Les plus jeunes les adorent et les adultes aiment retomber en enfance en les dégustant : les crèmes au chocolat, bien sûr !
La crème au chocolat est un dessert intemporel qui fait fondre petits et grands.
Que vous soyez un cuisinier débutant ou un expert, cette recette de crème au chocolat est simple, rapide et garantie sans faille.
Cette recette de dessert est tellement facile et rapide à préparer, que vous allez vous aussi, l’adopter à tous les coups.
Je suis sûre que même Laurent Mariotte s’est inspiré de cette recette que j’ai initialement publiée il y a plus de dix ans à présent, pour la proposer à la télévision !
J’utilise ici du chocolat, de la maïzena et du lait.
La maïzena remplace les oeufs et permet d’avoir une crème bien prise, figée et onctueuse.
Le lait peut être soit animal, soit végétal et pour le chocolat, je vous laisse choisir votre chocolat préféré.
Pour réussir cette recette, je vous conseille simplement de respecter l’ordre d’ajout des ingrédients que je vous donne dans la fiche recette située tout en bas de cet article.
Conseils pour une crème au chocolat parfaite
Choisissez un bon chocolat Ne faites pas bouillir le lait
Laissez reposer la crème au chocolat : elle est encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur, car elle a le temps de bien prendre.
Des crèmes dessert type "Danette" fait maison très facile à réussir avec lait, chocolat et maïzena, sans oeuf.
Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 5 minutes Temps total 10 minutes
Type de plat Dessert Cuisine Française ½ litre(s) Lait demi-écrémé 30 gramme(s) Maïzéna® 150 gramme(s) Chocolat noir
Mélangez la maïzena dans 4 cuillères à soupe de lait froid. Réservez
Versez le lait dans la casserole et mettre à chauffer sans bouillir.
Aoutez hors du feu le chocolat en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu
Remettez sur le feu et ajoutez la maïzena délayée, remuez sans cesse jusqu’à ce que ça épaississe.
Retirez du feu, remuez encore puis versez dans les contenants et laissez refroidir
Crèmes au chocolat
Comment faire des crèmes au chocolat à la maïzena ?
Je ne compte plus le nombre de fois où j’ai préparé ces crèmes au chocolat maison.
Cette recette de dessert est tellement facile et rapide à préparer, que vous allez vous aussi, l’adopter à tous les coups.
Pour 6 ramequins, la recette de crème chocolat suivante n’utilise que 3 ingrédients : 200 g de chocolat (privilégiez un chocolat de qualité comme la gamme cooking de Valrhona pour des arômes plus singuliers) 200 g de lait 200 g de crème liquide 30 % de matière grasse
On commence par faire fondre le chocolat Valrhona au bain-marie. Nous vous déconseillons d’utiliser un micro-ondes qui pourrait brûler les pistoles.
Pendant que le chocolat fond, il faut verser la crème et le lait dans une seconde casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition.
Une fois le chocolat bien fondu et le mélange lait-crème frémissant, arrive l’étape qui demande le plus de vigilance.
Comme pour une ganache, il est important de verser le lait et la crème en plusieurs fois.
Pour la crème chocolat, voici comment procéder : Hors du feu, verser un premier tiers de lait chaud sur le chocolat fondu. Bien mélanger.
Ajouter le second tiers du mélange chaud et mélanger de nouveau.
Finir l’appareil à crème dessert en versant le restant de crème-lait.
Note : selon les proportions et pour faciliter le mélange, il peut être nécessaire de répéter l’opération plus de trois fois.
Avant remplir les ramequins, assurez-vous que le mélange est homogène. Autrement, utilisez un mixeur plongeant pour faciliter la liaison des liquides.
Une fois les petits pots remplis, disposez vos crèmes au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Les crèmes au chocolat se dégustent froides avec ou sans accompagnement croquant.
Rattraper une crème chocolat trop liquide, comment faire ?
Même après des années de pratique, il est possible de manquer la préparation d’une crème dessert chocolat. Pas d’inquiétude cependant, c’est parfaitement rattrapable.
Par ailleurs, une erreur technique n’est pas forcément à l’origine d’une crème chocolat trop liquide. Une faible teneur en beurre de cacao dans l’appareil peut en être la cause.
Privilégiez des chocolats de couverture pour un résultat optimal.
Quoi qu’il en soit, il vous suffit de remettre la préparation sur le feu et d’y ajouter du chocolat. Le mélange devrait ainsi s’épaissir.
Quel chocolat choisir pour sa crème dessert chocolat ?
Au-delà de sa texture inimitable, l’un des atouts de la crème chocolat est la possibilité de jouer avec les différents types de chocolat. Avec une teneur plus ou moins forte en cacao, les déclinaisons de la crème dessert chocolat sont inépuisables.
La crème dessert au chocolat noir Le chocolat noir est le premier type de chocolat vers lequel nous nous tournons quand nous créons des « recettes au chocolat ». C’est certes une valeur sûre, mais à condition de bien le choisir.
Pour votre crème chocolat noir, optez pour une variété à l’intensité prononcée à l’instar du Guanaja 70 %.
Avec un chocolat noir, café, caramel, fruits jaunes ou rouges, mais aussi piment, réglisse ou fève de Tonka se marient parfaitement.
Innovez en faisant infuser l’une des épices dans le lait ou en ajoutant directement les produits dans l’appareil.
La crème chocolat au lait
Parce qu’il contient du lait en poudre, le chocolat au lait assure des desserts doux et équilibrés en bouche.
Le chocolat Jivara 40 % s’accordera parfaitement avec de la noix de coco (en remplaçant le lait de vache par du lait végétal de coco, par exemple), mais aussi avec de la vanille, des fruits rouges et certains fruits à coque (noisettes, amandes…).
La crème dessert au chocolat blanc
Plus sucré et plus riche, car essentiellement composé de beurre de cacao, le chocolat blanc rend les crèmes desserts plus gourmandes et généreuses. Le chocolat Ivoire 35 % permet de varier les goûts et les couleurs de la crème traditionnelle.
La crème dessert au « chocolat blond »
Brune, la crème au chocolat Dulcey 35 % apporte une note légèrement biscuitée et caramélisée au dessert. Aux saveurs délicates, ces chocolats doivent néanmoins être associés avec des ingrédients moins prononcés.
Le chocolat Dulcey sera par exemple sublimé avec de la mangue, de l'abricot, de la banane, du café ou encore du caramel. A l’inverse, la cannelle, trop forte, masquera le chocolat blond.
En conclusion : la crème chocolat
Avec la crème chocolat plus que jamais, les associations de saveurs sont nécessaires.
Même si les variantes à base de chocolat, plus ou moins cacaoté, permettent de créer des desserts uniques, il convient de bien choisir les produits complémentaires de la recette.
A réserver pour le mercredi, jour des enfants, ou à préparer le dimanche soir pour toute la semaine, la crème dessert au chocolat s’invite sur toutes les tables.
Crème au chocolat facile
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