En résumé : ce qu’il faut savoir avant d’acheter une plancha. La plancha offre une cuisson plus saine que le barbecue à charbon à condition de respecter certaines consignes. La qualité de la plaque de cuisson dépend non seulement du matériau utilisé, mais aussi d’autres éléments comme son épaisseur ou sa qualité de fabrication.
De quoi est composée une plancha ?
L’élément le plus important de la plancha, c’est sa plaque de cuisson, de préférence entourée d’un rebord et inclinable de manière à favoriser l’évacuation des graisses vers le bac récupérateur, qui doit pouvoir être retiré facilement pour être lavé. Des boutons permettent de régler la température et un châssis maintient l’ensemble. En baissant la température, on peut également cuisiner des produits plus délicats tels que du poisson, des fruits de mers, des légumes ou des œufs. On en trouve à partir de 30 € et elles conviennent parfaitement aux petites tablées, à un usage intérieur ou ponctuellement en extérieur lors de journées ensoleillées. Il existe aussi des modèles électriques plus robustes en Inox qui peuvent être stockés à l’extérieur. Pour ce type d’appareil, comptez au minimum 250 €.
Les planchas électriques ont l’avantage de fonctionner sans combustible et d’être utilisables n’importe où tant qu’une prise de courant est disponible. Une zone de cuisson de 1 500 W suffit pour griller de la viande à condition que la chaleur de la résistance se transmette bien à la plaque, mais avec 2 000 W, vous serez plus tranquille. Pensez à prévoir une bouteille de rechange afin d’éviter de tomber en panne de gaz au milieu d’une cuisson et préférez le propane, utilisable en toute saison, au butane qui ne peut s’utiliser à une température inférieure à -0,5 °C. Une fois le raccordement effectué et après avoir vérifié l’absence de fuite de gaz, l’utilisation est simple. L’allumage se fait soit à l’aide d’un allumage piézo-mécanique, soit avec un allumage piézo-électronique générant un train d’étincelles (plus pratique).
Les planchas à gaz permettent de saisir la viande aussi bien que les barbecues à charbon tout en dégageant moins de fumée. Lors de notre test de planchas, les différents modèles ont mis entre 15 et 20 minutes pour atteindre 250 °C.
Avantages et inconvénients des types de plancha
- Les planchas électriques: avantages - stockage possible en extérieur, bouteille de gaz inutile, réglage de puissance, fonctionnement simple, prix attractif, inconvénients - consommation électrique dépendante de la prise, dépendance à l’électricité.
- Les planchas à charbon: avantages - modularité et possibilité d’usage sur barbecue existant, inconvénients - rendement inférieur, pas de récupération efficace des graisses, chauffage moins régulier.
Quelles sont les éléments liés à la source de chaleur à prendre en compte ? Sur les planchas à gaz, privilégier des brûleurs en rampes et en Inox pour une meilleure durabilité et une couverture homogène de la plaque. Certaines planchas haut de gamme intègrent un thermocouple qui coupe l’arrivée du gaz si la flamme s’éteint, ce qui accroît la sécurité. Il faut aussi noter que la cuisson à des températures trop élevées nécessite un nettoyage régulier de la plaque entre deux cuissons pour éviter les résidus de combustion.
Le matériau des plaques influence fortement les performances. Des tests montrent que l’épaisseur, la composition, la qualité de fabrication, la distance avec la source de chaleur et l’entretien déterminent le résultat. Le revêtement lisse facilite le nettoyage et résiste à l’oxydation et à l’abrasion des spatules. Généralement très épaisses, les plaques en chrome dur doivent être bien polies pour efficacité. Les plaques en inox offrent résistance à la corrosion et facilité de nettoyage. L’acier laminé ou rectifié présente un bon rapport qualité/prix, avec des plaques plus épaisses et lisses pour certaines versions. La fonte brute, épaisse et with grande inertie, saisit très bien mais peut accrocher et est lourde; elle nécessite culottage et entretien particulier.
Pour les utiliser en extérieur sur balcon ou terrasse, optez pour un modèle électrique et placez-le près d’une prise. Comptez au moins 250 cm2 de surface de cuisson par convive. Par exemple, une plaque de 60 × 40 cm convient pour une tablée de 6 à 8 personnes si l’on ne fait pas cuire les accompagnements en même temps que les grillades. La surface influe aussi sur le nombre de thermostats et de brûleurs.
Combien consomme une plancha ?
Pour une surface de cuisson de 60 × 40 cm avec une puissance électrique de 3 000 à 3 500 W, l’heure de cuisson coûte moins de 50 centimes en électricité. Pour une surface identique, un modèle à 2 brûleurs consomme entre 350 et 400 g de gaz par heure.
Gestion de la marque et choix du modèle
Tefal demeure une marque incontournable des modèles électriques d’intérieur, mais d’autres fabricants proposent des planchas avec revêtement antiadhésif. Krampouz, Forge Adour, Le Marquier, Campingaz et bien d’autres offrent des modèles adaptés tant à l’intérieur qu’à l’extérieur. Pour les modèles d’extérieur, des fabricants français comme Krampouz, Forge Adour, Le Marquier ou Eno proposent des gammes robustes; il faut toutefois vérifier le bac à graisse et le montage des fixations. Les modèles électriques d’entrée de gamme restent disponibles en magasins spécialisés comme Darty et Boulanger, et en périodes estivales dans d’autres enseignes.
Pour optimiser votre achat, pensez à un chariot avec tablette et à une housse de rangement. Les accessoires essentiels incluent une spatule large, une pince, une boule en Inox, un chiffon microfibre et des gants. Une cloche de cuisson peut aussi être utile pour certains modes de cuisson.
Comment entretenir une plancha ?
Après la cuisson, s’occuper de la plaque facilite le nettoyage. Éteindre l’appareil et retirer les gros résidus, puis verser de l’eau et nettoyer avec une éponge. En cas de saleté tenace, des glaçons sur la plaque chaude peuvent être utilisés prudemment. Le plus sûr est de racler la surface pour diriger les liquides vers le bac à graisse. Le vinaigre blanc aide à éliminer les odeurs et à dissoudre les résidus calcaires. Une boule en Inox peut être utile pour un nettoyage en profondeur. Vider le bac à graisse et, une fois la plaque refroidie, essuyer avec un chiffon microfibre ou une éponge.
Pour un nettoyage à froid, mélangez eau, liquide vaisselle et bicarbonate de soude, frottez avec une éponge puis rincez. Les plaques en acier carbone laminé ou en fonte nécessiteront une fine couche d’huile après nettoyage pour prévenir l’oxydation. Vérifiez périodiquement l’état du tuyau de gaz sur les modèles à gaz et retirez les bouchons d’insectes lors du stockage prolongé. Des tests simulent l’exposition à l’air marin et montrent que les vis et arêtes peuvent rouiller; privilégier l’inox pour l’environnement salin.
La plancha électrique séduit par sa simplicité d’utilisation, sa montée rapide en température et sa polyvalence. Entre les planchas électriques ENO, Krampouz, Forge Adour et Le Marquier, il existe aujourd’hui de nombreuses options adaptées à tous les besoins. Elle est idéale pour cuisiner sainement aussi bien en appartement qu’en extérieur, et peut même être utilisée à l’intérieur lorsque le temps ne permet pas le grill traditionnel. Elle permet de cuisiner avec peu ou sans matière grasse et se nettoie facilement.
Barbecue versus plancha et alors ?
La plancha électrique est l’appareil idéal pour cuisiner sainement et facilement, que vous soyez en appartement ou en maison. Contrairement à une plancha gaz, elle ne nécessite aucune bouteille de gaz et se branche sur secteur. Transportable, elle peut être utilisée en extérieur lors des beaux jours ou en intérieur lorsque les températures s’y prêtent. On peut cuisiner avec moins de matière grasse et la surface plane favorise une cuisson uniforme et rapide.
Le barbecue traditionnel, quant à lui, offre des saveurs fumées et une expérience conviviale uniques. Le choix entre plancha et barbecue dépend des préférences: polyvalence et sécurité de la plancha, saveur et techniques variées du barbecue. Beaucoup optent pour les deux afin de profiter du meilleur des deux mondes selon les occasions.
tags: #barbecue #mixte #grill #plancha #electrique