Ma purée de topinambours rencontre le même succès que ma purée de céleri rave. Il faut dire que ce sont des purées qui changent. En fait, elles ont plus de saveur que la traditionnelle purée de pomme de terre. Sauf que cette purée de pomme de terre est celle du regretté Joel Robuchon. En fait, cette recette emblématique a la particularité d’être très riche en beurre (250G pour 1 kg de pomme de terre). Ce qui lui confère une onctuosité incomparable. Mais en accompagnement d’un plat de fête, on choisira plutôt d’autres recettes de purées. Dernièrement je vous parlais en détails de ce tubercule, classé parmi les légumes oubliés. Vous pouvez lire l’article sur la recette des Saint Jacques purée de topinambours et bouillon à l’ail noir. Aujourd’hui, il réapparaît dans les cuisines des chefs étoilés et sur les marchés. Il faut dire qu’avec son petit goût à la saveur d’artichaut il ne peut pas nous laisser indifférent. A ce propos, et si comme moi vous adorez l’artichaut, vous retrouverez sur ce blog de nombreuses recettes. C’est pourquoi, je vous invite à allez dans la barre de recherche du blog (en haut à droite) et frapper le mot ARTICHAUT. Puisque nous sommes en période de fêtes, je vous propose d’anoblir un peu cette simplisme recette avec un ingrédient de choix : la Truffe. Pour se faire il vous faudra juste un peu d’huile de truffe et des lamelles coupées en fines lanières que vous incorporerez. Pour faire tout aussi bien et certainement de façon moins onéreuse, la version à la noisette n’est pas mal non plus. Epluchez et coupez les topinambours en 4. Salez, poivrez. Puisque nous sommes en plein dans les purées, prochainement je partagerais avec vous d’autres recettes.
Purée de chou vert et topinambours pour bébé
En imaginant que ce serait plus digeste j’ai choisi de mélanger les topinambours avec des pommes de terre. Le fait est que ça permet d’avoir une chouette texture. Sur le plan du goût, le topinambour est un légume très doux, avec une saveur qu’on qualifie d’artichaut. C’est donc légèrement sucré, mais pas autant que la carotte. C’est fin, vraiment délicieux! Je le répète souvent ces derniers mois, parce que j’ai récemment appris à utiliser correctement les patates, mais prenez les pommes de terre adaptées à la purée, et ne les mixez pas, surtout. Aucune contre-indication pour les topinambours, donc si vous n’avez pas le presse-purée mixez éventuellement les topinambours qui s’écrasent moins facilement que les patates, et pressez les pommes de terre. 300 g pomme de terre à chair farineuse 300 g topinambours 100 g crème végétale 1/4 c. Dans de l'eau, faites cuire les pommes de terre et topinambours avec du bicarbonate (1 c. à café) : cela aura l'avantage de rendre les topinambours plus digestes! Si vous n'avez pas de manivelle à purée, épluchez les topinambours : d'où l'intérêt de choisir des spécimens avec des formes pas trop biscornues. Faites cuire pendant 20 minutes environ, le temps que les légumes soient tendres. Séparez les topinambours et les pommes de terre, car les deux n'auront pas le même traitement (seulement si vous n'avez pas de presse purée de type manivelle). Mixez les topinambours jusqu'à obtenir un mélange lisse. Pressez les pommes de terre en purée fine. Mélangez les deux purées, ajoutez la crème (si vous le voulez vous pouvez en ajouter plus ou en mettre moins!) et salez. En tant que parents, les choix que vous faites pour l’alimentation de votre enfant vous appartiennent. Le lait maternel est ce qu’il y a de mieux et apporte tous les bienfaits dont votre bébé a besoin pour bien grandir. C’est pourquoi nous soutenons la recommandation de l’OMS d’un allaitement exclusif pendant les 6 premiers mois, puis d’un allaitement poursuivi en complément d’une alimentation diversifiée jusqu’à l’âge de 2 ans ou plus. Une alimentation saine et équilibrée est également très importante pendant l’allaitement. Cependant, nous comprenons que pour certains parents, l’allaitement n’est pas toujours possible ou que le choix du biberon est une préférence.
Purée en tant que plat familial et astuces purée
Catégorie: Plats de fruits et légumes Ingrédients Pommes de terre 5-6 pièces chou blanc 500 à 600 g Carottes au chou 1 pc Oignons au chou 1 pc topinambour 6-7 pièces Tomates 100 à 150 g Fromage 50 grammes Sel poivre goût Huile végétale pour la lubrification des moules Méthode de cuisson Pommes de terre, laver, éplucher, bouillir et réduire en purée (j'ai écrasé des pommes de terre avec un peu de bouillon de pommes de terre Hacher et ragoût les oignons, le chou et les carottes Topinambour, peler, laver et couper en fines tranches Graisser un plat allant au four avec de l'huile, mettre la purée de pommes de terre, niveler, faire les côtés. Mettre le chou cuit sur la purée de pommes de terre, répartir uniformément Mettez le topinambour sur le chou en fine couche Coupez les tomates en rondelles et déposez-les sur le topinambour Placer les côtés de la purée de pommes de terre sur la casserole et mettre la forme au four préchauffé à 200 degrés Cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, râpez le fromage sur une râpe fine et saupoudrez-le sur la cocotte. Remettre le moule au four et cuire encore 10 à 15 minutes Retirer la casserole préparée du four et laisser refroidir.
Le topinambour ..., j'ai entendu dire que j'en buvais du sirop, mais je ne l'ai jamais vu ni entendu vivant. Pour les carnivores, ajoutez une couche de saucisse au jambon dans cette cocotte Je suis complètement d'accord avec ça!
Comment cuire vos topinambours comme un chef ?
Et dans notre jardin, il fleurit comme ceci: Certainess tiges atteignant 4,5 mètres (s'accrochaient à la clôture d'un voisin, s'étiraient le long de celle-ci et donnaient même plusieurs pousses de fleurs!) J'ai fait la taille d'automne ... Irina, content de te voir! Merci pour la photo! Je dis - quelle beauté! En Sibérie, oui, un été complètement différent et le topinambour pousse magnifique Je ne m'attendais même pas à une telle réponse à la recette.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pomme de terre à chair farineuse | 300 g |
| Topinambours | 300 g |
| Crème végétale | 100 g |
| Sel, poivre | à goût |
Pour 4/6 mois: Cuire chou vert et pommes de terre à la vapeur puis mixer avec eau de cuisson pour obtenir une purée lisse. Pour 6/8 mois: mixer les feuilles de chou et écraser les morceaux de pommes de terre puis mélanger les deux préparations. Enfin, ajouter l’huile de colza à la fin de la préparation !