Nous le savons tous, il existe une multitude de desserts et autant de boissons. Mais savez-vous correctement associer les boissons à votre dessert ? L’équipe Charlemagne Boissons vous guide dans le choix et les accords dessert/boissons et comme chaque saveur est différente, la boisson qui accompagnera votre fin de repas le sera aussi ! Suivez le guide !
Les desserts chocolatés et leurs accords
Le chocolat est un mets raffiné et délicat c’est pourquoi il faut faire attention à bien accorder ce mets riche en goût à la bonne boisson. Beaucoup pensent que le champagne est l’allié parfait du chocolat. Mais c'est faux car le chocolat va cacher le goût du champagne et toute sa délicatesse. Nous vous conseillons plutôt de l’accorder avec un vin doux comme le Syrah qui ne cachera pas l’amertume du chocolat.
Si c’est un dessert au chocolat au lait, optez plutôt pour un vin blanc sec et fruité à l’image du Gewurztraminer pour le chocolat blanc, prenez plutôt un Sauternes ou un Riesling. À noter que plus le chocolat que vous utilisez est intense, plus le vin qui l’accompagne doit être souple.
La bière peut aussi accompagner le chocolat sans masquer sa douceur. Ce n’est pas notre première pensée mais la bière et le chocolat se marient parfaitement. Attention, il ne faut pas choisir de bière trop amère. Cela masquerait la douceur du chocolat. Si vous n’aimez pas trop prendre de risques, optez pour une Stout. Soyez plus aventureux en choisissant une Kriek ou une IPA qui s’accordent étonnamment bien avec le chocolat. N’hésitez pas à faire vos propres expériences en matière d’accord chocolat/bière et à nous transmettre les idées !
Nous sommes curieux de découvrir les multitudes d’accords possibles. Les spiritueux restent une valeur sûre avec le chocolat: Cognac, Whisky, Rhum, Grand Marnier, ces accords ne vous décevront jamais !
Les desserts fruités et leurs accords
Les fruits rouges se divisent en jeunes et mûrs. Pour un dessert avec des fruits rouges jeunes, on cherchera plutôt à servir un vin léger à l’image d’un Pinot Noir. Avec des fruits rouges plus confiturés, plus vieux, nécessitent des vins aux tannins plus délicats et légers. S’il s’agit d’une salade de fruits, le vin rosé sera l’idéal pour accompagner les notes fruitées. Optez pour un rosé de Provence comme le Miraval ou un Côtes de Provence fruité à souhaits. Côté vin blanc, un vin doux comme le Muscat viendra sublimer votre dessert.
Les fruits jaunes et leurs accords
Les fruits jaunes s’accompagnent essentiellement de vin blanc. Plusieurs choix s’offrent à vous : si vous cherchez un vin blanc plutôt aromatique, dirigez-vous vers le Sancerre, le Pouilly Fumé ou encore le Gewurztraminer. Les vins moelleux et liquoreux font également parfaitement l’affaire : Accompagnez votre dessert avec un Côtes de Gascogne ou un vin blanc moelleux au caractère exotique et gourmand. Et la bière peut aussi trouver sa place: testez l’accord tarte au citron / Bière ambrée pour équilibrer la sucrosité et l’acidité du citron.
Les desserts à base de crème et les options pétillantes
Rien de tel qu’un dessert à la vanille ou à la crème pour finir le repas, idéal avec une boisson pétillante. Le champagne, la boisson qui s’accorde avec tout, ou presque… À condition qu’il ne soit pas trop frais, pour ne pas casser le côté sucré du dessert. Ou vous pouvez opter pour un cidre brut dont les notes de pommes s'accordent très bien avec la crème.
Vers le monde des cookies et leurs déclinaisons
Un bon gâteau mérite d’être accompagné par un bon vin. Chez Freely, on raffole des cookies moelleux à l’américaine et on n’est pas les seuls. Certains desserts hybrides mêlent les caractéristiques et les saveurs du cookie avec d’autres desserts. Le crookie, fusion de croissant et cookie, est une pâtisserie ultra-tendance en 2024 en France, notamment grâce à la maison Louvard à Paris. Il s’agit d’un croissant beurré et croustillant, fourré à la pâte à cookie, le tout cuit au four.
Après le crookie, Cyril Lignac a présenté une version de brookie coulant au chocolat. Les préparations varient: pâte à brownie mélangée à celle du cookie, ou cookie rempli de crème et de toppings. On trouve aussi des tartes et cheesecakes réinterprétés à base de cookies, ou encore des glaces et milk-shakes aux accents cookies. Le monde des desserts autour du cookie est riche et renouvelé.
Pour les gourmands, voici quelques idées pratiques: préparer des gelées, glaces et sandwiches avec des cookies, utiliser des pains en moules spécifiques, ou encore réaliser des variantes de trifle et de tarte aux cookies. Les propositions varient, mais l’idée reste la même: combiner croquant, douceur et arômes de cookies avec d’autres textures et saveurs.
Conseils pratiques pour les accords et recettes
Pour simuler des associations, pensez à équilibrer l’intensité du chocolat, le sucre et l’acidité du dessert avec celle de la boisson. Les vins peuvent être fruités et légers, les bières riches et maltées, et les spiritueux charpentés mais harmonieux. L’objectif est que la boisson révèle les arômes du dessert sans les masquer.
Pour les fêtes et goûters d’enfants, des mélanges simples comme mixer du lait froid, des bananes et des cookies, servis frais, peuvent créer des boissons gourmandes et accessibles. Les instructions pratiques incluent aussi des variations de textures et des toppings qui rehaussent le goût du cookie et des accompagnements glacés.
Idées de dégustation et propositions spécifiques
Les recettes et idées mentionnées dans ce guide montrent qu’il est possible d’aborder les cookies sous de multiples angles: cookies moelleux, cookies croquants, brownies-cookies, cookies au thé ou au café, et même des variantes glacées ou en sandwich. Expérimentez des accords avec des vins blancs secs, des rosés fruités et des bières douces ou fruitées pour surprendre vos convives et enrichir vos desserts.
- Cookies chocolatés et Gewurztraminer pour le chocolat blanc
- Chocolat noir avec Syrah ou vin doux pour réhausser l’amertume
- Salade de fruits et rosé de Provence
- Tarte au citron et bière ambrée comme équilibre
- Crookie et brookie accompagnés de champagne ou de cidre brut selon l’intensité
Recette rapide de dégustation entre amis
Pour 4 enfants affamés, passer au blender 1 litre de lait très froid, 2 bananes, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 8 cookies. Répartir dans des verres et déguster sans tarder, en ajoutant éventuellement un chapeau de crème chantilly pour les plus gourmands. Dans des coupes individuelles, alterner des couches de fromage blanc légèrement sucré et des morceaux de fruits frais, puis déposer des cookies émiettés sur le dessus au dernier moment.
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