleur sèche, à très haute température.
De nombreuses personnes pensent qu’il est seulement possible de cuire le traditionnel poulet rôti à la broche. Rien n’est plus faux : on peut cuisiner des dizaines d’aliments à la broche. Trois catégories d’aliments se prêtent particulièrement bien au rôtissage : les poissons, les viandes et les légumes. Vous souhaitez cuire vos aliments comme dans une authentique rôtisserie ? Cuire les aliments au tournebroche barbecue est très simple. Pour commencer, il faut ôter vos grilles et installer votre tournebroche sur votre barbecue (lors du montage, pensez à installer le moteur électrique à piles). Préchauffez ensuite votre barbecue extérieur, puis préparez vos aliments en les glissant sur la broche et en les assaisonnant. Placez ensuite la broche sur son système de fixation et laissez cuire. N’hésitez pas à badigeonner vos mets pendant la cuisson afin qu’ils ne sèchent pas. Veillez à bien respecter le temps de cuisson donné en fonction du type d’aliment cuisiné, mais aussi de son poids brut. En règle générale, les aliments lourds mettent plus de temps à cuire. En fin de cuisson, pensez à bien nettoyer votre tournebroche, mais aussi la cuve qui reçoit le jus et le gras. Vous souhaitez acheter un tournebroche ? Pensez à bien choisir les dimensions (hauteur, longueur, etc) de votre barbecue et de votre tournebroche. Ces données déterminent le contenu que vous pouvez faire cuire, soyez donc vigilants. Veillez également à choisir une matière de tournebroche supportant bien la chaleur. C’est fait ? Vous êtes prêt à passer à l’achat !
Montage du Tourne-broche Premium - Vidéo AgriEuro
Les temps de cuisson sont estimés selon la taille du morceau de viande. Comme pour la cuisson directe, le vent, la température de l’air et l’humidité ont une influence sur le temps de cuisson. Avec la broche, il est un peu plus difficile de vérifier si la viande est cuite. Laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes après la cuisson afin que le jus de viande puisse se figer. Cela facilite également la découpe. Assaisonnez le poulet et préchauffez le barbecue. Faites rôtir à feu vif pendant 10 minutes. Réglez ensuite le barbecue à feu moyen et faites rôtir le poulet pendant 1-1,5 heure ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 75 °C. Si vous utilisez le barbecue TRU Infrarouge® avec une grille en fonte, retirez-la avant de fixer la broche Char-Broil. Laissez les plaques de protection dans la chambre de combustion pour capter la graisse de friture qui s’égoutte.
Parmi les modes de cuisson les plus anciens, l’utilisation de broche tournante est attestée il y a 8 millénaires : au néolithique, les humains avaient déjà compris l’intérêt du principe du tournebroche pour assurer une cuisson homogène, obtenir un joli doré et éviter de brûler les aliments. Le goût de fumé qui caractérise les mets cuits à la broche n’est pas sans évoquer la convivialité que l’imaginaire rattache aux repas ancestraux, qui rassemblent familles et amis autour du feu. Le rôtissage, sur feu ou dans un four électrique à l’aide d’un tournebroche, apporte une cuisson particulière, aux grandes qualités gustatives et visuelles. La cuisson sur broche entraîne notamment des contrastes de textures très appréciées, entre un cœur fondant cuit à point et une enveloppe grillée craquante. Les saveurs sont décuplées, et le goût de fumé qui naît lorsqu’on utilise le tournebroche sur barbecue apporte une plus-value indéniable aux aliments. Durant toute la cuisson, l’odeur se fait de plus en plus appétissante. La caramélisation des aliments cuits à la broche, c’est-à-dire cette jolie couleur dorée que ce mode de cuisson leur apporte, est aussi un phénomène des plus appétissants. Le tournebroche est traditionnellement utilisé pour les viandes. Il se prête cependant aussi à la cuisson de certains poissons, de légumes, de champignons et même de desserts ! Munir votre barbecue d’un tournebroche est la solution idéale pour réaliser des plats rôtis à l’ancienne, cuits sur un véritable feu. Choisissez un tournebroche avec support pour une adaptation parfaite à votre barbecue.
